Тушова капуста «Класична» - дуже смачні рецепти

Всім привіт! Сьогодні готуємо буденну і знайому всім блюдо - тушковану капусту. Її подають до гарніру або навпаки, як гарнір. А якщо приготувати з м'ясом, як бігус зі свіжої капусти, то обід буде повноцінним, який не потребує будь-яких доповнень.

Взагалі, капуста - овоч унікальний. По-перше, про її користь навіть можна не говорити, це і так всі знають. Багатий вітамінний склад дає їй величезну перевагу потрапляти на наш стіл частіше. Не дарма ж з неї готують і різноманітні свіжі салатики і роблять заготівлю салату з капусти на зиму в банках. Або просто солять у кадках і каструлях, отримуючи кислу, квашену. Печуть капустні пироги і роблять звичайні або ледачі голубці. Ці рецепти ми вже розглянули раніше. А зараз ми її смачненько загасимо.

Не дивлячись на всесвітню популярність і простоту цієї страви, існує багато секретів і тонкощів її приготування. Щоб ваш обід був по-справжньому смачним, скористайтеся моїми рецептами. Сьогодні їх буде кілька. Кожен відрізняється своєю оригінальністю.

Тушова капуста з томатною пастою - рецепт класичний (як у їдальні)

Смак цієї ніжної, чудової капустки знайомий з дитинства. Її нам давали в садочку, школі і в радянських їдальнях. Незважаючи на всю простоту і, здавалося б, банальність цієї страви, вона не втрачає своєї актуальності і донині.

Зараз я покажу вам найпростіший, ГОСТ-івський рецепт. Можна подавати її до м'яса або картопляного пюре. Ну, або просто так навернути тарілочку рум'яного овоча - теж відмінна ідея!

Список необхідних інгредієнтів:

• Капуста білокачанна - 460 гр.
• Томатна паста - 2 ст.л.
• Цибуля - 40 гр.
• Морква - 30 гр.
• Вершкове масло - 30 гр.
• Оцус 9% - 1 ч.л.
• Борошно - 1 ч. л.
• Горошини перцю до смаку
• Лаврушка - 1 листочок
• Цукровий пісок - 1 ч. л.
• Сіль до смаку
• Олія - небагато

Покроковий процес приготування:

Крок 1. Качан спочатку очищаємо від верхніх листочків і кочерижки. Потім шинкуємо її тонкою соломкою.

Якщо не любите щоб шматочки були довгі, можете нарізати кубиками.

Крок 2. Відправляємо в каструлю з товстим дном або інший посуд, де і плануєте готувати страву. Наливаємо приблизно 1/3 склянки чистої холодної води.

Крок 3. Додаємо вершкове масло і ставимо на вогонь. Накриваємо кришкою і гасимо в цілому 10 хвилин. Незабаром вівоч випустить сік, а олія розтане. З того моменту потрібно частенько перемішувати, щоб вміст не прикипів до дна.

Крок 4. За рецептом нам знадобиться 30 грн моркви і 40 грн цибулі. Це приблизно по половині кожного овочу середнього розміру. Морквину нарізаємо соломкою за допомогою ножа або трьом великою теркою. Лучок же шинкуємо кубиками або напівкільцями - як вам більше подобається.

Крок 5. В окремій сковороді нагріваємо трохи рослинної олії. Обсмажуємо тут цибулю і моркву, частенько перешкоджаючи. Хвилини через 4 вводимо сюди 2 ст.л. без гірки томатної пасти. Перемішуємо і засмажуємо ще 1 хвилину.

Крок 6. Готову зажарку відправляємо в каструлю з капустою. Перемішуємо. Вводимо сіль і цукровий пісок.

Після ретельного вимішування накриваємо кришкою. Гасимо 10 хвилин на невеликому вогні.

Час від часу обов'язково перемішуйте склад.

Крок 7. Тепер настав момент посилити смак. Зробимо це не шкідливими хімікатами, а традиційними і найпростішими добавками. Отже, я додаю тріску горошин перцю (штук 5), один лавровий листочок і чайну ложку столового 9% оцту.

Крок 8. Розмішуємо і пробуємо на смак. Можливо, захочеться додати солі, цукру або трохи оцту. На цьому етапі ви можете збалансувати страву під себе. Гасимо ще 5 хвилин.

Крок 9. Тим часом, беремо чисту суху сковороду (це важливо!). Ставимо її на плиту, всинаємо борошно. Сухою лопаткою розподіляємо її по всьому дну посуду. Постійно завадячи, даємо їй придбати легкий рум'яний відтінок.

Додавання борошна зробить масу більш густою і ніжною.

Заливаємо невеликою кількістю води і відразу перемішуємо. В результаті, повинен вийти такий м'який рідкуватий згусточок. Його перекладаємо в загальну овочеву масу.

Готуємо ще 1-2 хвилини, гарненько перемішуючи. Потім знімаємо з плити.

Джерело -

Подавати страву можна як гарячим, так і гостилим. Перед трапезою можете посипати свіже-нарубаною зеленню.

Приємного апетиту!

Корисні поради

Приготувати по-справжньому смачну тушковану капусту допоможуть поради досвідчених кулінарів:

1. Щоб надати страві пікантну нотку і густоту, використовуйте звичайне пшеничне борошно. Просушіть її на сухій сковороді до тих пір, поки вона не придбає кремовий відтінок, після додайте 1 ст. ложку в страву за 5 хвилин до остаточної готовності.
2. Надати кисло-солодкий смак допоможуть оцет і цукор. Додайте їх за 1 ст. ложці за 5 - 10 хвилин до повної готовності страви.
3. Видалити специфічний аромат при готуванні будь-якої страви з капусти можна, використовуючи черствий хліб. Покладіть ломтик у каструлю або сковорідку, після закінчення приготування страви приберіть хліб кумівкою.

