Такуан - що це таке? На це питання зможуть відповісти тільки досвідчені японські кулінари. Адже даний продукт являє собою досить популярну азіатську закуску.
Загальна інформація про закуску такуан
Що це таке і з чим його вживають? Саме на ці запитання ми відповімо у поданій статті. Також ми розповімо вам про те, ким була створена згадана закуска, як її слід робити і використовувати для приготування різних страв.
Такуан - що це таке? Цим кулінарним терміном користуються для позначення дуже популярної в Японії традиційної закуски. Готується вона з редьки під назвою дайкон.
Розглянута страва була створена в 16-му столітті мандрівним дзенським ченцем Такуан Сохо. Він був великим каліграфом, поетом, художником, садівником і майстром чайної церемонії. Саме їм було написано популярного листа Такуана. У ньому розповідається про бойові мистецтва і непохитну мудрість.
Спосіб приготування закуски, фото
Такуан готується дуже легко. Головне при цьому - знайти відповідні інгредієнти. Для приготування традиційної японської страви вам знадобиться японська рідкісна дайкон. У великих супермаркетах такий овоч продається досить часто. Більше того, ціна цього продукту не дуже висока, і його може придбати практично кожен.
Отже, такуан - що це таке і як його готувати? Для цього нам знадобляться такі компоненти:
- японська рідкісна дайкон - 2 шт.;
- сіль кухонна дрібна - за смаком;
- цукровий пісок коричневий - за смаком;
- пелюстки хурми сушені - за бажанням;
- рисові відруби - на розсуд;
- ламінарії - на розсуд;
- червоний перець пекучий - за смаком;
- зелені листочки дайкону - на розсуд.
Процес приготування
Редька маринована (такуан) робиться дуже легко. Але щоб отримати справжню японську закуску, слід обов'язково дотримуватися всіх вимог рецепту, а також набратися терпіння. Адже робиться така страва досить довго.
Перш ніж приступити до приготування розглянутої закуски, придбаний овоч гарненько миють і висушують на сонці (протягом декількох тижнів). Такий процес необхідний нам для того, щоб продукт став максимально гнучким.
Після того як редька буде витримана під спекотним сонцем, її викладають в миску і здобрюють сіллю. Також до ємності додають рисові відруби, ламінарії, цукровий пісок, зелене листя дайкону, сушені пелюстки хурми і пекучий червоний перець. Помістивши овоч під гніт, його витримують у такому вигляді протягом декількох місяців. Правильно приготований такуан набуває приємного жовтого кольору.
Де використовують?
Такуан користується величезною популярністю не тільки в Японії, але і в Південній Кореї. Хоча в цій країні таку закуску називають танмуджі. Її застосовують для приготування кімбап, а також як приправу до чаджанмен та інших страви.
У традиційній японській кухні такуан (або маринована редька дайкон) може подаватися як нарівні з іншими різновидами цукемоно, так і окремо, в самому кінці трапези. Слід особливо зазначити, що така закуска сприяє хорошому травленню, а тому користується особливою популярністю серед дорослих і молодих людей.
Готуємо смачні овочеві роли «» Такуан «»
Що таке такуан у ролах? Серед рецептів японської кухні страви з овочів вважаються найбільш корисними і низькокалорійними. Як правило, вони включають в себе болгарський перець, огірки, авокадо та інші інгредієнти.
Відмінною рисою ролів «Такуан» є їхня начинка. Для її приготування використовують традиційну японську закуску з редьки дайкон. Як відомо, такий овоч багатий на вітамін C, а також різні ферменти, які помітно покращують травлення.
Кухарі Японії відносять такуан до групи солінь або ж маринованих страв. Наприклад, до цього ж списку відносять водорості чука, маринований імбир і корінь васабі.
Щоб самостійно приготувати овочеві роли «Такуан», необхідно в першу чергу придбати танмуджі, або так звану мариновану редьку. Купити такі інгредієнти ви зможете в будь-якому спеціалізованому кіоску суші. Інші ж компоненти нескладно знайти в найближчому супермаркеті.
Отже, для приготування ролів «Такуан» нам знадобляться:
- водорості норі - ліста;
- рис китайський цілозерний - 130 грамів;
- такуан (маринована редька дайкон) - 1 шт.;
- свіжий огірок - 1 невелика шт.;
- м'яке авокадо - 1-2 шт.;
- перчик болгарський - 1 шт.;
- листя салату (зеленого) Айсберг - на розсуд;
- томати свіжі - 1-2 шт.;
- бамбукова цинівка для ролів - 1 шт.;
- білий лук ріпчастий - використовувати за бажанням.
Покроковий рецепт приготування овочевих ролів
Перш ніж приступити до приготування овочевих ролів «Такуан», необхідно подбати про наявність цінівки. Якщо такого пристосування у вас не виявилося, то можна використовувати кілька аркушів звичайної кулінарної фольги, які потрібно скласти в один міцний лист.
Отже, для приготування смачної японської страви цинівку поміщають на рівну поверхню, а потім кладуть на неї один аркуш водоростей норі. Потім на них викладають вже відварений круглий китайський ризик, Після цього тонко нарізають всі інші компоненти, придбані для начинки, і також поміщають їх на ніжну крупу.
Здійснивши всі описані дії, продукти загортають у рол, використовуючи макіси, а потім відправляють у холодильник на 5-10 хвилин.
Після того як овочева страва охолодиться, її нарізають на рівні порції і подають до обіднього столу разом із соусом васабі або маринованим імбірем.
Корисні поради для господарів
Тепер ви знаєте, що являє собою така закуска, як такуан. Спосіб її приготування, а також варіанти використання ми розглянули вище. Слід особливо зазначити, що роли з такуаном можна робити не тільки за вищеописаним рецептом, а й застосовуючи інші інгредієнти. Наприклад, така страва виходить неймовірно смачною з використанням баклажанів, моркви, кабачків та іншого.
Також слід зазначити, що овочеві роли можна формувати різними способами, а не у вигляді звичайних рулетиків. Головне при цьому - використовувати якісні продукти і проявити належну творчу фантазію.
