Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів у лісах. Деякі не збирають їх, а даремно. Адже так добре відкрити баночку маринованих сироїжок холодною зимою і подати їх до столу разом з відвареною картоплею і салом. Давайте навчимося того, як правильно заготовляти цей гриб.
Сироїжки мариновані: рецепт перший
Гриби спочатку добре почистіть, при необхідності зніміть верхню плівку і максимально коротко обріжте ніжку. Вскип'ятіть воду і залийте нею гриби. Потім поставте на вогонь і дочекайтеся закипання. Залиште сироїжки в каструлі. Тим часом потримайте над пором банки. Гриби відкиньте на дуршлаг. В ємності розкладіть листики лавра, смородини та/або вишні. Можна додати по парі парасольок укропу і тархуну. Викладіть сироїжки в банки. Підготуйте маринад. Розрахунок для нього наступний: 250 мл води/50 мл оцту/25 грам солі. Зробіть розсолу стільки, скільки грибів ви плануєте законсервувати. Маринад доведіть до кипіння і залийте в банку з сироїжками. Ємність переставте в каструлю з водою для стерилізації. Після закипання тримайте банки протягом 20 хвилин. Потім ємність дістаньте і закрутіть кришкою. Мариновані сироїжки готові. Приємного апетиту!
Сироїжки мариновані: рецепт другий
Для другого способу приготування потрібні наступні інгредієнти:
- сироїжки (бажано дрібні, з твердими капелюшками) у кількості 1 кг;
- вода питна об'ємом 400 мл;
- трохи більше 250 мл оцту 9%;
- кілька листів лавра, запашний перець-горошок;
- цибуля ріпчаста у кількості 300 г;
- кілька бутонів гвоздики;
- цукровий пісок - 1 ч. л.;
- сіль - 1 ст. л. (з гіркою).
Як маринувати гриби сироїжки: інструкція
Сироїжки вимийте, приберіть листя, хвою і налиплу бруд. Залийте водою, посоліть і варите протягом 15 хвилин. Відкиньте на сито або дуршлаг, нехай стече вся рідина. У каструльку налийте воду, додайте спеції, сіль і цукор, маленькі головки цибулі. Дочекайтеся закипання, влийте оцет. Помістіть в маринад гриби і поваріть близько 5 хвилин. Гарячі продукти розкладіть по баночках, розсол потримайте на вогні ще пару хвилин, щоб він став більш міцним, а потім залийте гриби. Банки закрийте кришками.
Сироїжки мариновані: рецепт засолу по-сільськи
Чудовий спосіб приготування сироїжок включає до свого складу: гриби, сіль і часник. На 1 кг сироїжок беруть 1 велику ложку солі і будь-яку кількість часнику. Гриби промивають, видаляють бруд і налипле листя. Часник чистять і нарізають на тонкі платівки. У глибоку каструлю (або банку) укладають сироїжки капелюшками вниз. Шари пересипають сіллю і часником. Витримують гриби протягом тижня в холодному місці. Сироїжки, приготовані за цим рецептом, зберігаються недовго. Однак смак виходить відмінний - насичений, терпкий і гострий. Така закуска буде однією з найкращих під горілку.
Сироїжки мариновані: рецепт холодної засолки
Ще один рецепт маринування сироїжок включає наступний набір інгредієнтів: сіль з розрахунку 30 г/1 кг грибів, гострий і запашний перець, часник, кріп і лавровий лист. Підготовлені сироїжки покладіть капелюшками вниз. На дно ємності насипте сіль, приправи. Потім викладіть шари грибів (близько 8 см), кожен з яких перетягніть сіллю. Як тільки ємність заповниться, прикрийте її марлею і покладіть зверху гне. Через кілька днів з'явиться розсол. Можна додати нові гриби. Зберігати сироїжки потрібно в темному холодному підвалі або погребі. Їдять соління через 2-3 тижні після маринування. Приємного апетиту!
