Будь-яку м'ясну другу страву прийнято подавати у вигляді двох компонентів - основної частини (котлети, гуляша, відварених шматків тощо) і гарніру. Крім цього, для надання соковитості зверху їжі, як правило, поливають яким-небудь соусом. Деякі господарки, проводячи на кухні експерименти зі стравами, використовують цікаві технології. Підливання з фаршу - одне з таких оригінальних удосконалень, що дозволяє об'єднати воєдино соус і м'ясну страву. Розгляньмо кілька варіантів, що відрізняються один від одного як за смаком, так і за складом.
Сметанна підлива
Особливо ніжним виходить смак, якщо готується підлива з фаршу з використанням молочного компонента (сметани, вершків). Завдяки цьому запропоновану страву можна включати в меню дієтичного харчування. При бажанні для отримання більш насиченого смаку можна зробити пікантну підливу, додавши гострого перцю та ароматних спецій.
Склад:
- 500 г нежирного фаршу (свинячого, яловичого або курячого);
- 2 цибулини;
- 200-300 г свіжої сметани або вершків;
- 2 ст. л. (з гіркою) просіяного борошна;
- 500 мл сирої холодної води;
- сіль і різні спеції до смаку.
Етапи приготування
Розведіть фарш водою до однорідної консистенції. Поставте на помірний вогонь і, періодично (через кілька хвилин) перешкоджаючи, доведіть до кипіння. Зменшивши жар, гасіть 30-40 хвилин. Потім у масу всипте дрібно порубану цибулю, сметану, сіль і ароматні спеції. Доведіть страву до готовності ще протягом 25-30 хв. Незадовго до закінчення терміну гасіння введіть в підливання борошно, злегка розведене водою. Подавайте гарячої до картоплі або макаронів.
Томатна підлива
Дуже часто такий м'ясний соус називають ще «лінивими» тефтелями. Адже смак обох страв дуже схожий. Розгляньмо, як готується підливання до макаронів з фаршу з використанням томатної пасти і свіжих помідорів.
Склад:
- 500 г свинячо-яловичого фаршу;
- 1 голівка звичайної цибулі;
- 2 середні помідори;
- 1 повна ч. л. томатної солодкої пасти;
- 2 невеликих зубки часнику;
- 1 гранена склянка сирої води;
- зелень;
- мелений перець;
- трохи рослинної (без запаху) олії;
- сіль.
Приготування
У сковороді на маслі обсмажте фарш, перемішуючи і розминаючи виделкою. Додайте порізані кубиками цибулю та помідори, з яких після ошпарювання потрібно попередньо зняти шкурку. Потім долийте води і накрийте кришкою. Гасіть масу на помірному вогні 25-30 хвилин. Наприкінці приготування введіть пасту, часник, рубану свіжу зелень, свіжомолотий перець і сіль. Після нетривалого кипіння (5-7 хвилин) можна подавати підливу на стіл, щедро здобривши нею макарони.
Приготування м'ясного соусу до гречки
Існує безліч різноманітних способів приготування підлив з фаршу. До гречки найбільш підійде соус, що містить як м'ясні інгредієнти, так і овочеві. Абсолютно не обов'язково використовувати мелену фаршеву масу. У запропонованому рецепті до складу страви входить дрібно порубане куряче філе.
Склад:
- 600-700 г курячої грудки;
- 2 цибулини;
- 2 невеликі морквини;
- 2 повні. л. гострого кетчупу;
- 3 ст. л. з гіркою просіяної муки;
- пучок свіжого укропу;
- 0,5 л сирої води;
- 2 ст. л. несоленого вершкового масла;
- сіль, приправи, лавровий лист;
- трохи рослинної олії.
Технологія приготування
Філе дрібно порубите гострим ножем. Викладіть його в сковороду і обсмажте 15-20 хвилин, підливаючи олію. Додайте в масу подрібнені цибулю (напівкільцями) і моркву (на терці). Доливши кетчупу і трохи води, гасіть ще 15-20 хв. В іншому посуді розтопіть шматочки вершкового масла і з'єднайте з борошном, потім долийте в соус води і кип'ятіть до загустіння. Перекладіть заправку до м'ясної маси, здобріть сіллю, приправами і зеленню за смаком. Після закипання страва готова.
Підливання з фаршу «Асорті»
Для отримання іншого і незвичного смаку можна використовувати у складі нові інгредієнти, наприклад, гриби і солоні огірки. Такий соус з дещо пікантним смаком відмінно поєднується з відвареною картоплею і будь-якими кашами.
Склад:
- 300 г яловичого (без прожилок) або свинячого фаршу;
- 6 шт. середніх за розміром шампіньйонів;
- 1 велика цибулина;
- 2-3 солоних (бажано бочкових) огірки;
- 1 ст. л. з гіркою просіяної муки;
- 2 ст. рафінованої (без запаху) рослинної олії;
- 200-300 мл звичайної холодної води;
- приправи;
- зелень (петрушка, пір'я цибулі, кріп);
- поварена сіль.
Приготування
Фарш, цибулю та нарізані платівками гриби обсмажте до напівготовності (20-25 хв). Розведіть борошно в мисці з водою і змішайте отриману суміш з сіллю і спеціями (до смаку). Вилийте підливку в м'ясно-грибну масу і засипте порізані кубиками солоні огірки. Прикривши сковороду кришкою майже повністю, гасіть на слабкому вогні. Перед вимкненням присипте подрібнену зелень.
Як приготувати підливу з фаршу для малюка
У меню дітей до 1,5 років, як правило, включають дієтичні страви з подрібнених і ретельно оброблених продуктів. Підливання з фаршу якнайкраще відповідає цим вимогам. Нею можна замінити тушковані тефтельки або биточки. Зазвичай, м'ясо пропускають через просту або електром'ясорубку попередньо двічі або ж використовують для цих цілей насадку з найдрібнішою сіткою.
Склад:
- 200 г молодої телятини;
- 1 маленька ріпчаста цибулина;
- 300-400 мл картопляного бульйону або кип'яченої води;
- 2 ст. л. вершків;
- трохи солі;
- лавровий лист.
Як приготувати
М'ясо ретельно очистіть від прожилок, плівок і грубих волокон. Перемеліть його на м'ясорубці до кашицеобразного стану. Цибулю подрібнюйте блендером і викладіть до фарбу. Налийте в масу води або бульйону, що залишився від варіння картоплі на пюре. Гасіть на слабкому вогні при закритій кришці 1 годину. Стежте за наявністю в підливі рідини (при необхідності підливайте її). Введіть вершки, сіль, покладіть лавровий аркуш (його потрібно перед подачею витягти). Після кипіння протягом ще 20-25 хвилин підливу готова.
Всі описані вище рецепти можна змінювати, додаючи до смаку нові інгредієнти. Смак страв від цього тільки покращиться!
