Турецький горох - бобова культура, яка вдало доповнить не один рецепт. Нут ще не дуже популярний в нашому регіоні. Але його дивовижні властивості набувають все більшої кількості шанувальників.
Нут. Рецепти з фото
Ця рослина з сімейства бобових незамінна для дієтичного та здорового харчування. Широко відома така національна страва, як хумус. Цей рецепт (нут входить до його складу у вигляді пюре) прийшов з ізраїльської кухні. Його можна приготувати як в дієтичному варіанті, так і в більш поживному. Рецепт хумуса з нуту вимагатиме для приготування склянок сухого турецького гороху, кунжутну пасту, лимонний сік, оливкову олію і спеції (орегано, зіру, паприку). А також зелень до смаку. І насіння кунжуту для прикраси.
Горох потрібно замочити на ніч, вранці відварити - це займе до чотирьох годин. Паралельно можна готувати пасту із насіння кунжуту - всі інгредієнти (кунжут, спеції, масло) прогріти на сковороді і подрібнити в блендері. Маса повинна бути густою і в'язкою. Посоліть її до смаку і відставте. Готовий нут відокреміть від рідини і, охолодивши, теж подрібніть. Додайте товчену часник і склянку відвару, в якій варився горох. Слідкуйте, щоб хумус не став надмірно рідким. Основною складовою тут є горох. Паприку і орегано ви додасте в пасту в самому кінці, як того вимагає рецепт.
Нут дуже добре поєднується зі спеціями, але важливо не переборщити. У готову пасту додати лимонний сік, подати з обсмаженим кунжутним насінням і зеленню. Добре підійде до хумуса свіжий лаваш. З нутового борошна можна спекти дієтичний закусочний пиріг з капустою і сиром. Знадобляться два яйця, сода (чайна ложка), гірчиця, лимонний сік - для імітації майонезу. По триста грамів капусти (можна брати білокачанну або кольорову) і сиру середньої жирності. Нутове борошно - близько ста грамів. До речі, її можна замінити нутовим або квасолевим пюре, а також вівсяними відрубями (попередньо замоченими). Усі складові, крім капусти, збити блендером до стану рідкого тесту. Капусту нашинкувати і втрутити в тісто. Випікати сорок хвилин у духовці або п'ятдесят у мультиварці.
Туніський рецепт: нут у супі з перловкою
Цю страву ще називають чорба. Він популярний в Тунісі і прилеглих країнах. Для цього рецепта потрібно підготувати перловку особливим чином. Зазвичай її замочують перед варінням. Тут же потрібно вчинити по-іншому: промиту перловку висушити спершу на сухій сковороді, а потім злегка підсмажити на невеликій кількості масла. Цей спосіб підготовки крупи додасть супу легкий кавово-хлібний аромат. Склянку нуту потрібно замочити заздалегідь, сімсот грамів нежирної баранини обсмажити на оливковій олії. Потім на тій же сковороді спасерувати цибулю і віджатий нут. Все скласти у велику каструлю, туди ж додати обсмажену перлову крупу, налити два з половиною літри води, змішаної з трьома столовими ложками томатної пасти. Вскип'ятити, варити сорок хвилин, додати трохи гострого перцю до смаку, одну порізану червону паприку, часник, петрушку, селеру і сік лимона. Ще трохи потомити на мінімальному вогні, і кушання готове.
