Якщо ви любите куряче м'ясо і частенько експериментуєте з різними добавками і соусами, то напевно вже готували щось схоже на паприкаш. Ця традиційна угорська страва виходить дуже смачною - ніжна курочка з вершковою підливкою і овочами. Технологія його приготування проста, не вимагає багато часу і витрат на продукти, але деякі важливі нюанси все ж варто знати. Наприклад, вам обов'язково знадобиться сметана і паприка, без цих двох інгредієнтів вийде просте рагу, а ось з ними - вже паприкаш. Докладніше про те, як приготувати класичну угорську страву, читайте в статті.
З чого готують страву
Безумовно, найголовніший інгредієнт, від якого і відбулася назва яства - це запашна молитва паприка. Вона надає підливці червонуватий відтінок і ледь вловимий деревний аромат. Крім цього, велика роль відводиться свіжій і якісній сметані, замість якої в деяких випадках можливо використовувати жирні вершки.
Страва за різними рецептурами може бути схожою на суп або м'ясний гуляш. Класичний паприкаш по-венгерськи готують з курячих грудок або ніжок досить просто і легко, додаючи при цьому цибулю, паприку, часник, бульйон, борошно і сметану. Іноді в їжі кладуть помідори і солодкий перець, але це залежить від конкретного регіону і місцевих традицій.
Щоб паприкаш був справжнім
Історичні факти свідчать про те, що апетитну страву з білим м'ясом готували ще угорські пастухи-кочівники і використовували для цього котли. Як і ситне м'ясне рагу, паприкаш варили на багатті, додаючи в нього звичні спеції і доступні продукти.
Отже, що обов'язково знадобиться для традиційного паприкашу по-угорськи? Насамперед біле м'ясо - курка, телятина, ягнятина, риба. А ось свинина, яловичина, баранина, м'ясо гуся, качки або дичина не підійде. Також для цієї страви краще не використовувати жирне м'ясо, адже, як писав угорський ресторатор Карл Гундель, «паприкаш - це дієтичний підхід до їжі».
Наступний інгредієнт - сметана. Вона повинна бути свіжою, з ніжним вершковим смаком і ні в якому разі не кислою. Особливо це важливо, якщо готуємо паприкаш з курки або риби. Іноді сметану замінюють жирними вершками, що цілком допустимо.
Третій компонент, від якого і походить назва страви, - це ароматна мелена паприка. Саме вона надає соусу червоний відтінок. В Угорщині не прийнято додавати в паприкаш помідори, а ось в Австрії, Румунії, Болгарії можна зустріти й інші рецепти.
Звичайно, паприкаш - це не просто тушковане м'ясо, це ще й смак овочів, тому важливо, щоб вони були соковитими і ароматними. В умовах шопінгу у будинку важко уявити, що всі продукти будуть біологічними і смачними, як з грядки у бабусі. Але це не заважає пробувати і експериментувати.
Пропонуємо почати з бюджетного і швидкого варіанту - паприкаша з курки. Підійде філе або ніжки - що є в наявності. Якщо будуть ділянки м'яса з жиром, зріжте його і приступайте до готування.
Паприкаш з курки
Як правило, смак цієї бюджетної страви, яку можна приготувати «нашвидкуруч», залежить не тільки від птиці, а й від овочів. Від них паприкаш отримує чудове доповнення у вигляді свіжості та насиченості, а чилі та паприка надають кушанню пікантні нотки.
Вам знадобиться:
- півсклянки густого томатного соку;
- 2-3 невеликих помідори;
- півкіло курячої грудки (видалити шкіру);
- неповна столова ложка (без гірки) борошна;
- 3 дольки часнику;
- по 2 невеликих червоних болгарських перці та цибулини;
- 125 г сметани;
- 1,5 столових ложки паприки;
- 1/3 чайної ложечки молотого перцю чилі;
- 1,5-2 великі ложки масла оливи;
- мелений перчик, сіль.
Класична рецептура кушання покроково:
- Насамперед поріжте на кубики ріпчастий лучок. Спасеруйте його в сотейнику на оливковій олії до золотистості.
- Тепер підкладіть до овочу шматочки курки і дайте їм обсмажитися, присипте перцем чилі.
- Далі наріжте кубиками болгарський перець і доповісте його в сотійник. Нехай він загаситься 2-3 хвилини.
