Трюфельна паста: інгредієнти. Смачні рецепти з фото

Трюфельна паста - вишукане частування ресторанного рівня, що гармонійно доповнює будь-яку страву, будь то ніжний шоколадний десерт, ситне м'ясо, пряна основна страва з рису, макаронних виробів або освіжаюча закуска з зелені та овочів.

Швидкий і зрозумілий рецепт: французька паста за пару хвилин

Чим здивувати гостей і домочадців? Просте частування потішить гурманів ненав "язливою ніжністю смаку, привабливою апетитністю аромату. Грибний акцент м'яса чудово гармонує з запашним часником і алкоголем.

Продукти, які використовуються:

• 110 г вершкового масла;
• 180 мл білого вина;
• 110 мл білої трюфельної олії;
• 70 мл жирних вершків;
• подрібнений часник.

Процес приготування:

1. В окремій ємності перемішайте два види масла.
2. Помістіть масло на поліетиленову плівку, сформуйте акуратний брусок, щільно оберніть.
3. У каструлі змішайте біле вино з подрібненим часником, додайте спеції.
4. Доведіть пряну рідину до кипіння, варите 2-6 хвилин.
5. Перемішайте в вершках, готуйте 40-65 секунд.
6. Наріжте охолоджену олію кубиками, поступово додавайте до загальної маси.

Отриманий грибний соус ідеально підійде до пасти, доповнюючи стандартний смак звичних макаронів новими акцентами французької кухні. У вершкову суміш додайте трюфельну стружку.

Ароматна ідея для вечері. Феттуччині з грибами

Злегка змінений рецепт класичного частування здивує гурманів пряним букетом нових гастрономічних ноток. Додатково використовуйте овочі, наприклад, суцвіття броколі або кольорової капусти.

Продукти, які використовуються:

• 50 мл трюфельної пасти;
• 60 г несоленої олії;
• 110 г цибулі-шалоту;
• 220 г свіжого феттуччині;
• 175-190 мл жирних вершків;
• трюфельна стружка або свіжий трюфель.

Процес приготування:

1. Доведіть солону воду до кипіння, зваріть макарони.
2. Подрібніть цибулю-шалот, підсмажте на трюфельній олії.
3. До ароматного інгредієнта додайте вершки, ретельно перемішайте.

Готові феттуччині покладіть на сковороду, приправте спеціями (мускатний горіх, базилік). Подавайте частування з трюфельною стружкою або апетитними ломтиками свіжих грибів.

Макарони з морепродуктами і чорними трюфелями

Додайте звичайному обіду ресторанного лиску! Апетитну компанію трюфелям і класичним спагеті складуть креветки і запашна червона цибуля.

Продукти, які використовуються:

• 2 чорних трюфелі;
• 1 червона цибуля;
• 70 мл жирних вершків;
• 65 мл білого вина;
• 30 мл оливкової олії;
• 120 г спагетті;
• 90 г шампіньйонів;
• 75 г креветок;
• паприка, білий перець.

Процес приготування:

1. Зваріть макарони.
2. Підсмажте кільця червоної цибулі на оливковій олії.
3. Додайте дольки шампіньйонів, цільні креветки, смажте до пом'якшення грибів і утворення у морепродуктів корочки.
4. Будь ласка, додайте біле вино.

Готуйте протягом однієї хвилини, потім додайте вершки і терті трюфелі. Змішайте апетитну масу з готовими спагеті, додатково додайте трав і прянощів.

З чим їдять трюфельну пасту? Пряний ризотто

Необов'язково використовувати макаронні вироби для доповнення незвичайних смаків грибної пасти. Пікантний рис гармонійно впишеться як у святкову вечерю, так і в повсякденний раціон любителів смачно поїсти.

Продукти, які використовуються:

• 190 г грибів;
• 110 г рису;
• 90 г свіжих трюфелів;
• 50 г вершкового масла;
• 110 мл білого вина;
• 90 мл жирних вершків;
• 65 мл оливкової олії;
• 1 солодка цибуля;
• пресований часник.

Процес приготування:

1. Зваріть рис.
2. Підігріть вершкове масло на сковороді, підсмажте кільця солодкої цибулі.
3. Наріжте гриби акуратними кубиками, додайте біле вино і вершки.
4. Гасіть пряні компоненти 6-8 хвилин.
5. До інгредієнта додайте готовий рис, перемішайте, приправте спеціями.

