Коли людина навчилася готувати їжу за допомогою вогню, то вона прагнула не тільки поліпшити смак їжі, а й подати її красиво. Кулінарія, як мистецтво, розвивалася поступово, вдосконалювалася і вбирала в себе кращі досягнення різних кухонь. Для пікантності і різноманітності на столі імениті шеф-кухарі придумали різні соуси. Вони здатні настільки змінити або доповнити смак страви, що часом важко вгадати його інгредієнти. Але ще й привнести лисок розкоші і аристократичної витонченості у звичний прийом їжі.
Більшість соусів, якими ми сьогодні насолоджуємося, придумали французи. Саме їм і належить знаменитий майонез, бешамель, шассер, морней, і, звичайно ж, соус тартар. Це класична холодна суміш на основі жовтка курячого яйця, звареного вкруту, рослинної олії та зеленої цибулі. Його цікавий пікантний смак може доповнюватися й іншими добавками, які неодмінно потрібно покрошити дрібними шматочками, а не перетирати в одноманітну кашицю. У цьому і полягає головна родзинка соусу.
Сьогодні в будь-якому магазині або супермаркеті можна купити продукти з усього світу. Але можна приготувати соус тартар будинку, так він буде смачнішим, ніжнішим і кориснішим. Рецепт досить простий, а складові продукти доступні абсолютно всім. Отже, варимо яйце і розтираємо жовток. До нього додаємо чорний перець, сіль, лимонний сік або ж винний оцет. По краплях підливаємо олію - оливкову або соняшникову. Суміш потрібно розтерти ретельно, щоб не було жодної грудочки. На завершення дрібно крихітний у соус пучок зеленої цибулі. Це базова рецептура, яку можна трохи змінити за бажанням. Наприклад, додаємо петрушку, кріп, часник, маринований огірок, каперси, суху гірчицю, естрогон, оливки або маслини. Також соус тартар можна приготувати набагато простіше і швидше. Для цього готовий майонез змішуємо з яєчним жовтком і цибулею. Зберігати продукт необхідно в холодильнику близько двох діб, у щільно закритій тарі в холодному місці - не більше тижня.
Вперше він з'явився на столах аристократів у дев'ятнадцятому столітті. Вважається, що назву соус отримав на честь татар - гордого і войовничого народу з пекучою мораллю. Соус тартар, склад якого не є секретом ні для кого, багатий корисними речовинами. Яєчний жовток і овочі легко засвоюється організмом, поповнюючи його приблизно п'ятнадцятьма мікроелементами і тринадцятьма вітамінами. Таким чином, ця добавка зможе поправити ваше здоров'я і самопочуття.
Соус тартар відмінно поєднується зі смаженою рибою та іншими стравами з морепродуктів - креветок, лобстерів, кальмарів, восьминогів. Також його подають до ростбіфа, смаженого м'яса, стейків, спекотного і деяких овочевих ласощів. Спробуйте збагатити ваш раціон за допомогою цього продукту, поєднуючи його з основними стравами вашого столу.
Звичайно, настільки корисний у всіх відношеннях продукт необхідно з обережністю вживати тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, оскільки його компоненти дратують слизову. Через пристойний вміст холестерину в яйцях соусом не можна захоплюватися гіпертонікам і хворим на атеросклероз.
