Текстурат соєвого білка, який в народі називають м'ясом, це зроблений з бобових замінник тваринного білка. Виробляють цей продукт з знежиреного соєвого борошна. Бобове м'ясо дуже корисне, багате білком, швидко готується і майже не містить ліпідів.
Різноманітність продукту
Це невід'ємна частина раціону вегетаріанців, мусульманських і буддійських країн (особливо популярне соєве м'ясо по-корейськи). Вся справа в тому, що релігія накладає деякі заборони на вживання тваринного білка, а брати необхідний організму білок все ж десь потрібно.
Міжнародна назва текстурата - textured vegetable protein (TVP), крім того, в США і Канаді використовують термін textured soy protein (TSP), що в підсумку означає одне і те ж саме.
Для того щоб створити замінник потрібно екструзійно проварити суміш з нежирного соєвого борошна, шроту (білих пластівців) і калоризатора (це, як правило, підсолена вода). Отримана консистенція, схожа на мочалку, піддається подрібненню і сушці.
Від калібру подрібнення залежить зовнішній вигляд, форма і розмір напівфабрикату:
- вегетаріанський фарш (у гранулах);
- биточки;
- шматочки у формі кубиків;
- сосиски;
- пластівці;
- гуляш або паштет.
Бобовий шрут в основному виробляється на фабриках, що виготовляють рослинну олію, як побічний продукт виробництва.
Текстурований порошок здатний зберігатися дуже довго - більше року, без потрапляння вологи. Тоді як вже готовий продукт з текстурату буде придатний тільки 3 дні і то при зберіганні в холодильнику.
Калорійність соєвого напівфабрикату можна розподілити таким чином:
- білки: 21 грам (ауд 83 кКал);
- ліпіди: 0,1 грама (ауд 1 кКал);
- складні вуглеводи: 5 грам (ауд 20 кКал).
Яка користь?
Що змушує мільйони людей по всьому світу купувати TSP замінник? У цього продукту є свої секрети успіху:
- По-перше, замінник дуже малокалориний (всього 120 кілокалорій на 100 грам сирої маси), що дозволяє використовувати його в дієтології і для схуднення. При цьому смакові якості абсолютно не поступаються справжній тварині білку;
- По-друге, TSP допомагає людям, які страждають ожирінням і діабетикам (оскільки не містить жиру);
- По-третє, користь м'яса соєвого обумовлена наявністю безліччю вітамінів, біологічно активних сполук, мінералів в бобовому борошні (вітаміни групи В, Е і Н, кальцій, магній, фосфор, калій, залізо);
- По-четверте, для людей, які відмовилися від тваринної їжі, соя майже що єдиний спосіб збагатити мозок і м'язи необхідним білком;
- По-п'яте, рослинний порошок набагато легше засвоюється організмом, ніж м'ясо і навіть використовується народній східній медицині при лікуванні авітамінозу і хвороб шкіри.
У чому шкода?
Не забувайте, що все хороше добре в міру, так і з рослинним замінником. Оскільки цей продукт є своєрідною витяжкою-напівфабрикатом, існує та ж небезпека, що і при постійному вживанні консервів. Організм потребує природних способів отримання білка і корисних речовин.
Ось чому постійне вживання текстурату може істотно негативним чином вплинути на стан здоров'я і самопочуття, особливо у людей, які відмовилися від натурального м'яса.
Крім того, дуже часто при виробництві TSP використовується генномодифікована соя, споживання якої може вплинути на ваше здоров'я. Існує безліч міфів про користь і шкоду страв з соєвого м'яса.
Вітає думку, що споживання сої згубно впливає на чоловічу потенцію і призводить до йододефіциту, - це, звичайно ж, неправда.
Як приготувати?
Існує безліч рецептів для традиційних і новаторських страв з соєвого м'яса. Однак слід сказати, що смак у цього напівфабрикату досить своєрідний. Деякі люди вважають його дивним, інші кажуть, що він абсолютно не відрізняється від справжнього м'яса, треті взагалі стверджують, що TSP просто несмачно.
У кулінарії цей продукт цінується за його швидкоготовність і м'якість. Соя чудово підходить для літніх людей і хворих, які потребують нежиттєвої їжі. Зовні текстурат не схожий на м'ясо, і це може бути проблемою. Рецепти з бобового замінника дуже прості, швидкі і зручні, тому з успіхом замінюють страви з натурального тваринного білка.
Замінник підійде для створення майже будь-яких страв: супів, паштетів, сосисок, відбивних, пюре, закусок і вегетаріанських рулетів.
Купуємо наш продукт у формі порошку - він зберігається дуже довго, навіть без холодильника.
Для приготування масу слід вимочити в рідині (воді, овочевому бульйоні або відварі з прянощів і лаврового листа, молоці, кефірі, вині), тепер наш текстурат набуває вигляду губки. Не вимочується маса тільки для супу, а просто додається у воду.
Замінник створює величезне поле для кулінарних експериментів із запахом і смаком. Якщо ви хочете змінити аромат страви, вимочіть порошок у відварі з пряних трав, або воді зі спеціями, кілька разів змінюючи рідину і пробуючи нові компоненти. Отожмите соевое мясо и снова залейте его до получения нужной консистенции, можно добавить немного кориандра или мяты.
соєвий фарш
Купуємо сухий вегетаріанський фарш, він представлений в маленьких кубиках різних забарвлень, від жовтої і рожевої, до сірої. Беремо наш TSP і замочуємо в запашному відварі, на виході отримуємо в'язку кашицю для ліплення різноманітних виробів (сосисок, тефтелек, котлет, відбивних, фрикаделек, пельменів і вегетаріанських хінкалі).
Пам'ятайте, що фарш набагато м'якший за звичайний і доведеться додати панувальні сухарики, м'якоть хліба або крупи. Однак можна цього не робити, якщо ви любите м'які биточки. Якщо ви готуєте рулет, додайте у воду лавровий лист і часник, запашний перець-горошок, кілька цибулин. Можна навіть не змащувати масу яйцем, вона і без нього дуже в'язка і клейка, що, безумовно, плюс у приготуванні.
страви з TSP
При готуванні кушань слід пам'ятати про головний - вдало підібраний соус або підлив. Формуємо однорідні шматочки з розмоченого текстурату і додаємо їх до картоплі з овочами, гуляш, тушковані баклажани, рагу або плов. Можна також приготувати підливу з самого напівфабрикату.
Для цього змішайте порошок з бульйоном і підібраними спеціями, майонезом, перцем і часником і протушіть під кришкою близько півгодини. Такий соус чудово доповнить ваш святковий стіл.
Серед спецій і прянощів, поєднаних із замінником, багато різних трав (петрушка, кріп, тмін, чабер, базилік, майоран, хрін, імбир, куркума). Якщо ви хочете приготувати щось східне, використовуйте приправу каррі, паприку, кунжут і суміші перців.
Чудовий плов виходить, якщо протушити ложку соєвого напівфабрикату з овочами, цибулею, травами на олії, після чого залити його водою і додати неочищений ризик. За десять хвилин до закінчення тушки киньте кілька зубків часнику. Це бюджетний і простий спосіб смачно повечеряти для всієї сім'ї. Дуже гарні тушковані овочі з бобовою підливою, особливо картопля з баклажанами (кабачками) і морквою.
Тепер ви знаєте, як можна урізноманітнити ваш раціон за допомогою простого напівфабрикату, використовуючи свою кулінарну фантазію.
