Творожний пудинг: рецепти приготування, інгредієнти та секрети приготування

Сир - основа багатьох страв. Виявляється, навіть ті, хто не живить особливої любові до даного продукту, із задоволенням їдять страви з нього, а це - відмінний привід нагодувати своїх близьких чимось корисним і поживним, адже страви з сиру виходять ситними і одночасно дієтичними.

У цій статті ми поговоримо про таку універсальну страву всіх народів, як творожний пудинг (рецепти різних країн відрізняються різними найменуваннями, але в цілому всі вони мають схожу основу - незмінний сир). Саме на варіантах і способах приготування цього десерту ми і зупинимося в даній статті.

Невелика презентація

Творожний пудинг, з рецептами якого ви ознайомитеся в нижче, є смачним і корисним ласощем, яке запросто можна приготувати в домашніх умовах. Ви можете порадувати себе і своїх домочадців вишуканою творожною стравою, яку добре вживати на сніданок або на південь.

Рецепт творожного пудингу дещо відрізняється від творожної запіканки, відомої на території СНД. Дехто навіть вважає, що ці дві страви є відображенням одні одних. Але це не так. Звичайно, можна змішати компоненти, запекти або приготувати все на пару і вважати, що це вже справжній пудинг. Але, як стверджують кухарі (допитливі персони особливо), пудинг - це зовсім інший рівень творіння, а не примітивна селянська страва.

Секрети і тонкощі приготування творожного пудингу

З родзинками чи ягодами, фруктами чи шоколадом, прянощами чи соком, ромом чи коньяком, фруктовою есенцією чи цукатами, з гарбузом чи буряком, шпинатом чи горіхами, бананами чи какао... Всі варіанти страви перерахувати складно, та й не потрібно. До того ж, бувають творожні пудинги без випічки - а це ще десятки рецептів в скарбничку одного з «допитливих кулінарів». У цій статті ми зупинимося на найпопулярніших варіаціях пудингів.

Звичайно, не будемо кривити душею і підтвердимо той очевидний факт, що основа тут близька до творожної запіканки. Стандартний набір інгредієнтів включає в себе манку, сир, яйця, рис, сметану, сухарі і молоко. Цікаво, але пудинги, всупереч загальному стереотипу, бувають і солоними. Більше того, в історичних джерелах частіше згадується якраз-таки солоний варіант страви. Можна зустріти згадки про рецепти пудингу з рибою, м'ясом і всілякими овочами.

Для того, щоб приготувати справжній пудинг, а не звичайну творожну запіканку, слід уяснити перелік нижчезазначених правил.

Щоб виріб вийшов пишним, яєчні білки і жовтки обов'язково відокремлюються один від одного. Кожен продукт підіймається окремо. Далі їх послідовно потрібно з'єднати з іншими компонентами. Збитий білок вводиться в масу останнім - втручати його потрібно дуже акуратно, щоб він не втратив бульбашки.

Творожний пудинг у духовці готується в спеціальних формах з отворами посередині. Завдяки цьому пудинг краще пропікається. Для більшого ефекту можна скористатися маленькими формочками для кексу.

Пудінг потрібно ставити в наполовину розігріту духовку. В іншому випадку він моментально покриється скоринкою рум'яного кольору, а всередині так і залишиться сирим і непропеченим. Цей виріб швидко опадає при виїмці з печі.

Духовку потрібно нагрівати до 190 ° С, в неї закладається пудинг, а потім температуру потрібно підвищити до 220 ° С.

Діставати приготований у духовці творожний пудинг варто тільки після остигання.

Для пружності випічки в тісто можна додати манну крупу, варений рис, черствий хліб.

Якщо в рецепті вказана манна крупа, після замісу тесту потрібно дати йому деякий час відпочити (приблизно 30 хвилин). Це потрібно для того, щоб манка встигла розбухнути. Завдяки цій невеликій хитрості можна отримати відмінну не опадаючу форму творожного пудингу. Дитяче меню, до речі, часто включає в себе цю страву, тому турботливі матусі воліють готувати її на пару в мікрохвильовці або на водяній лазні.

Ділимося секретами "виробництва" "

Готову випічку можна зберігати не більше 72 годин.

Для приготування краще брати сир домашнього виробництва або робити його самостійно з використанням домашнього жирного молока.

Якщо ви купуєте сир у магазині, не беріть продукт із жирністю менш ніж 9%.

Надто сухий сир можна розбавити кількома ложками сметани або кефіру.

Використовуваний сир повинен бути не старше 5 днів з моменту приготування.

Потрібно змащувати форму для випікання вершковим або рослинним маслом (або вистелити пергаментом для випічки) - так пудинг не пригорить і буде краще відставати.

Пудинг вийде набагато смачніше, якщо всі його компоненти перемішати до отримання гладкої однорідної маси і тільки потім по черзі ввести яйця, поділяючи на жовтки і білки.

Отже, зустрічайте кавалькаду рецептів творожного пудингу!

Творожний пудинг на пару

Мабуть, це найбільш простий і швидкий рецепт страви, який є чистою класикою чопорної Англії. Цей дієтичний творожний пудинг (калорійність становить не більше 165 ккал на 100 г) виходить досить ніжним і ситним.

Час приготування складе приблизно одну годину.

Знадобляться наступні продукти для приготування дієтичного творожного пудингу на пару:

• 400 г незернистого сиру;
• 100 мл сметани нежирної;
• 100 г якісного молока;
• 80 г цукор-піску;
• 50 г борошна просіяного;
• 25 г вершкового масла;
• 1 велике куряче яйце.

Покрокове приготування

Перетираємо сир через дрібне сито (можна перекрутити через м'ясорубку з дрібною решіткою). Кладемо сир у глибоку ємність для вимішування тесту.

