Житнє борошно здавна використовується в кулінарії нарівні з пшеничним аналогом. Вона відрізняється меншим вмістом клейковини. Тому вироби з неї володіють більш щільною структурою і трохи кислуватим присмаком. У сьогоднішній публікації ми детально розберемо кілька оригінальних рецептів кексів з житнього борошна.
З порошком какао
Цей цікавий варіант напевно оцінять шанувальники шоколадної домашньої випічки. Зроблені таким способом кекси виходять дуже смачними і ароматними. Але головним їх плюсом вважається здатність довго зберігати первісну свіжість. Для приготування кексів з житнього борошна вам знадобиться:
- Чашка пастеризованого коров'ячого молока.
- Упакування вершкового масла.
- 8 ст. л. житнього борошна (з верхи).
- 2 ч. л. розпушувача.
- 4 ст. л. білого пшеничного борошна.
- 3 ст. л. порошкоподібного какао.
- 3 добірних курячих яйця.
- Щепітка перемолотою кориці.
М'яку олію ретельно перетирають з цукром, поступово додаючи сирі яйця. В отриману масу виливають молоко і засипають всі сухі інгредієнти. Всі інтенсивно перемішують і розподіляють за силіконовими формочками. Випікають вироби при помірній температурі близько 25 хвилин. Ступінь їх готовності можна перевірити за допомогою звичайної зубочистки. Якщо вона залишиться сухою, то все гаразд і кекси можна сміливо виймати з духовки. Якщо ж на зубочистці залишилися добре відмінні сліди сирого тіста, то вироби ненадовго повертають у піч.
З рисовим борошном
Це смачне і запашне частування не містить ні грама солодкого піску. Замість нього до її складу входить цукрозамінник. Тому її можна сміливо назвати низькокалорійною. Щоб самостійно спекти дієтичні кекси з житнього борошна, вам знадобиться:
- 50 мл нежирного коров'ячого молока.
- 100 мл йогурту (без ароматичних добавок).
- 30 г арахісу.
- По 75 г рисового і житнього борошна.
- Добірне яйце.
- Ванілін і цукрозамінник.
Збите яйце з'єднують з коров'ячим молоком і йогуртом, а потім доповнюють житнім і рисовим борошном. Все це змішують з подрібненим арахісом, ваніліном і цукрозамінником. Готове тісто розподіляють за формочками і відправляють у духовку. Випікають кекси при 150 ° C близько півгодини.
З сиром
За описаною нижче методикою виходять не тільки смачні, а й корисні кекси з житнього борошна. Вони мають ніжну структуру і легкий творожний аромат. Для їх випікання вам потрібно:
- 2 яйця.
- 40 г житнього борошна.
- 30 г меду.
- 30 г ізюму.
- 200 г свіжого знежиреного сиру.
- У т. ч. л. соди, погашеної соком лимона.
Протертий сир з'єднують з яйцями і обробляють міксером. Отриману масу доповнюють медом, ізюмом, погашеною содою і борошном. Всі інтенсивно перемішують, розподіляють за формочками і поміщають у прогріту духовку. Випікають вироби при 180 ° C. У середньому тривалість теплової обробки становить двадцять хвилин. Однак вона може змінюватися в більшу або меншу сторону, залежно від особливостей конкретної духової шафи.
З відбитками
Ці несолодкі кекси з житнього борошна стануть відмінним варіантом для недільного сімейного сніданку. Вони мають порівняно низьку калорійність і приємний сирний присмак. Для їх випікання вам знадобиться:
- чашки житнього борошна.
- 1/3 склянки відрубів.
- чашки молочної сироватки.
- У т. ч. л. негашеної соди.
- 30 г сиру.
- Добірне яйце.
- Сіль і суміш перемолотих перців.
У глибокій сухій ємності з'єднують всі сипучі інгредієнти. Туди ж виливають попередньо нагріту молочну сироватку, тертий сир і збите яйце. Все ретельно перемішують і розподіляють за формочками. Випікають несолодкі кекси при 180 ° C не довше сорока хвилин.
З чорницею
Ці кекси з житнього борошна на кефірі мають яскраво виражений ягідний смак. Тому їх оцінять навіть найбільш вимогливі солодкоїжки. Щоб спекти подібне ласощі вам буде потрібно:
- 300 г житнього борошна.
- 120 г білого цукру.
- 150 мл свіжого кефіру.
- 15 г розпушувача.
- 3 дрібних яйця.
- Чашка чорниці.
- Ванілін, сіль і насіння льону.
Яйця з'єднують з цукром і обробляють міксером. У отриману масу по черзі додають кефір, розпушувач, житнє борошно, ванілін і сіль. Все це вимішують до отримання сметаноподібного тесту, а потім доповнюють ягодами, розподіляють за силіконовими формочками і посипають насінням льону. Випікають чорничні кекси при 180 ° C не більше тридцяти хвилин.
З мигдалем
Ця ароматна випічка не залишить байдужими ні дорослих, ні малюків. Тому вона стане непоганим доповненням до сімейного чаювання. Оскільки цей рецепт житніх кексів з мигдалем передбачає наявність конкретного продуктового набору, заздалегідь перевірте, чи є у вас все необхідне. У цьому випадку вам буде потрібно:
- 75 г м'якої олії (вершкового).
- 100 г мигдальних горіхів.
- 100 г житнього борошна.
- 2 ст. л. рідкого квіткового меду.
- 1 ст. л. білого цукру.
- 2 сирих яйця.
- За ч. л. кориці, розпушувача та імбиря.
Перш за все, потрібно зайнятися мигдалем. Його заливають окропом, очищають від лушпиння і перемелюють у велику крихту. Тепер прийшов час для олії. Його заздалегідь виймають з холодильника і недовго витримують при кімнатній температурі. Як тільки воно стане досить м'яким, його доповнюють цукром, медом і пряностями, а потім обробляють міксером до повного зникнення крупинок. На наступному етапі в солодку масу по черзі вводять яйця, горіхову крихту, розпушувач і житнє борошно. Все ретельно перемішують і розподіляють по маленьких силіконових формочках так, щоб вони виявилися заповненими трохи більше ніж наполовину. Випікають кекси з житнього борошна при 180 ° C до готовності, ступінь якої легко перевірити за допомогою звичайної зубочистки. Тривалість теплової обробки багато в чому залежить від розмірів формочок і від особливостей конкретної духовки. Подають мигдальну випічку в гостилому вигляді з чашкою теплого молока або гурткою запашного трав'яного чаю.
