Дуже приємно отримати до дня народження або до іншої радісної події букет квітів. Але ще більше принесе вам задоволення, якщо він виявиться їстівним. Спокійно: ніхто не змусить вас жувати троянди або гвоздики. Ми навчимося робити смачний торт «Букет». Майстер-клас з його виготовлення ми проведемо в даній статті. Рецептів цього торта так само багато, як і кольорів. Можна створити букет троянд, бузку, стильних гіацинтів. І спекти його з бісквітного або пісочного тіста. Як ви, напевно, здогадалися, головне у створенні торта «Букет» є не кулінарне приготування, а художнє оформлення. Успіху ви досягнете, коли квіти виглядатимуть як живі. А підмогою для цього може стати як вершковий крем, так і мастика. Нижче будуть розглянуті кілька рецептів торта «Букет» з покроковою інструкцією і фотографіями готового виробу. Будемо дерзати?
«Букет троянд»
«Королева квітів» завжди чудова. Не бійтеся майструвати бутончики - це не так складно, як здається. Отже, як зробити торт «Букет» своїми руками? Починаємо з найлегшої - випікання бісквітів. Нам знадобляться круглий корж діаметром 19 см і прямокутний, розміром з противень. Ми не будемо тут зупинятися на описі виготовлення бісквітного тесту. Перейдемо відразу до крему. У половину літра молока всиплем 200 грамів цукру. Після закипання проваримо три хвилини. Сто вісімдесят грамів цукру розтираємо з трьома яйцями. Швидко розмішуємо і вливаємо молочний сироп. Варимо ще п'ять хвилин до консистенції згущенки. Шістсот грамів холодного вершкового масла збиваємо і потихеньку, не припиняючи працювати міксером, підливаємо наш молочний сироп. У нас повинен вийти глянцевий крем, який добре зберігає форму. Коржі розрізаємо на пласти: круглий - на три, а прямокутний - на чотири частини, за шириною. Готуємо сироп для просочення. Додаємо в нього чарку коньяку. Просочуємо коржі і промазуємо їх кремом. У круглих заготовок робимо зверху невеликі отвори. Прямокутні складаємо по два. Додамо їх до круглих коржів. Зашпаклюємо кремом стик, приберемо в холодильник.
Формування торта
Зіб'ємо два літри вершків. Заготівлю букета перекладемо на красиві ажурні серветки. Нам потрібні харчові барвники: зелений - для промальовки стеблів і листків, і алий - для бутонів. І, звичайно, не обійтися без насадок. Стеблі можна витиснути з підфарбованих у зелене збитих вершків звичайним корнетиком. А для бутонів знадобиться олівець. Насадкою у вигляді вузенького овала потрібно видавлювати вершки рухом знизу вгору, щоб створити пелюстку. Формуємо розочку на олівці, пересаджуємо її на торт. Продовжуємо створювати квіти. Вузькими лужевидними насадками видавлюємо «листочки». Вершки найкраще збивати не всі відразу, а по частинах. І забарвлювати їх у міру потреби. Залишимо невелику кількість вершків білими. Прикрасимо стрічкою торт у вигляді букета кольорів. При бажанні шоколадною глазур'ю можна вивести по ній напис.
Вертикальний торт
Букет, подібний до вищеописаного, дуже красивий. Але його не поставиш у вазу. А що, якщо зробити кошик кольорів? Всі частини цілком їстівні. Як і в попередньому рецепті, приділимо основну увагу збірці та декоруванню виробу. Як зробити вертикальний торт у вигляді букета? Коржі повинні добре тримати форму. Це можуть бути бісквіти, медовики, торт під назвою «Мурашник». Останній - краще. Його тісто з крихти і підсмаженого арахісу, скріплене згущенкою і олією, дуже щільне. Заповнюємо їм форму «кошик». Це може бути справжнє цибулю, устелене зсередини харчовою плівкою. Утрамбуєм «Мурашник» ложкою, приберемо в холодильник. Тепер візьмемося за основу для кольорів. Спечемо звичайний бісквіт, порубаємо його в крихту. Розтопимо плитку шоколаду і 165 г вершкового масла. Змішаємо це з крихтою і ста грамами дроблених ядришок лісового горіха. З цієї м'якої і податливої маси формуємо основу для грозд бузку. Це повинні бути конуси, природно загнуті книзу. Прибираємо в холодильник до застивання.
Збірка
Нам знадобиться дуже багато крему. Як зробити торт «Букет», щоб він стояв вертикально? Правильно: крем теж повинен бути дуже міцним. Збиті вершки, як у попередньому рецепті, не підійдуть. Робимо крем з олії та згущенки в пропорціях двісті грамів на банку. Тепер займемося збіркою торта. Дістаємо з кошика «Мурашник». Він досить застиг? Знімаємо харчову плівку. Наносимо на луконце крем, вирівнюємо шпателем, щоб вийшли «луб'яні» стіжки. Поверху торта «Мурашник» ставимо вертикально наші конуси, які пізніше перетворяться на чудові грозди бузку. До крему додаємо зеленого барвника. Насадкою висаджуємо листочки бузку. Тут ви можете відступити від рецепта. Дозволяється начепити на торт листки з мастики. Але їх потрібно кріпити в останню чергу, щоб при контакті з кремом вони не попливли.
