Скумбрія з лимоном у духовці: рецепти

Скумбрія - риба, багата жирними кислотами Омега-3, фосфором та іншими корисними речовинами. Її регулярне споживання дозволяє значно знизити ризик розвитку хвороб серця і судин. А також сприяє схудненню - це якщо їсти не солоний або копчений продукт, а запечений або варений. Лимон же додасть готовій страві особливий смак (з невеликою кислинкою!). Про те, як приготувати скумбрію в духовці з цим цитрусовим, піде мова далі в статті.

Як вибрати рибу для запікання?

Перш ніж приготувати скумбрію в духовці з лимоном, її ще потрібно правильно вибрати. Купувати рибу краще в рибному чи іншому магазині - так ви зможете бути більш впевненими в її якості. При придбанні потрібно дивитися на:

• жабри - вони повинні бути яскраво-червоними, розділеними на пластини, без сер;
• шкірку - добре, якщо вона природного кольору (луски навіть у найкращої скумбрії може не бути, так як риба її часто втрачає під час ловлі);
• очі - у свіжої риби вони прозорі.

Якщо риба потрошена, її свіжість можна визначити за кривавими залишками яскраво-червоного кольору і майже повною відсутністю запаху. Щоб вибрати заморожену скумбрію, варто дивитися на чистоту очей і жабр. Живіт у риби повинен бути без здуттів. Якщо вони є, від покупки краще відмовитися.

Основні принципи приготування риби

Запікати скумбрію з лимоном у духовці можна безпосередньо на противні, а також у рукаві або фользі. При такому способі готування зберігаються майже всі корисні речовини, які були в свіжій рибі. Починати приготування потрібно з розморожування. Робити це краще за кімнатної температури, просто поклавши продукт у чашку. Коли скумбрія майже розморозиться (не до кінця!), потрібно розрізати черевець, дістати нутрощі.

Відразу прибрати темні плівки, видалити хвіст, жабри і плавники. Голову можна не видаляти, багато кухарів запікають рибу разом з нею. Коли все буде зроблено, продукт потрібно як слід промити водою і обсушити рушниками. Далі все залежить від рецепту скумбрії з лимоном для духовки. Ви можете рибу залишити цілою або нарізати на шматочки. Смак від цього не зміниться.

Які спеції можна використовувати?

Скумбрія, запечена в фользі в духовці з лимоном (ну або будь-яким іншим способом), вийде особливо смачною, якщо її готувати з «правильними» спеціями. Це може бути:

• суміш червоних і чорних перців (приправа підсилює смак риби);
• сушений імбир (додає легку гостринку);
• тім'ян або душиця (віддають невелику пряність);
• щепітка меліси (покращує смакові якості);
• молота лаврушка або селера (додають дещицю запашності та гостроти).

А ось тмін, коріандр і кардамон при запіканні скумбрії в духовці краще не використовувати. Ці спеції занадто насичені, вони легко перебивають смак.

Як правильно запікати скумбрію в фользі?

У фольги одна сторона матова, інша - блискуча. Перша пропускає тепло, друга - відображає. Так от, рибу потрібно викладати на блискучу сторону. Через матову тепло буде проникати всередину і надовго залишатися там. Отже, риба краще пропечеться і стане соковитою. Запікати скумбрію потрібно не менше півгодини, більше - краще. Час приготування зазвичай вказано в рецептах. Після запікання продукт можна подати до столу прямо в фользі - це в тому випадку, якщо ви не чекаєте нікого в гості. Якщо рибка готується на святковий стіл, її варто перекласти на страву і прикрасити зеленню.

Рецепт № 1: скумбрія, запечена з лимоном і часником

Це один з найпростіших рецептів приготування риби. Страва по ньому виходить хоч і не зовсім вишуканою, але точно смачною. Спробуйте зробити його вдома, ваш чоловік/дружина і діти оближуть пальчики.

Інгредієнти:

• скумбрія свіжа - 2 шт.;
• лимон цілий - 1 шт.;
• будь-який майонез - 3 ст. ложки (можна менше!);
• зубчики часнику - 3 шт.;
• сіль і свіжомолотий перчик;
• зелена петрушка - 3 гілочки.

Спосіб приготування:

Скумбрію дістати, очистити, промити. Уздовж тушки зробити 4 глибоких надрізи (хребет не чіпати!). Рибу посипати спеціями, натерти зсередини. Залишити на 5 хвилин. За цей час покрошити гілочки петрушки, подрібнити очищений часник, видавити сік з половинки лимона. Все змішати, отриману масу помістити в черевко риби. Акуратно помістити скумбрію в форму. Зверху помазати майонезом і прикрасити ломтиками лимона (потрібно нарізати другу половинку цитрусового!). Прибрати форму в розігріту духовку, випікати при температурі 180 градусів 45 хвилин. Після цього страву можна вважати готовою, її потрібно подати до столу.

Рецепт № 2: риба, приготована з овочами

Якщо хочеться чогось більш вишуканого, можна зробити скумбрію в духовці з лимоном і помідорами, а також іншими овочами. Така страва дуже смачна, неймовірно соковита і ніжна.