Як гасити капусту з м'ясом правильно і дуже смачно?

Чи знаєте ви, що поєднання капусти (та й будь-якого іншого овочу) з м'ясом - просто ідеально на обід або вечерю. Овочі самі по собі неймовірно корисні. Але, крім того, вони допомагають скоріше розщепити складний білок м'яса і засвоїти всі корисні речовини.

Та й крім того - це дуже смачно! У наступних рецептах ми розглянемо варіант з фаршем. А зараз приготуємо овоч зі шматочками м'яса. Така страва сподобається всім членам сім'ї!

Список інгредієнтів:

• М'ясо без кістки (будь-яке) - 500 гр.
• Капуста білокачанна - 1 шт. (приблизно 1,5 кг)
• Морква велика - 1 шт. (або 2 невеликі)
• Ріпчаста цибуля - 2 головки
• Томатна паста - 50 гр.
• Сіль, спеції до смаку
• Лаврушка - 2-3 листочки
• Соняшникова олія без запаху
• Цукровий пісок - 25 гр.
• Вода - 150 мл. (100 мл. гарячої та 50 мл. холодної)
• Приправа для других страв

Процес приготування:

М'яско беріть будь-яке. Можна використовувати свинину, яловичину, курочку або навіть баранину. Головне, щоб у ньому не було кісток, а прожилок - мінімальна кількість. Нарізаємо невеликими шматочками.

У посуд, де і планується готувати обід, наливаємо рослинну олію. Гарненько прогріваємо його на сильному вогні. Сюди перекладаємо м'ясні шматочки. Заважаючи, смажимо на високій потужності спочатку до блідості, а потім до появи легкого рум'янця.

На той час ріжемо тонкими напів- або чверть-кільцями цибуля. Відправляємо його в зажарку, перемішуємо. Готуємо до м'якості.

Поки гаситься цибуля, очищаємо і трьом великою теркою моркву. Її відправляємо до складу, готуємо ще приблизно 4 хвилини, до розм'якшення.

Тепер солимо і додаємо лаврушку. Вливаємо 100 мл. гарячої кип'яченої води.

Розмішуємо, робимо середній вогонь і накриваємо кришкою. Готуємо з цього моменту 10-15 хвилин, зрідка перемішуючи вміст.

А тим часом, займемося капустою. Шинкуємо її соломкою будь-яким зручним для вас способом. Можна скористатися для цього спеціальним пристосуванням або звичайним ножем, стругаючи по зрізу кочана.

Томатну пасту розводимо 50 мл. холодної води. Вливаємо в каструлю з м'ясом і овочами. Гарненько розмішуємо.

Тепер всипаємо сюди нашинкований овоч.

Якщо вся маса відразу не влізе, додавайте порціями. Адже вона швидко втрачає свою жорсткість від високої температури, тому незабаром осяде. Тоді можна вводити залишки або наступну частину.

Розмішуємо, щоб всі компоненти максимально з'єдналися.

Джерело -

Накриваємо кришкою і тушим, зрідка перешкоджаючи, на середньому вогні ще 10-15 хвилин. Потім можна вводити будь-які спеції за вашим смаком. Наприклад, якісь окремі приправи або готовий букет для других страв. Також на цьому етапі потрібно врегулювати кількість солі, спробувавши на смак.

Для смакового балансу (контрасту) обов'язково додайте цукровий пісок.

Тепер залишилося довести страву до розуму. А точніше, до потрібного ступеня готовності. Адже деякі люблять, щоб капуста залишалося з криштинкою, а комусь приємніше є дуже м'яку. Гасіть, пробуйте і визначайте готовність за своїм смаком.

В даному випадку наш овоч готувався ще 15 хвилин з моменту додавання спецій. Загалом, страва гасилася близько 30 хвилин. Час приготування ще може залежати від сорту і соковитості вашого овоча.

Процес приготування

Готують страву так:

1. На дно сковороди наливають рослинне масло, викладають дрібно шинковану капусту і обсмажують під закритою кришкою приблизно 10 хв. на середньому вогні.
2. В іншому посуді оскаржують нарізану кубиками цибулю до м'якості, додають терту моркву і продовжують смажити всі овочі до золотистої скоринки.
3. Викладають у сковороду до моркви та цибулі будь-які відварені та обсмажені гриби (шампіньйони, маслята, вішонки, опята тощо).
4. Змішують гриби з капустою.
5. Додають 1 склянку води і гасять під закритою кришкою приблизно 20 хвилин.
6. Хвилин за 10 до готовності кладуть томатну пасту і лавровий лист. Солять і перчать за смаком.

Смачна капуста готова!

Тушова капуста з сосисками на сковороді - покроковий рецепт

Чи пробували ви коли-небудь приготувати капусту з сосисками? Ні? Тоді обов'язково спробуйте. Завдяки простоті приготування та малобюджетності складу, можна присвоїти цій страві звання «Студентське» або «Холостяцьке». Адже впоратися з приготуванням може навіть той, хто від кухонних справ далекий абсолютно.

При цьому, виходить ситно і смачно. Прекрасна вечеря для всієї родини. Поєднання хоч і не зовсім звичайне, але дуже вдале! Не сумнівайтеся, пробуйте!