- Потім видаліть з томатів шкірку, потріть на терці і також додайте до овочів і курячого м'яса разом з часником, пропущеним через часнодавку.
- Після цього підлийте томатний сік, здобріть майбутній паприкаш з курки меленим перцем, червоною ароматною паприкою, присоліть до смаку. Зверніть увагу, що якщо ви готуєте страву без соку з томатів, підбавте в рецепт пару помідорчиків.
- Далі закрийте сотійник кришкою і готуйте на найменшому полум'ї півгодини.
- Потім з'єднайте сметану з борошном і підкладіть у курку з овочами. Перемішайте, спробуйте, досоліть, якщо потрібно. Томіть із закритою кришкою ще 10 хвилин.
Майте на увазі, що на угорській кухні справжній курячий паприкаш подають з класичними макаронними виробами, які називаються «тархоня», з зеленим салатом, або з клецками - «нокедлі».
Рецепт 1: паприкаш з курячим філе (з фото)
Паприкаш із курки або курячий паприкаш є традиційною стравою угорської та австрійської кухні. Страва - паприкаш з курки по-венгерськи, являє собою не що інше, як тушковане куряче філе або курячі ніжки в підливці, приготованій з додаванням сметани, болгарського перцю, часнику і паприкі.
Слід зазначити, що класичний паприкаш готують з курки, але на базі цього рецепту існують і рецепти паприкашу з яловичини, свинини, кролика, індички. Крім виду м'яса може відрізнятися і овочевий склад страви. Помідори, болгарський перець і ріпчаста цибуля - першорядні інгредієнти паприкашу. Крім них у рецептах цієї страви можуть бути використані кабачки, баклажани, кукурудза, морква, спаржа.
Сьогодні я хочу поділитися з вами своїм рецептом смачного паприкашу з курки, яким користуюся дуже давно. У моїй родині дуже люблять курку, тому така курочка в вершково-томатному соусі у нас йде на ура. Правильно приготований паприкаш по консистенції повинен вийде не дуже рідким, але і не дуже густим - достатня кількість підливки в ньому все ж має бути присутня. Отже, давайте перейдемо до рецепту і подивимося, як готується паприкаш з курки по-венгерськи.
- Куряче філе - 600-700 гр.,
- Порошок молотою паприки - 1-2 ст. ложки,
- Солодкий болгарський перець - 3 шт. середнього розміру,
- Каррі і чорний перець - по щепотці,
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.,
- Часник - 2-3 зубчики,
- Томатна паста - 2 ст. ложки,
- Сметана - 1 склянка,
- Борошно - 1 ст. ложка,
- Соняшникова олія - 3-4 ст. ложки,
- Сіль - до смаку.
Для приготування паприкашу знадобиться куряче філе. Для цих цілей можна використовувати філе з курячої грудки або зрізане з ніжок. Так як курячої грудки на момент приготування паприкашу у мене не виявилося, а в морозильнику були тільки окорочка, то вирішила використовувати для страви саме їх. Причому, якщо ви теж будете їх використовувати для цієї страви, то хочу нагадати, що м'ясо набагато легше зрізати з заморожених окорочків, ніж зі свіжих.
Болгарський перець перед нарізкою ополосніть холодною водою. Після видалення плодоніжки з кісточками перець необхідно подрібнити. Для паприкашу болгарський перець можна нарізати не тільки кубиками, а й тонкою соломкою. Що стосується самого перцю, то для гасіння найкраще використовувати м'ясисті сорти перцю з товстими і соковитими стінками.
Залишилося підготувати останній інгредієнт для паприкашу - ріпчасту цибулю. Очищену цибулину нарізаємо дрібними кубиками.
У сковороду налийте соняшникову олію. Викладіть подрібнену цибулю. Посипте паприкою, чорним перцем і порошком каррі. Якщо паприка обов'язково повинна входити до складу паприкашу з курки, то всі інші види спецій ви можете змінювати на власний розсуд.
Цибулю зі спеціями обсмажте протягом 2-3 хвилин.
Викладіть куряче філе.
Обсмажте курку на сковороді з цибулею ще 10 хвилин. Поки вона буде смажитися, очистіть зубчики часнику.
Часник видавіть через часник прямо на сковороду з м'ясом.
Викладіть до практично готового паприкашу з курки болгарський перець.
Додайте необхідну кількість томатної пасти.
