Неймовірна користь цієї риби не завжди береться до уваги. А між тим вона корисна і для худіючих, і для тих, хто веде здоровий стиль життя. Величезна кількість способів приготування внесе різноманіття в раціон. Що ж такого доброго в трісці?
Історичні дані
Тріска протягом тисячоліть відіграє важливу роль у Європі та Америці. Наприклад, лофотенські вікінги харчувалися сушеною тріскою. Спочатку вони її ловили, після підвішували сушити на відкритому просторі. На три місяці про рибу забували, а потім відбивали до м'якості філе, щоб легше було жувати.
У європейських країнах популярність тріски обумовлена можливістю вживання під час постів.
З 1958 по 1976 рік ця риба стала причиною політичного конфлікту. Підставою було введення Ісландською державою 200-мильного кордону по острівній окружності, що забороняє британським рибалкам ставити мережі.
До речі, найбільша спіймана риба важить 96 кілограмів.
Загальна інформація
Ця риба входить у підвид тріскових, дорослий екземпляр може досягати 2-метрової довжини. У неї оливкове з зеленуватим відтінком забарвлення спинки з коричневими вкрапленнями, брюшко білого кольору. Мешкає риба в помірній області в Атлантичному океані. У печінці тріски є 74 відсотки жирів, які необхідні для організму людини. Множинні вітаміни і мікроелементи в поєднанні з неймовірно корисним жиром роблять цю рибу дуже важливим промисловим видом. Калорійність свіжої риби - 78 ккал на 100 г. Тріска легко витримує мінусові температури. А тривалість її життя доходить до чверті століття. З неї виготовляють рибні консерви і жир для фармацевтичних компаній.
Як вибрати і приготувати
Щоб не розчаруватися в трісці, потрібно ще в магазині звернути увагу на те, як виглядає ціла рибина або філе. У неї не повинно бути неприємного запаху. Якщо він є, то риба переморожена. Переморожена риба під час приготування буде виділяти багато води і не мати смаку.
Високоякісне філе, приготовлене правильно, має ні з чим не порівнянний запах, насичений смак.
Страв з тріски великий натовп: смажена і запечена риба, супи, холодні закуски, риба на пару, тушкована тріска, гарячі закуски, маринована, риба на грилі, копчена, солона.
Риб'яча печінка та ікра консервуються і додаються в салати, бутерброди, паштети та інші закуски.
Тріска і схуднення
Калорійність тріски дуже невелика - всього 78 кілокалорій на 100 грамів. Зате кількість білка становить до дев'ятнадцяти відсотків, а жиру менше одного відсотка (від 0,3 до 0,9). Саме всі перелічені властивості і прирівнюють цю рибу до дієтичного продукту. Трісковий білок високої якості з успіхом замінює жирні сорти м'яса, такі як яловичина і свинина. При цьому людський організм не відчуває шкоди від цієї заміни.
Користь промислової риби
Чим корисна тріска? Почнемо з того, що хімічний склад цієї риби дуже багатий. У ній є все - від вітамінів до мікроелементів, що особливо необхідно дітям. Педіатри радять додавати в дитячий раціон тріску вже на дев'ятому місяці життя, але за відсутності ускладнюючих факторів (проблем з перетравлюванням їжі, схильністю до алергії). Спочатку дають не більше половини чайної ложки, потім кількість зростає.
Тріска багата на йод, тому обов'язкова її присутність у раціоні людей, які мають проблеми з щитовидною залозою. Також йод сприяє активізації мозкової функціональності, пам'яті і концентрації уваги. Здоровий і глибокий сон теж залежить від добового споживання даної речовини.
Вміст антиоксидантів уповільнює старіння і покращує зовнішній стан.
Кісткова тканина, а також нігті, волосся стає сильнішим завдяки макроелементам, що містяться в рибі.
Тріскова печінка має позитивний вплив на чоловічу потенцію і активізує сексуальне бажання. Але вживання потрібно дозувати, оскільки, на відміну від самої тріски, калорійність печінки більше - близько 600 ккал на 100 г продукту.
Існує ще як різновид тріска червоний. Її відрізняє сіро-рожеве забарвлення, що і дало привід для назви. Гормон щастя, який у ній міститься, покращує перетравлювання їжі і знімає напругу.
