Сушений виноград або родзинок - це популярний не тільки в нашій країні, а й за кордоном сухофрукт. Продукт має неймовірну цінність. Пояснюється це тим, що після того як ягоди винограду будуть висушені, їх корисні якості примножаться в кілька разів. Солодощі збагачено вітамінами, макро- і мікроелементами, а також амінокислотами. Якщо ви вітаєте здоровий спосіб життя, то родзинку слід включити до свого раціону в обов'язковому порядку. Вперше згадки про таку скриньку зустрічаються в давньоєгипетських текстах, які датуються 2000 роком до нашої ери. До Європи ізюм був завезений фінікійськими купцями десь в X-IX століттях до нашої ери. Але існують теорії, згідно з якими ще печерні люди, примітивши на лозах засохлі ягоди винограду, почали вживати їх у їжу. А стародавні ізраїльтяни за допомогою родзинки оплачували борги і податки, звертаючи увагу, таким чином, на цінність даного сухофрукту.
Подорож «виноград - родзинки»
Сушений виноград можна отримати кількома способами. Так, сушити ягоди можна природним методом, тобто на сонці. І називається така процедура офтобі. Щоб отримати родзинки, поспілі грозди розкладають на землі на спеціальних підстилках або підвішують між лозами на два тижні. Найчастіше, для того щоб процес пройшов трохи швидше, плоди опускають на кілька секунд у содовий гарячий розчин. В результаті бланширування усувається захисне глянцеве покриття і пошкоджується шкіряка. Таким чином, всього протягом чотирьох-п'яти днів з продукту встигає випаруватися вся волога. «Приготований» на сонці родзинок виходить трохи жорсткуватим, а тому сояги, або тіньова сушка, вважається більш дбайливим і натуральним методом. Процес цей відрізняється трудомісткістю і тривалістю, і через це такі в'ялені ягоди коштують дорого і зустрічаються не дуже часто.
Після тіньової або сонячної сушіння в приватних господарствах сушений виноград вважається готовим, і його відправляють для реалізації на ринки. Якщо ви думаєте, що такі ж сухофрукти продаються в супермаркетах у різнокольорових пакетиках, то глибоко помиляєтеся. Для такого ізюму вготовлена інша доля: зморщені ягоди після попередньої, не такої довгої, обробки потрапляють на завод. Там їх промивають, звільняють від стебельків і сміття, сортують, додатково досушують у печах і тільки після цього упаковують. Також плоди можуть обробити діоксидом сірки, сульфітами або сорбіновою кислотою, що робить в'ялений виноград більш красивим і продовжує його термін придатності.
Калорійність і склад родзинки
Сушений виноград має досить високу калорійність. Так, у ста грамах родзинки налічується від 250 до 300 кілокалорій. Як вже було сказано вище, в'ялені ягоди винограду - це кладезь цінних речовин. У них є цукор у кількості 79,5-87,5%, зола (2-2,9%) та азотисті речовини, яких міститься 2,1-2,9%. Також сухофрукти мають невелику кількість кислот, клітковини і достатню норму вологи.
Крім того, важливо врахувати те, що в складі ягід відзначається величезна кількість харчових волокон, корисних вуглеводів і білків. У невеликих обсягах у них містяться кислоти органічного походження і жири.
В ізюмі присутні такі вітаміни, як А, V1 і V2, V5 і V6, С і РР. Також у ньому є бір, залізо, фосфор, калій, кальцій і магній.
Корисні особливості
Сушені ягоди винограду є надзвичайно корисними для людського організму. Ізюм допомагає боротися з високим рівнем холестерину. Оскільки в ньому є багато бору, то він вважається прекрасним засобом для профілактики недуг нервової системи. Бір, а відповідно в'ялений виноград, зміцнює пам'ять і покращує координацію. Калій, що міститься в сухофрукті, запобігає порушенню серцевого ритму. Цей елемент допомагає виводити з сечею надлишки натрію.
Ізюм гарантує оптимальну мінералізацію кісткової тканини, а також її підвищену міцність. Високий відсоток клітковини в сушеному винограді сприяє регулярному стільцю, завдяки чому кишківник звільняється від токсинів. Це є відмінною профілактикою раку кишечника. Унікальною особливістю родзинки можна вважати те, що, незважаючи на те що він збагачений цукром, що міститься в продукті клітковина допомагає зміцнити десни, сприяє механічному очищенню емалі зубів, а бактерицидні поєднання борються з розмноженням мікроорганізмів.
Шкідливі риси
Особам з зайвою вагою, ентероколітом, серцевою недостатністю, цукровим діабетом та активною формою туберкульозу вживати сухофрукти не рекомендується. Також шкода продукту пов'язана і з особливостями його виготовлення. Так, родзинка, а особливо сушений виноград з білими ягодами, під час виробництва нерідко піддають обробці діоксидом сірки, який при вживанні може викликати астму або спровокувати алергічні реакції.
Багато компаній для того, щоб поліпшити смакові властивості продукту, додають до нього цукор при сушці. У зв'язку з цим підвищуються калорійність і глікемічний індекс в'ялених ягід.
Різновиди родзинки
Експерти розрізняють кілька видів родзинки:
- Звичайний - це найбільш поширений сорт, що являє собою сушений білий виноград середнього розміру з однією кісточкою.
- Сабза (кишмиш) - світлий дрібний сухофрукт, що виготовляється з білих сортів винограду, що не містять кісточок.
- Кісточковий великий - довжина родзинки сягає 2,5 сантиметра. У кожній ягідці є дві-три великі кісточки.
- Корінка - дуже темний, злегка суховатий ізюм, який не має кісточки.
Сушимо виноград у домашніх умовах
Можна навіть у домашніх умовах зробити сушений виноград. Заготівля на зиму не потребуватиме багато зусиль. Отже, спершу необхідно ретельно перебрати стиглі грозди, прибравши з них недозрілі і пошкоджені плоди. Потім ягоди потрібно ретельно вимити, скласти в дуршлаг і пробаншувати дві-три секунди в спеціальному розчині при температурі в 95-97 градусів. Це повинен бути розчин харчової соди, для приготування якого слід в літрі води розчинити п'ять-вісім грам соди. Після бланшування необхідно відразу ж промити продукт проточною водою або занурити його в холодну воду.
Потім виноград відправляють у духовку, де він буде сушитися при температурі в 65-75 градусів. Висушений ізюм провітрюють, протягом двох-трьох днів витримують у скриньці, а потім розкладають у банки і герметично закривають.
Ізюм у кулінарії
Як називається сушений виноград, відомо навіть дитині. Це, звичайно ж, родзинка. І він знайшов своє найширше застосування в кулінарії. Додають його в хлібобулочні вироби, в пудинги, салати і тістечка. Його застосовують для фарширування м'яса, приготування квасів і компотів. У Середній Азії цей продукт знаходиться в особливій пошані. Тут він є незамінним інгредієнтом для плова, м'ясного салату турлі еттер і лобіо. Також ізюм змішують з іншими видами сухофруктів і вживають замість цукерок і шоколаду.