Трюфелі подрібнюйте за допомогою ножа або великої терки. Прикрасьте акуратними шматочками рис з шампіньйонами, додатково приправте трюфельною пастою або маслом.

Легкий салат з броколі і брюссельської капусти

Продукти, які використовуються:

• 200 г капустного листя;
• 100 г брюссельської капусти;
• 75 г броколі;
• 30 г дижонської гірчиці;
• 60 мл лимонного соку;
• 50 г трюфельної пасти;
• 3 яєчних жовтка;
• 2 філе анчоуса;
• 1 подрібнений часник.

Процес приготування:

1. Помістіть нарізану капусту у велику салатницю.
2. Додайте брюссельський аналог, суцвіття броколі.
3. Забийте яєчні жовтки з анчоусами, приправте часником і спеціями.
4. Додайте лимонний сік, французьку гірчицю, ретельно перемішайте.
5. Заправте легкий капустний салат соусом, трюфелями.

Макаронні «пряді» з соусом з чорного трюфелю

Як використовувати трюфельну пасту? Гастрономічний потенціал ресторанного частування часто використовується кулінарами як ароматне доповнення макаронних виробів.

Продукти, які використовуються:

• 1 середній чорний трюфель;
• 90 мл оливкової олії;
• 75 мл білого вина;
• 2 філе анчоуса;
• 1 пресований зубчик часнику;
• 130 г спагеті;
• 60 г тертого пармезану.

Процес приготування:

1. Ретельно промийте трюфель під холодною водою, висушіть за допомогою паперових рушників.
2. Зваріть макарони, відкладіть.
3. Подрібніть половину трюфелю на дрібній терці, перемішайте акуратні ломтики зі столовою ложкою оливкової олії, зробіть пюре.
4. Об'єднайте оливкову олію, анчоуси та ароматний часник у великій каструлі.
5. Нагріть на середньому вогні, додайте вино, варійте наступні 2-6 хвилин:
6. Заправте готові спагеті соусом, трюфельною пастою.

Рецепт піддається кулінарним модифікаціям. Замініть макаронні вироби рисом або картопляним пюре. Як додатковий гарнір використовуйте свіжі овочі, салатне листя.

Апетитні стейки на грилі з ніжними грибами

Продукти, які використовуються:

• 110 г несоленної олії;
• 110 мл білого місо;
• 30 мл трюфельного масла;
• 2-3 стейки.

Процес приготування:

1. Змішайте два види масла з білим місо.
2. Приправте стейк з сіллю і перцем, відкладіть на 3-4 години.
3. Готуйте м'ясо на грилі, підсмажуючи м'ясні ломтики 2-3 хвилини з кожного боку.

Незвичайна ідея для перекусу: запечений сир із трюфельним медом

Як ще можна використовувати трюфельну пасту, з чим готувати вишуканий делікатес? Ніжна рикотта замінить звичний сніданок або вечерю, урізноманітнивши гастрономічну рутину новими стравами.

Продукти, які використовуються:

• 175 г м'якого сиру рикотта;
• 45 г тертого пармезану;
• 1 велике яйце;
• 1 буханка свіжого хліба;
• трюфельний мед (або паста);
• тимьян, подрібнені фісташки.

Процес приготування:

1. Розігріть духовку до 180 градусів.
2. Ємність для запікання застеліть пергаментом, змажте соняшниковою олією.
3. Виделкою розчавіть податливий сир, додайте яйце, ретельно перемішайте.
4. М'якоть акуратно покладіть в змащені форми.
5. Приправте спеціями, запікайте протягом 15-18 хвилин.

Наріжте хліб акуратними шматочками, підсмажте на сковороді до утворення золотистої корочки. Подавайте запечений сир з хрусткими тостами, трюфельним медом і фісташками.

Склад трюфельної пасти. Калорійність на 100 грамів

В одній порції апетитного частування з французьким найменуванням міститься близько 818 кілокалорій. У самих трюфелях - 51 кілокалорія, у макаронних виробах - від 110 до 340 (залежно від обраного сорту) кілокалорій.