Фахівці визначили захворювання, при яких тріска повинна стати невід'ємною частиною раціону хворого:
- авітаміноз;
- артроз;
- порушення в опорно-руховому апараті;
- недуги головного мозку;
- серцеві недуги;
- гіпертонія;
- остеопороз;
- алопеція;
- рахіт;
- постійні застуди;
- депресія, нервові порушення.
Протипоказання до вживання тріски
Велика кількість вітамінів і корисних речовин, а також невелика калорійність тріски (78 ккал га 100 г продукту) начебто підходять всім, але існує ряд обмежень, при яких ця риба до вживання протипоказана:
- жовчнокам'яне захворювання;
- сечокам'яне захворювання;
- вагітність;
- ниркові хвороби;
- знижений артеріальний тиск;
- велика кількість кальцію в крові;
- алергічна реакція на морепродукти;
- вживання тільки тріски протягом довгого часу.
Як зберігати
Найтривалішим способом зберігання є висушування. Все тому, що в ній дуже мало жиру, і це продовжує придатність для вживання. Саме через малий вміст жиру тріска піддається в'яленню навіть без солі і зберігає всю свою цінність цілий рік. Також її зберігають у замороженому вигляді.
У супермаркетах зазвичай продають охолоджене філе або стейки. У такому випадку особливо важливо дотримання всіх умов зберігання та обробки риби.
Особливості приготування
Найпопулярніша страва у жителів півночі - вуха. Для приготування тріски потрібні мови, щоки і голови риби. Найцікавіше, що в даний час тріскові щоки і мови сприймаються як їжа для гурманів. Але вуха не є основною стравою з тріски, способів її обробки величезна кількість. Отже, як приготувати тріску?
Тріска, запечена по-грецьки
Інгредієнти:
- Тріскове філе - 2 штуки.
- Коріандр - 2 столові ложки.
- Сік лимона - половина столової ложки.
- Оливкова олія - 1 столова ложка.
- Сіль і чорний мелений перець - опціонально.
Приготування запеченої тріски:
Суху сковороду розігріваємо і смажимо коріандр не менше 5 хвилин, даємо охолонути. Після остигання поштовхом у ступці з сіллю і перцем. Змастивши противень маслом оливи, викладаємо на нього оброблене приправами філе. Готуємо не менше 25 хвилин. Дістаємо гаряче філе і поливаємо лимонним соком.
Тріска з овочами
Інгредієнти:
- Філе тріски - 1 кілограм.
- Лимон - половина.
- Часник - 2 зубчики.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 середні головки.
- Солодкий болгарський перець - 1 штука.
- Оливкова олія - 3 столові ложки.
- Помідори - 3 штуки.
- Петрушка - опціонально.
- Орегано - чверть чайної ложки.
- Чорний мелений перець, сіль - опціонально.
Приготування тріски:
Тріска нарізається порційними шматками. У чашці перемішується оливкова олія, орегано, тиснутий часник, перець чорний мелений, сіль і лимонний сік. Рибу викладають у суміш масла зі спеціями і добре обвалюють у ній. Помідори ріжуться кубиками, перець на смужки, а цибуля напівкільцями. В овочі всипати петрушку, посолити, поперчити, перемішати. На противагу викладається спочатку овочевий шар, потім рибний. Все це накривається фольгою і відправляється в духовку на 40 хвилин при 180 градусах. Калорійність тріски тут невелика - 90 ккал на 100 г продукту. Вживати яство можна навіть худіючим.
Паштет з тріски і сиру
Інгредієнти:
- Тріскове філе - 500 грамів.
- Сир - 300 грамів.
- Зелена цибуля - пучок.
- Цибулю - середня голівка.
- Вершкове масло - 1 столова ложка.
Приготування:
Рибне філе відварюємо в підсоленій воді. Ріпчастий і зелений цибуля ріжемо дрібними шматочками. Притискаємо на вершковому маслі. Пропускаємо через м'ясорубку рибне філе і сир зі смаженою цибулею. Додаємо сіль і перець до смаку і можна подавати до столу.
Консерви з тріски
Хочеться ще відзначити такий вид приготування цієї риби, як тріска консервована. У ній міститься трохи більше калорій, ніж у свіжій рибі - 105 на 100 грамів. Але всі корисні властивості, наявні у свіжій рибі, залишаються і в консервованій. Ці консерви додають в супи, закуски, роблять з неї начинки для страв з тріски, салати.
Тріска - дуже корисна риба, якщо її вживати в міру.