Інгредієнти:

• скумбрія свіжа - 2 шт.;
• помідори некрупні - 2 шт.;
• перець м'ясистий солодкий - 2 шт.;
• картопля середнього розміру - 0,5 кг;
• головки ріпчастої цибулі - 2 шт.;
• сметана нежирна - 3 ст. ложки;
• лимон - 1 штука;
• морквина невелика - 1 шт.;
• сіль та інші спеції - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Очищену скумбрію нарізати на невеликі шматочки. Викласти у форму. Зверху розмістити зрубані овочі. Сметану змішати зі спеціями і соком, вичавленим з половинки лимона. Отриманою масою залити вміст форми для випічки. Поставити в духовку на 45 хвилин. Температура випікання - 180 градусів. Після того як скумбрія в фользі в духовці з лимоном буде готова, дістати її, акуратно перемішати (можна цього не робити!). Розкласти по тарілках і подати до столу.

Рецепт № 3 для духовки: скумбрія з лимоном і цибулею

Це ще одна цікава страва з риби. Воно готується з додаванням курячих яєць. Виходить смачним. Кількість інгредієнтів, які використовуються для приготування начинки, можна зменшити.

• скумбрія свіжа - 1 штука (або 600 грам);
• лимон - досить половинки;
• невеликі цибулини - 2 головки;
• відварені яйця - 2 шт.;
• розтоплена топлена олія - 3 ст. ложки;
• сіль і спеції - за смаковими уподобаннями;
• рубаний кріп - вистачить жменьки.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати скумбрію, запечену в фользі в духовці з лимоном і відвареними яйцями, потрібно для початку почистити і помити рибу. Розділити її на 2 повноцінних філе. Цибулю і яйця очистити і подрібнити. Далі слід з'єднати 2 аркуші харчової фольги, покласти їх на стіл. Змастити злегка маслом. Викласти поверх одне рибне філе, сбрызнуть лимонним соком. Розкласти зверху цибулю з яйцями. Полити злегка топленою олією. Накрити продукти другим філе. Щільно згорнути навколо рибини фольгу. Акуратно перекласти все на противінь. Запікати при температурі 185 градусів близько півгодини. Розгорнути страву і подати на стіл.

Рецепт № 4: скумбрія з лимоном і спеціями

Рибка за цим рецептом виходить з пряним ароматом і легкою кислинкою. Вона буквально тане в роті. Ваші подруги, без сумніву, попросять вашої поради з приводу приготування страви. Скажуть: «Ось ми готуємо скумбрію з лимоном в духовці по-різному, але вона все одно не виходить такою вишуканою». А ще обов'язково назвуть вас майстерним кулінаром.

Інгредієнти (на 2 порції):

• скумбрія свіжа - 2 шт.;
• розмарин і сіль - за смаком;
• сухий орегано, мелений перець - за смаком;
• кунжут - 2 год. Ложечки;
• зубчики часнику - 4 шт.;
• лимон - 0,5 шт.;
• базилік - 1 год. ложка;
• олія - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно підготувати скумбрію: обрізати всі плавники, усунути голову. Розділити тушку вздовж хребта, вийняти внутрішності і кістки. Рибу ретельно промити і обтерти рушниками. Зробити маринад: для цього в олію додати всі перераховані трави, часник, кунжут, а також сік, вичавлений з половинки лимона. Все перемішати гарненько. Рибу посолити, поперчити і натерти маринадом.

Зробити зверху надрізи і вставити лимонні дольки. У такому вигляді залишити скумбрію маринуватися на 1 годину. Запекти рибку в духовці: для цього її слід покласти на ґрати, під низ поставити противень. Випікати так при 200 градусів близько 30 хвилин. Готовій рибці дати трохи настоятися і подавати до столу з гарніром.

З чим подати скумбрію, запечену з лимоном

Тут все залежить від того, як ви її приготували. Якщо з різними овочами, в тому числі - з картоплею, то можна без нічого. Страва і так самодостатня. Якщо ж готувалося воно просто з лимоном і цибулею, то до запеченої в духовці з лимоном скумбрії можна подати: рисову кашу, відварену картоплю (або пюре), овочевий салат (наприклад, з огірків з помідорами), листям салату або нарізкою з солодкого перцю різних кольорів. З напоїв варто віддати перевагу білому або червоному сухому вино.

Скумбрія з лимоном: хитрощі та поради

Щоб страва вийшла по-справжньому смачною і гідною святкового столу, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

1. Починати готувати скумбрію потрібно тоді, коли вона трохи підморожена. У такому випадку вона зможе додатково промаринуватися у власному соку.
2. Загортаючи рибу в фольгу, стежте за тим, щоб між виробом і продуктом залишався повітряний прошарок.
3. Підготовлену до випікання скумбрію ставте тільки в розігріту духовку.
4. Щоб риба як слід просочилася ароматом спецій, намагайтеся перші 10-20 хвилин готувати при температурі в 150 градусів.
5. Під кінець випічки обов'язково збільште температуру. Вона навіть бути більше на 10-20 градусів вище потрібної величини (така вказана в рецептах). А ще трохи розгорніть фольгу. Тоді скумбрія покриється ароматною корочкою.

Дотримуючись цих кількох порад, ви зможете приготувати таку дивовижну страву, що домочадці і гості пальчики оближуть і обов'язково попросять добавки, будьте до цього готові. Приємного апетиту!