Молдова - країна полів, сонця і виноградників. Але мало хто знає, які традиції ховаються за смачними і ароматними молдавськими винами. Дізнатися більше про іншу країну, її звичаї і традиції можна не тільки з підручників. Так, невід'ємною частиною історії будь-якого народу є традиційна національна кухня. Безсумнівно, покуштувати страви молдавської кухні в Москві не складе труднощів. Існують ресторани традиційної кухні. Але зовсім інший смак буде у тих молдавських страв, які будуть приготовані своїми руками. Найкращі і найяскравіші рецепти представлені нижче.
Зама з куркою
Список необхідних продуктів:
- Курка - півтора кілограма.
- Червоний солодкий перець - один великий.
- Цибуля ріпчаста - дві середні головки.
- Морква - дві невеликі штуки.
- Петрушка (корінь) - одна штука.
- Цибуля-порей - три штуки.
- Петрушка - півпучка.
- Укроп - півпучка.
- Квас - двісті п'ятдесят мілілітрів.
- Сіль - столова ложка.
- Яйця - три штуки.
- Борошно - дві з половиною склянки.
Рецепт приготування заступника
Заступник є однією з поширених страв молдавської національної кухні. Готується зама тільки зі свіжої домашньої птиці і локшини, приготованої в домашніх умовах. Картопля виключена з інгредієнтів заступника, оскільки його присутність непоправно зіпсує смак. Почати приготування цієї страви молдавської кухні потрібно з курки. Після того як тушку ощипали, випотрошили і добре промили, курку необхідно покласти в каструлю з достатньою кількістю киплячої води.
Зменшити вогонь і варити приблизно півтори-дві години, весь час прибираючи з поверхні пенку, що утворюється. Необхідно додати очищений корінь петрушки, а також нарізану цибулю-порею. Час варіння м'яса потрібно використовувати для приготування домашньої локшини. Для чого розбити яйця в миску, посолити їх і трохи збити вінчиком. Потім поступово підсипати пшеничне борошно і замішувати тісто, яке повинно вийти досить тугим.
Далі з підготовленого тіста потрібно розкатати пласт, товщиною не більше двох-трьох міліметрів. Залишити його на деякий час для висихання, а потім нарізати з нього локшину. Продовжуючи процес приготування однієї зі страв молдавської кухні, приблизно через дві години в каструлю з куркою курки, що вариться, потрібно доповісти овочі.
Очищений і промитий болгарський перець червоного кольору, головки ріпчастої цибулі і морквину необхідно нарізати соломкою і перекласти в каструлю. Після того, як овочі прокиплять хвилин десять-п'ятнадцять, в киплячий бульйон потрібно помістити підсохлу домашню локшину. Перемішати і варити до готовності овочів і локшини.
Приблизно хвилин за п'ять-сім до вимкнення в заму налити квас, кількість якого залежить від вашого смаку. Але така страва молдавської кухні, як зама, все ж, має бути злегка кислуватою. Замість квасу в заму можна додати сік свіжовижатого лимона. Після того як бульйон закипить, зняти каструлю з вогню, насипати сіль, нарубану зелень петрушки і кропу, перемішати і закрити кришкою. Через двадцять хвилин дуже наваристу і ароматну заму, яку подають навіть у ресторанах молдавської кухні, можна розливати по тарілках.
Мітитеї молдовською
Потрібні наступні інгредієнти:
- Яловичина - 200 грам.
- Свинина - 400 грамів.
- Бульйон - півтори склянки.
- Крохмаль - одна столова ложка.
- Молоко - сто мілілітрів.
- Часник - п'ять зубчиків.
- Сода - половина чайної ложки.
- Перець мелений - три тріски.
- Цибуля - одна голівка.
- Лавровий лист - два дрібних листки.
- Сіль - підлога чайної ложки.
- Перець чорний горошком - три штуки.
Приготування
Мітитеї - це одна з часто підготовлюваних м'ясних страв молдавської кухні. Для його приготування м'ясо яловичини і свинини необхідно вимити, висушити і пропустити через м'ясорубку. Спочатку через великі отвори, а потім через дрібні. В отриманий свинячо-яловичий фарш потрібно по черзі додати очищені і подрібнені зубчики часнику, харчову соду, мелений перець, сіль і молоко.
Вимішувати фарш, поки він не стане однорідною масою. Але в приготуванні мітитів за цим рецептом молдавської кухні є свої нюанси. Фарш потрібно буде сильно відбити шляхом кидання його об стіл не менше восьми хвилин. Завдяки цій процедурі він збагатиться киснем. Перекласти відбитий фарш у контейнер, закрити кришкою і годинником на п'ять-шість помістити в холодильник.
