Національна кухня Туреччини дуже багатогранна і оригінальна. На її формування вплинуло те, що на території цієї країни проживали тюрки, вірмени, перси, греки, ассирійці та багато інших народів, кожен з яких залишив свій унікальний слід у кулінарній історії держави. У список національних страв Туреччини входять такі популярні ласощі, як плов, кебаб і пахлава. Їх рецепти ви знайдете в сьогоднішній статті.
Основні нюанси
Корінні турки перетворюють кожну трапезу на своєрідний ритуал. Всі страви подаються в певній послідовності. Будь-який прийом їжі починається із закусок, до числа яких можна віднести фаршировані овочі, оливки і різні соління. Після них на столі з'являються супи, рибні або м'ясні страви і десерт.
Для приготування їжі дуже часто використовують овочі. Особливою популярністю користуються баклажани. Їх подають у маринованому, фаршированому, запеченому, тушкованому, пареном або смаженому вигляді. Також місцеве населення любить томати. Помідори щедро додають не тільки в гарніри, але і в різні соуси.
У Туреччині дуже цінують м'ясо. Його вживають у будь-якому вигляді, але найчастіше його готують на грилі або обсмажують на сковорідці. Особливе місце в національній кухні цієї держави займає молоко. На його основі роблять приголомшливі сири, чудові десерти і неймовірно корисні йогурти.
Яйця по-турецьки
Ця цікава страва віддалено нагадує традиційний омлет. Воно відрізняється незвичайним смаком і ідеально підходить для сімейного сніданку. Перед приготуванням однієї з численних турецьких національних страв заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне. У даному випадку вам буде потрібно:
- 8 курячих яєць.
- 100 грамів вершкового масла.
- 100 мілілітрів бульйону.
- 150 грамів курячої печінки.
- Пара помідорів.
- Сіль і спеції.
Вимиту й обсушену курячу печінку оскаржують на вершковому маслі. Як тільки вона придбає золотистий відтінок, її заливають бульйоном, заздалегідь змішаним з подрібненими помідорами. Туди ж додають збиті підсолені яйця. Майбутній омлет запікають у духовці при стандартній температурі. Перед подачею на стіл готову страву можна полити томатним соусом.
Суп з чечевиці
Це одна з найпопулярніших турецьких національних страв. Готується воно з простих бюджетних інгредієнтів, що продаються в будь-якому супермаркеті. Щоб побалувати свою сім'ю таким супом, заздалегідь запасіться всім необхідним. Цього разу вам буде потрібно:
- 3 літри питної води.
- Пара столових ложок томатної пасти.
- 1,5 склянки червоної чечевиці.
- По столовій ложці борошна і молотою паприки.
- Сіль, ароматні спеції і пісне масло.
Промиту чечевицю заливають холодною водою і відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з її поверхні прибирають пену і залишають варитися на мінімальному вогні.
В окрему каструльку наливають трохи пісного масла, розігрівають його і обсмажують там пшеничне борошно. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, трохи води, базилік і орегано. Всі добре перемішують і залишають на плиті. Через пару хвилин туди доливають ще трохи води і відправляють отриману зажарку в каструлю з чечевицею. Все це підсалюють, приправляють м'ятою і практично відразу прибирають з конфорки. Готовий суп перетирають крізь сито і розливають по тарілках. У кожну порцію витискають трошечки лимонного соку.
Пахлава
Даний десерт користується величезною популярністю не тільки серед місцевого населення, але і серед численних туристів. Як і всі інші рецепти турецьких національних страв, цей варіант передбачає наявність певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом перевірте, чи є у вас під рукою:
- 250 грамів вершкового масла.
- Куряче яйце.
- 300 грамів цукрової пудри.
- Півкіло пшеничного борошна.
- 200 мілілітрів молока.
- Кориця, сіль і волоські горіхи.
- По склянці води і цукру.
- Столова ложка меду.
Як і багато інших національних турецьких страви, фото яких можна побачити в сьогоднішній публікації, пахлава готується за максимально простою технологією. У миску, заповнену просіяним пшеничним борошном, по черзі додають тріску солі, розтоплене вершкове масло і підігріте молоко. Всі добре вимішують до отримання досить крутої, але разом з тим еластичної маси. Готове тісто поміщають у поліетиленовий пакет і залишають на півгодини.
Тим часом можна зайнятися іншими продуктами. Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки і з'єднують з корицею і цукровою пудрою. Тесто ділять на дванадцять приблизно однакових кульок. Кожен з них розкочують тонким пластом, змащують вершковим маслом, посипають горіховою начинкою і скручують рулетом, заправивши краї всередину. Отримані заготовки викладають на противінь. Їх поверхню змащують жовтком. Випікають вироби при двохстах градусах близько чверті години. Потім температуру знижують до 160 0C. Пахлаву промазують вершковим маслом і повертають у піч. Через п'ятдесят хвилин її перекладають у глибокий посуд, заливають сиропом, що складається з води, цукру і меду, і залишають на шість годин.