Декорування
Вертикальний торт «Букет бузку» для пущої природності потребує масляно-білкового крему. Відокремлюємо жовтки. Білки прогріваємо з цукром до 65 градусів, постійно вимішуючи, щоб вони не згорнулися. Після цього починаємо збивати хвилин десять. Додаємо розм'якшену олію. Знову збиваємо. У нас вийшов гладкий і блискучий крем. Якщо конуси бузку сповзають, їх можна прикріпити до цибулі за допомогою шпажок для шашликів. Фарбуємо наш білково-олійний крем у ніжні бузкові кольори. Можна розділити масу на декілька частин і надати їм різні відтінки. Набираємо крем у мішок. Тут буде ідеальна насадка з чотирма промінчиками-щілинами. Квіточки, вичавлені з неї, виходять точнісінько як біля бузку. Покриваємо кремом всі конуси. Готовий торт ставимо в холодильник охолоджуватися. Листики з пофарбованої в зелений колір мастики кріпимо в останню чергу.
«Букет троянд» з яблук
Замішуємо пісочне тісто. Укладаємо його в роз'ємну круглу форму, змащену маслом. Прибираємо в холодильник. Готуємо франжипан. Сто п'ятдесят грамів м'якої вершкового масла розтираємо з ложечкою ванілі, тріскою солі, 150 г цукру, 150 г мигдального борошна і трьома яйцями. Додаємо 150 г пшеничного борошна, перемішуємо. Викладаємо франжипан на тісто і випікаємо годину при 180 С. Тепер займемося рожечками. Червоні солодкі яблука (800 г) моїм і нарізаємо платівками товщиною не більше двох міліметрів. Варимо сироп з літра води і 350 г цукру. Занурюємо туди яблука, доводимо до кипіння. Відкидаємо на противір і даємо охолонути. «Пелюстки» готові. Поверхню торта змащуємо джемом, розлученим з водою, по краях посипаємо дольками мигдалю. З платівок яблук формуємо бутони троянд. Кріпимо їх у виконані ножем отвори на поверхні коржу. Ще раз відправляємо торт «Букет» у духовку, розігріту на 180 градусів. Але цього разу - на десять хвилин.
Торт «Букет» з мастики
Нам знадобляться два коржі - круглий і прямокутний. Коли вони спекуться, промазуємо їх якимось кремом. Головне, щоб вся конструкція була стійкою. Формуємо каркас виробу. Прямокутний корж повинен бути довгим. Зрізаємо від нього невелику частину, кладемо нагору. Круглий корж розрізає навпіл. Встановлюємо ці частини по обидва боки прямокутника. У нас має вийти щось, схоже на голяшку: вузьке і плоске з одного боку (майбутні кінці стеблів), і випукле і широке з іншого (квіти). Покриваємо поверхню цього каркаса ганашем. На випуклу частину торта наносимо зелену мастику. У магазинах продаються заготовки «розочки». Можна скористатися ними, щоб заощадити час. Насаджуємо бутони на зелений фон за допомогою зубочисток. Тепер останній штрих - обгортка для букета. Беремо пласт мастики. Укладаємо його на рифлений папір. Приминаємо, щоб малюнок перейшов на мастику. Обережно переносимо на вузьку частину букета. Можна причепити кокетливий бант - теж з мастики, зрозуміло.
Торт «Букет» з крему
Погодьтеся, після рясного застілля важко подужати десерт, в якому багато тесту. Тому ми можемо зробити наш «Букет» зовсім без коржів. Візьмемо гарну вазочку. Єдина вимога до неї - широке горлечко. Листям з мастики формуємо підставку для крему. Добре, якщо стебельки та інша зелень звисають над горлечком вази. Але листики також повинні створювати якийсь бортик, щоб крем не розповзся. Для створення кольорів потрібні насадки, барвники і ваша фантазія. Творіть! Крем можна взяти як олійний, так і білковий. Ви можете створювати ніжні квіти і зі збитих вершків. Але такий торт не витримає випробування часом.
Варіанти «Квіткового букета» у вазі
Багато кулінарів намагаються максимально наблизити свої творіння до реальності. Виходять такі шедеври, що важко повірити, що ось такий букет можна взяти і з'їсти. Як щодо прозорої вази? Воду в ній можна зробити з желе. Стеблі (наприклад, тюльпанів) - з мармеладу. Вазочка повинна у всякому разі мати широке горлечко, якщо ви не хочете кріпити торт «Букет» за допомогою дроту та інших неїстівних хитрощів. Встилаємо її мастичним листям. А по верху насаджуємо бутони. Вони також можуть бути зроблені з мастики. Це найбільш податливий для ліплення матеріал. Деякі кулінари хитряються створювати бутони квітів з різних кремів або морозива.
Ще один «букет бузку»
Випікаємо бісквіти - один великий і круглий, і кілька у формі конусів. Робимо крем. Варім банку згущенки, додаємо до неї вершкове масло (дві ложки), 500 г маскарпоне, п'ять жовтків. Желатин розводимо у воді і теж вводимо в крем. Під кінець обережно домішуємо збиті білки. Круглий бісквіт нарізає на два-три пласти. Просочуємо їх сиропом з мартіні, промазуємо кремом. Ставимо на плоску фруктівницю (широку вазу на ніжці). Зверху рясно змащуємо кремом. Встановлюємо поверх конуси. Крем, що залишився, фарбуємо в різні відтінки бузкового кольору. За допомогою насадок з чотирма щелями формуємо квіточки. Доповнюємо торт «Букет» листками.
Відгуки про кулінарне диво
Подібні торти люди недарма називають творами мистецтва. Їх роблять на весілля, ювілеї та різні ексклюзивні урочистості. І гості завжди залишаються задоволеними. Адже такий торт насичує не тільки шлунок - він стає ускладненим для очей і наших естетичних почуттів.