Вводимо в сир борошно і цукор, ретельно перемішуємо продукти.

Розділяємо яєчні білки і жовтки. Останні ми відразу відправляємо в тісто і втручаємо.

Вливаємо молоко і знову все розмішуємо до утворення однорідної маси.

Далі переходимо до білків: вибиваємо їх в густу стоячу піну і вводимо поступово в творожну масу. Вимішуємо тісто акуратними рухами зверху вниз. Викладаємо творожний пудинг у промазану маслом форму.

Якщо у вас є пароварка - то, безсумнівно, в ній готувати цю страву набагато краще. Якщо ні, доведеться робити парову лазню. Для цього наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Зверху ми встановлюємо форму з приготованим тестом, але так, щоб вона не торкалася киплячої води. Закриваємо форму кришкою і готуємо виріб приблизно 40 хвилин.

Подавати пудинг потрібно зі сметаною. Це дивовижне кушання підходить для дієтичного та лікувального харчування.

Творожний пудинг у мультиварці

Це один з найпоширеніших варіантів приготування ніжного і смачного англійського десерту. Творожний пудинг у мультиварці - відмінний спосіб з користю утилізувати з холодильника сир, який ось-ось перестане бути актуальним для використання.

Необхідні продукти:

• півкіло незернистого сиру;
• 150 мл молока;
• 30 г сметани середньої жирності;
• 50 г манної крупи сирої;
• півсклянки цукру;
• щепітка солі;
• жменя горіхів;
• 2 курячих яйця.

Готуємо покроково в мультиварці

Встановлюємо в кухонному комбайні насадку під назвою «ріжучий ніж». Закладіть у комбайн сир із цукор-піском і гарненько перебийте до отримання однорідного стану маси. Всі цукрові крупинки повинні розбитися.

Далі додаємо сиру манку зі сметаною і знову перетираємо суміш.

Додаємо тріску солі і вливаємо молоко. Знову все прокручуємо і даємо настоятися приблизно 15 хвилин. За цей час манка встигне набухнути.

Ділимо яйця на білки і жовтки. Відразу втручаємо в суміш жовтки.

Коли манна крупа набухне, збиваємо білок за допомогою міксера до появи стійких піків. Після цього вводимо їх у тісто і перемішуємо всі продукти в одному напрямку плавними і повільними рухами.

Змащуємо форму для випічки і поміщаємо в неї тісто.

Ставимо пудинг у мультиварку, встановлюємо режим «Випічка» і готуємо пудинг приблизно 35 хвилин. Конкретний час визначить тільки потужність вашого приладу.

Готовий пудинг можна подавати до чаю.

З яблуками - для любителів післяще!

Для приготування солодкого творожного пудингу з яблуками знадобиться:

• півкіло незернистого сиру;
• 30 г вершкового масла;
• 50 г мигдалю (рубленого та обсмаженого);
• 150 г цукор-піску (за бажанням - більше);
• 2 курячих яйця;
• 4 столові ложки манної крупи (можна замінити борошном, але пишність спаде);
• 300 мл молока середньої жирності;
• пара великих яблук.

Приготування експрес-пудингу з яблуками

Нарізаємо яблука тонкими дольками і викладаємо на дно форми, яку попередньо змастили маслом.

Змішуємо цукор з сиром і молоком. Пробиваємо суміш блендером. Вводимо манку і горіхи, гарненько перемішуємо.

Збиваємо яйця з тріскою солі і вводимо в творожну суміш.

Виливаємо отримане тісто на покладені у форму яблука.

Випікаємо протягом 50 хвилин при 190 ° С.

Пудинг виходить ніжним і просто тане в роті.

Страва відмінно підходить для сніданку.

Творожно-ягідне задоволення

Творожно-ягідний пудинг - смачний, ніжний, корисний десерт. Його рекомендують вживати тим, хто страждає від панкреатиту. На його приготування йде не більше години. Такий десерт стане відмінним ласощем для дітей.

Творожно-ягідний пудинг - ліки від будь-якої хандри. Просте в приготуванні ласощі не відніме багато вашого часу і однозначно не позначиться на вашому гаманці. Інгредієнти для пудингу знаходяться у вільному доступі в будь-якому супермаркеті.

Виявляється, це дивовижна страва неї тільки смачна, але й корисна: його рекомендують вживати при панкреатиті.

Для виготовлення корисного десерту знадобиться:

• півкіло знежиреного сирога;
• 4 штуки курячих свіжих яєць;
• одна столова ложка крохмалю;
• 150 г сметани середньої жирності;
• півсклянки цукор-піску;
• ложка столова сирої манної крупи;
• вишня свіжа або заморожена (можна й інші ягоди) - приблизно 250-300 г.

Готуємо корисний пудинг

Відразу починаємо прогрівати духовку до 190 ° С.

Відокремлюємо жовтки від білків. Додаємо жовтки в сир і ретельно перемішуємо.

В отриману масу вводимо крохмаль, манку і сметану. Тепер доводимо всі продукти до стану однорідності. Перемішуємо все вручну.

Яєчні білки збиваємо з цукор-піском. Це можна робити як вінчиком, так і за допомогою міксера.

Отриману суміш виливаємо поверх маси з крохмалю, манки і сметани в форму.

Форма з пудингом накривається фольгою і відправляється в духовку на 35 хвилин. Після 25 хвилин випікання фольгу потрібно зняти і на поверхню солодкого частування викласти вишні або інші ягоди.

Приготований пудинг повинен обов'язково охолонути в духовці. Тільки після цього дістаємо його з форми.

Варіювати приготування пудингу можна завжди за рахунок зміни наповнювачів. Якщо люди дотримуються особливої дієти, з рецепта краще виключити яєчні жовтки.