Плов
Це одна з найпростіших і найситніших турецьких національних страв. Готується воно з недорогих і легкодоступних інгредієнтів. Для його створення вам знадобиться:
- 700 грамів курки.
- 1,5 склянки довгого рису.
- Пара столових ложок кедрових горіхів.
- Півкіло помідорів.
- 3 столові ложки вершкового масла.
- Ріпчаста цибулина.
- По горсті петрушки, базиліка і в'яленої журавлини.
- Сіль і спеції.
У толстодонну сковорідку, в якій вже є вершкове масло, викладають помиту і обсушену курку. Як тільки вона підрум'яниться, до неї додають півкільця цибулі і продовжують оскаржувати. Через кілька хвилин туди ж відправляють кедрові горішки і протерті крізь сито помідори. Практично відразу в сковороду поміщають промиту журавлину, рубану зелень і ризик. Все це заливають водою, накривають кришкою і готують до повного вбирання рідини. Перед подачею плов прикрашають базиліком.
Люля-кебаб
Це один з численних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Туреччини. Національні страви цієї країни відомі далеко за її межами. Тому, щоб спробувати люля-кебаб, зовсім не обов'язково їхати до Туреччини. Приготувати його можна і на власній кухні. Для цього вам знадобиться:
- Кіло нежирної баранини.
- 100 грамів болгарського перцю.
- 200 г курдючного жиру.
- 25 грамів пшеничного борошна.
- 75 г часнику.
- 100 грамів петрушки.
- 150 г помідорів.
- 0,25 кг ріпчастої цибулі.
Борошно розмочують у невеликому обсязі гарячої води і віджимають. Баранину, перець і курдючний жир перемелюють на м'ясорубці і відправляють у холодильник. Через годину фарш підсалюють, приправляють спеціями і обережно нанизують на шампури. Смажать люля-кебаб на тліючих вугіллях, не забуваючи періодично перевертати його. Подають його під соусом, приготовленим з подрібнених помідорів, ріпчастої цибулі, часнику і петрушки.
Кава по-турецьки
Цей ароматний бадьорий напій залишає приємне післясмак. Готують його за кількома різними рецептами (з фото турецьких національних страв можна ознайомитися в процесі читання цієї статті). Щоб зварити справжню міцну каву, вам знадобиться:
- Пара чайних ложок цукру.
- Мелена кава.
- За чайною ложкою кориці і ванілі.
- Стручок кардамона.
- Гвоздика.
- 200 мілілітрів води.
У попередньо підігріту джезву насипають мелену каву. Туди ж наливають холодну воду і поміщають посуд на плиту. Напій тримають на мінімальному вогні протягом півгодини, не дозволяючи йому закипіти. У процесі приготування в джезву додають цукор, прянощі та спеції. Готову каву розливають у чашки і подають до столу.
Ревані
Цей смачний десерт також належить до турецьких національних стравів. Він являє собою ніжний пиріг, просочений лимонним сиропом. Для його приготування вам буде потрібно:
- 3 яйця.
- По склянці борошна, манної крупи і цукру.
- По 200 мілілітрів пісного масла і йогурту.
- Пакетик розпушувача.
Для того щоб зварити сироп, заздалегідь підготуйте:
- 3 склянки води.
- Сік половини лимона.
- 3 склянки цукру.
Яйця з'єднують з йогуртом і цукром, а потім збивають, поступово додаючи манку, борошно, розпушувач і пісне масло. Готове тісто виливають у форму з високими бортами і відправляють у духовку. Випікають десерт при ста п'ятдесяти градусах не менше сорока хвилин. Остиглий пиріг розрізають на порційні шматки і поливають гарячим сиропом, що складається з води, цукру і лимонного соку.
Баклажани по-стамбульськи
Ця пікантна закуска також відноситься до національних страви турецької кухні. Готується вона настільки просто, що її без проблем зробить навіть кулінар-початківець. До е складу входить:
- 3 великих баклажана.
- Середня голівка ріпчастої цибулі.
- 3 свіжих помідори.
- Середня морквина.
- 150 грамів кореня селера.
- Солодкий болгарський перець.
- Долька часнику.
- Пучок петрушки.
- Щепітка молотого сушеного чабрецю.
- Сіль, спеції і пісне масло.
Баклажани розрізають уздовж і замочують у холодній солоній воді. Через півгодини їх промивають, обсушують і обсмажують з внутрішнього боку на пісній олії. Підрум'янілу м'якоть відокремлюють від шкурки і подрібнюють.
Почищені морква і селера відварюють до напівготовності і нарізають невеликими кубиками. Перець запікають у духовці, відокремлюють від шкірки і насіння і подрібнюють. Все це з'єднують в одному посудині. Туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані помідори, сіль, ароматні трави і рубаний часник. Отриману масу викладають в баклажанові човники і запікають при стандартній температурі.
