Рідко хто готує страву, яку ніколи раніше не бачив, не пробував і не чув, як його приготувати. У цьому сенсі рецепт, описаний у статті, є винятком. Хто не їв манти? Та практично всі хоча б раз у своєму житті пробували, або принаймні бачили картинку цієї страви або чули, як варити манти.
Пропонуємо вам рецепт з вірменської кухні
Цей рецепт, на думку любителів цієї страви, дуже цікавий і оригінальний. Особливо оформлення (асоціюється з чимось солодко смачним), і тому варто звернути увагу на наповнення мантів. Начинка у цієї смачної страви складається з вареного курячого м'яса, яке часто присутнє у господарок в холодильнику.
Для приготування цієї страви треба не тільки слідувати інструкції і рецепту, але і стане в нагоді фантазія та імпровізація, просто тому, що у двох господарів, з однаковими інгредієнтами, смак мантів буде розрізнятися.
Важливим компонентом у вірменському рецепті є не тільки тісто, але і правильно зварене куряче м'ясо, і золотистий бульйон.
Човники манти (традиційна вірменська страва)
В оригіналі цього рецепта тісто має бути розрізано на квадрати зі сторонами 3 см, але для деяких цей розмір може здатися занадто малим (дратує нервову систему в процесі приготування), тому можна зробити трохи більший квадрат (сторони по 5 см)
Начинка з курки, спеціально приготована в страву, повинна бути соковитою, але якщо вона перебувала в холодильнику або використовувалося біле м'ясо, додайте трохи бульйону у фарш.
Що потрібно для тесту:
- 300 мілілітрів води;
- 1 столова ложка олії;
- 1 столова ложка (15 г) солі;
- 2 яйця середніх розмірів;
- 500 грам борошна (стільки потрібно для крутого тесту);
- + 100 грамів борошна для замішування і розкочування.
Для начинки:
- 300 грам вареної курки, дрібно нарізаної;
- 6 столових ложок курячого бульйону (див. рекомендації вище);
- чайної ложки перцю;
- Чайної ложки солі або кількості до смаку.
Для випічки і приготування:
- 1/3 склянки суміші рослинної та оливкової олії;
- 1,500 мл домашнього курячого бульйону.
Часниковий йогурт
Для подачі на стіл:
- 240 грам йогурту;
- 60 грам води;
- 10-15 грам (2-3 середні зубчики) часникової цибулі, тертого;
- чайної ложки солі;
- щепітка білого перцю.
Спосіб приготування
Борошно (500 грамів) змішують із сіллю. Роблять невелике поглиблення, в нього наливають інші продукти: яйця, масло і воду. Змішайте тісто, яке переноситься на присипаний борошном домашній стіл для роботи з тестом, і замісіть його трохи додатково, поки воно не перестане прилипати. Змішане тісто формується в кулю, накривається чистим рушником і залишається для відпочинку на 30 хвилин.
Приготування начинки: курку нарізають шматочками і приправляють сіллю і перцем до смаку. Крім невеликої кількості бульйону, для аромату можна додати небагато (1-2 столові ложки) оливкової олії.
На столі тісто викочують у вигляді аркуша товщиною близько 3 мм.
Потім, використовуючи квадратну формочку, розрізайте на квадрати. На кожному квадраті помістіть начинку, і тісто затискається з обох кінців, щоб воно стало більш схожим на човник.
Всі «човники» викладають поруч один з одним в піддонах, змащених рослинною і оливковою олією. Сміш рослинної та оливкової олії, що залишилася, розподіляється тонкою струменею по поверхні. Запікати в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці. Поверхня «човників» повинна порозовіти, за часом це займає близько 15 хвилин.
Вийняйте з духовки і залийте гарячим бульйоном. Потім поверніть назад у духовку, і запікайте ще 35-40 хвилин, або поки вони не приготуються, взявши частину бульйону.
За цей час ви можете приготувати свій часниковий йогурт. Всі продукти змішують у відповідній судині до однорідності. Зберігати в холодильнику до використання.
Під час термічної обробки «човники» поглинатимуть більшу частину бульйону і стануть дуже крихкими і смачними. Помістіть їх у глибоку страву з порцією бульйону, в якому вони варилися. Кожна порція заливається двома або трьома столовими ложками часникового йогурту і подається негайно.
Для такої страви, як манти, рецепт незвичайний, адже, як правило, їх не запікають, а варять. Це був спосіб, як манти запікають. А ось тепер дізнаємося, як же манти варити, і в чому краще це робити.
Приготування в мантоварці
Щоб манти вийшли соковитими і смачними, ось що слід зробити:
- У мантоварку налити приблизно літр води. Верхній рівень пристрою, який з отворами, змастити вершковим маслом.
- Манти розкласти на цьому рівні, щоб вони не торкалися один одного. Потім вода в мантоварці повинна закипіти. Вогонь на плиті потрібно зробити поменше, щоб вода кипіла і далі і утворювався пар, необхідний для приготування. Мантоварку слід обов'язково накрити кришкою. Але скільки манти варити в мантоварці за часом? Відповідь однозначна - 35-40 хвилин, яких буде достатньо до повного приготування.
- Готові манти викладаємо на страву, поливаємо сметаною і присипаємо подрібненою зеленню.
Варто пам'ятати про те, що манти, які були зліплені заздалегідь і лежали в морозилці, готуються на п'ять хвилин довше. Перед термічною обробкою всього лише достатньо занурити їх дно в олію і розкласти на рівні мантоварки, вода при цьому повинна вже кипіти. І ось після всіх цих маніпуляцій приготування триває 50 хвилин.
Якщо немає в наявності мантоварки
Ось докладні покрокові рекомендації, як варити манти в мультиварку:
- Наливаємо воду в ємність пристрою.
- Змащуємо маслом тваринного походження особливу підставку, призначену для готування на пару, і розкладаємо на ній манти таким чином, щоб вони знаходилися в 1 сантиметрі один від одного.
- Встановлюємо на мультиварці режим «Варіння на пару» і підключаємо.
Відповідь на питання, скільки варити манти на пару в мультиварку, залишається незмінною, як і для мантоварки - в середньому сорок хвилин.
4. Як тільки сигнал на мультиварці продзвенів, кулінарний виріб потрібно перекласти на тарілку і можна пригощати сім'ю.
У пароварці манти приготовлюються так само, як і в мультиварку, а скільки часу варити манти, залежить від того, чи були вони попередньо заморожені.
На завершення потрібно сказати, що, якщо знати хороший рецепт, і як, де і скільки приготовлювати манти, кожна господиня впорається з такою дивовижною східною ароматною і смачною стравою і порадує своїх близьких або гостей.
