Узбецький суп - шурпа - дуже густий і наваристий. Його готують з обсмаженого м'яса та овочів, технологій приготування багато. Загальна у всіх видів цієї страви - підвищена жирність, високий вміст прянощів, додавання зелені. Шурпа - суп, овочі (морква, картопля) для якого нарізають дуже крупно. Також у деяких рецептах зустрічається додавання фруктів (айви, яблук, слив, сушених абрикос).
Як приготувати суп шурпа по-узбецьки? Вибір продуктів
Добре, якщо для цієї страви у вас є відповідний посуд - казан. Приготована в ньому шурпа (суп може бути зварений на плиті або на відкритому вогні) має особливий смак. Але підійде і просто широка каструля з товстим дном. Шурпа - суп, згадки про який зустрічаються в середньовічних книгах. Постараємося відтворити вікові традиції Сходу на вашій кухні. До вибору продуктів треба підійти відповідально. Хороший бульйон виходить від грудинки і ребер. Спинка (або корейка) теж підійде. Також традиційні рецепти говорять про те, як важливий в шурпі нутряний жир (з нирок і сальника). Якщо вам важко дістати такі продукти, то підійде звичайне сало. Краще, звичайно, бараняче. Потрібно взяти два види цибулі - звичайний, пекучий, і більш солодкий, салатний (його ще називають фіолетовий кримський лук). Салатний можна замінити порієм. Також потрібно купити моркву і ріпу. Всі перераховані овочі повинні бути взяті в тій же кількості, що і м'ясо. По чотири штуки потрібно взяти болгарського перцю, помідорів, картоплі. Один гострий стручковий перець. Із зелені оптимальна кінза, а також райхон. Основні спеції, якими повинна бути рясно здобрена шурпа (суп в результаті має характерний дуже приємний аромат), - коріандр і зіра (кумин). Візьміть також хорошу воду - з хлорованої не вийде хорошого бульйону, також буде непросто відокремити піну, яка виділиться при варінні.
Процес приготування
Опустіть м'ясо в холодну воду. Після закипання додайте тріску солі. Кипіння не повинно бути занадто бурхливим, тому вогонь потрібно зробити помірним. Солити обов'язково потрібно на початку приготування бульйону, тоді він буде набагато більш чистим, а піну вдасться зібрати повністю. Коли рідина очиститься і стане прозорою, додайте кільця порізаної цибулі. Він повинен варитися хвилин тридцять. Тепер закладайте порізане дрібними шматочками сало, моркву (більшими косими ломтями). У цей же час потрібно опустити в бульйон гострий червоний перець, коріандр і зиру. Тепер шурпа повинна варитися рівно одну годину. Важливий нюанс - часте перешкодження. Сильне кипіння може вбити аромат шурпи, тому його час від часу слід збивати за допомогою половника. Через годину слід продовжити закладку коренеплодів - ріпи, картоплі (її взагалі можна класти цілком, в крайньому випадку розрізати навпіл). Дрібні помідори кладіть, не розрізаючи. А великі діліть на чотири частини. Болгарський перець слід порізати напівкільцями. Наприкінці приготування шурпу слід спробувати і, якщо через наявність соку від помідорів вона придбала зайву кислоту, потрібно додати трошки цукру.