Далі на сильно розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажити з усіх боків сформовані невеликого розміру ковбаски. Після обсмажки скласти мітитеї в глибокий сотійник, бажано з товстим дном. Потім зверху розкласти рівномірно порізану кільцями ріпчасту цибулю. Також помістити в сотейник лаврове листя і горошки запашного перцю. Налити злегка підсолений бульйон і закрити кришкою.
Поставити сотійник на сильний вогонь і після закипання бульйону відразу зменшити його, трохи відкрити кришку і продовжити гасити приблизно одну годину до готовності. Після приготування викласти ніжні та соковиті мітитеї на тарілку. Як гарнір до них чудово підійде відварена картопля і зелений консервований горошок.
Молдавські голубці
Що буде потрібно:
- М'ясо - 500 грам.
- Рис - півкілограма.
- Морква - одна штука.
- Петрушка - половина пучка.
- Цибуля - дві невеликі головки.
- Томатний сік - 250 мілілітрів.
- Листя винограду - п'ятдесят штук.
- Перець мелений - дві тріски.
- Укроп - півпучка.
- Сіль - десертна ложка.
Приготування молдавських голубців
Молдавська кухня славиться різноманітністю страв, які дуже популярні і часто готуються. Одним з таких кушань, яке присутнє на кожному святковому столі, є голубці з листям винограду. Відмінна особливість молдавських голубців - це їх дуже маленький розмір. Спочатку необхідно зайнятися підготовкою листя для голубців. Виноградне листя потрібно добре вимити, а потім опустити їх на п'ять-шість хвилин у крутий окріп.
Рис для голубців краще використовувати круглий, оскільки він добре розварюється. Його потрібно промити і залити окропом хвилин на тридцять. М'ясо перекрутити на м'ясорубці. Моркву почистити і протерти на терці. З цибулі зрізати лушпиння і нашинкувати. Тепер потрібно взяти сковороду налити масла і розігріти на вогні. Викласти в неї спочатку цибулю і злегка обсмажити.
Наступним у сковороду помістити м'ясний фарш і загасити під закритою кришкою десять-п'ятнадцять хвилин. Далі в мисці потрібно з'єднати пропарену цибулю, подрібнену моркву, тушковані цибулю з м'ясом, викласти дрібно нарубану зелень кропу і петрушки, налити половину норми томатного соку, посипати сіллю і перцем. Добре вимішати всі інгредієнти для фаршу. Приготований фарш необхідно акуратно поміщати на внутрішній бік листя і завертати в конвертик.
Взяти чавунок і налити в нього трохи олії. Заповнити його голубцями і залити окропом. Сюди ж додати і розлучений залишок томатного соку. Поставити чавунок на вогонь і довести до кипіння. Потім перемістити голубці в духовку і під закритою кришкою томити протягом півтори години, при температурі духовки сто дев'яносто градусів. Молдавські голубці у виноградних листках подаються в гарячому вигляді зі сметаною.
Вертута з гарбузом і яблуком
Тесто:
- Борошно - чотири склянки.
- Олія - чотири столові ложки.
- Вода - триста мілілітрів.
- Сіль - десертна ложка.
Починка:
- Яблука - чотири штуки.
- Цукор - дві столові ложки.
- Гарбуз - п'ятсот грам.
Змазування тесту:
- Олія - півсклянки.
- Яйця - дві штуки.
Приготування вертути
Вертута з гарбузом і яблуками - це ароматна і смачна випічка молдавської кухні, фото якої можна знайти в статті. Гарбуз і яблука потрібно відокремити від шкірки, очистити від серцевини і натерти на терці. Викласти в миску, посипати цукром, додати пару ложок води, перемішати і викласти на сковороду. Гасити, поки гарбуз і яблука не стануть м'якими, і остудити.
Далі приготовлюємо тісто з борошна, води, рослинної олії та солі. Тісто нарізати на вісім однакових частин. Потім кожну трохи розкатати, помазати маслом і розтягнути руками від середини до країв. Пласт виходить дуже тонкий. Розкласти на нього начинку і згорнути в рулет, а потім закрутити у вигляді равлика. Кінчики запроторити під низ. Рясно змастити вертути яйцями, збитими з маслом. На противагу постелити пергамент і розкласти на ньому вертути. Випікати сорок п'ять хвилин при температурі духовки сто сімдесят градусів.
