Що нас лякає в приготуванні тортів? Правильно, трудомісткість процесу. Деякі рецепти пропонують приступати до приготування за день до подачі десерту на стіл. Збивання яєць, замес тіста, варіння крему... А потім ще й кухню очищати від слідів своєї кулінарної діяльності... Та й витратна ця справа - торти. Вершки, масло, згущенка, шоколад - продукти не з дешевих. Але є рецепт торта, який не проб'є пролом у сімейному бюджеті. А готується він дуже швидко і просто, буквально на раз, два, три. Кулінар, який винайшов цей рецепт, недовго придумував назву для десерту. Він так і іменується: «Шоколадний торт на раз, два, три». Рецепт цього дива ви знайдете нижче. Не варто думати, що при швидкому приготуванні з найбільш базових продуктів у вас вийде простий і несмачний коржик «на кожен день». Ні, бісквіт виходить пишним, ніжним, трохи вологим і дивовижно шоколадним. Такий торт з успіхом прикрасить і святковий стіл. Ну що, готові приступити до роботи? Вона займе у вас від сили півгодини.
«Шоколадний торт на раз, два»: інгредієнти
Існує кілька рецептів цього смачного десерту. Але всі вони використовують схожий склад продуктів. Іноді оливкову олію замінюють соняшниковою, винний оцет - яблучною, а ванільний екстракт - порошком. Рецепт вказує тільки, як робити корж. Креми всякий придумує сам. Згодиться і шоколадний, і вершковий, і на згущенці. Можна просто просякнути корж ромом або вином і залити ганашем. Але десерт смачний і просто так. До речі, можна спекти «Шоколадний торт на раз, два» в духовці, а можна і в мультиварку. Пропорції інгредієнтів у різних рецептах відрізняються незначно. Отже, що нам потрібно для торта? Це пшеничне борошно вищої якості - 235 грамів. Для шоколадного смаку знадобиться 65 г какао-порошку. Щоб тісто піднялося, візьмемо 7 г соди. Цукру потрібно близько 300 грамів. Його кількість можна варіювати на свій смак, але краще не переборщити. Для бісквіту потрібно ще 260 мілілітрів молока і два яйця, а також по 60 грамів вершкового і оливкового масел. Далі все по дрібницях: щепотка солі, одна столова ложка винного оцту і дві чайних - ванільного екстракту.
Яка послідовність закладки продуктів
Пропонуємо все робити за рецептом, який дає відомий кулінар Енді Шеф. «Шоколадний торт на раз, два, три» в його інтерпретації готується надзвичайно просто. Вершкове масло перед використанням потрібно протримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. У глибоку чашу спочатку складаємо сухі інгредієнти. Борошно і какао-порошок не заважало б просіяти. Це запобігатиме появі грудочок, і заміс тесту не займе багато часу. Кладемо також сіль, цукор і соду. Трохи розмішуємо до однорідності. Далі вводимо яйця, вершкове і оливкове масла, молоко, ванільний екстракт. Уксус слід обов'язково додавати в кінці. Він може бути і яблучним, але не бальзамічним. І, головне, оцет не повинен бути дуже концентрованим - до шести відсотків.
Якою має бути послідовність закладки при зміні складу продуктів
Якщо ви готуєте «Шоколадний торт на раз, два, три» з використанням ванільного цукру, слід зсипати його на самому початку, разом з сухими інгредієнтами. Деякі рецепти пропонують використовувати замість соди порошок для печива. Неправильним буде думати, що в такому випадку оцет не знадобиться. Молоко деякі кулінари рекомендують трошки підігріти - так процес замісу пройде ще легше. Якщо є така можливість, візьміть замість білого (бурякового) цукру коричневий, тростинний. У нього інша структура і смак у торта вийде ще більш шоколадним. Якщо надумаєте вживати якусь іншу олію, а не оливкову, беріть рафіновані сорти, щоб у десерті не чулося запаху насіння, кукурудзи або ріпаку.
Заміс тесту
Якщо у вашому розпорядженні є електричний міксер, то цей процес не займе у вас і десяти хвилин. Просто забийте всі компоненти шоколадного торта «На раз, два, три» вінчиками. Спочатку з'являться олійні плями і грудки борошна і какао-порошку. Не лякайтеся. Через хвилин п'ять вони зникнуть, а маса стане однорідною, гладкою і як би глянцевою. На відміну від інших тортів, нам не потрібно відстоювати тісто під вологою серветкою, в холодильнику або, навпаки, в теплому місці. Також нам і не потрібно дуже сильно поспішати. Хоча тісто наше характеризується як бісквітне, воно не опаде, якщо постоїть хвилин десять. А впридачу до простого рецепту ми отримуємо ще й додатковий бонус. Тісто це при випічці збільшується рази в два. Так що того, що ми збили із зазначених інгредієнтів, вистачить на один великий корж діаметром 20 сантиметрів (він вийде висотою в 5 см) або на два менших.
Випікання в духовці
На відміну від інших святкових десертів, нам для приготування шоколадного торта «На раз, два» не знадобиться роз'ємна форма. Підійде і казанок з товстими стінками. Обов'язково кладемо на його дно шматок пекарського паперу. Усю внутрішню поверхню посуду змащуємо маслом або маргарином. Не забуваємо, що тісто при випіканні збільшується в два рази. Тому форму наповнюємо тільки до половини. Випікаємо в духовці при 175-180 градусах. Спочатку тісто почне бурхливо рости. На поверхні бісквіту може з'явитися невеликий бугорок. Можливо навіть, що він трісне. У цьому немає нічого незвичайного. Значить, бісквіт вийде у нас пористим. Через сорок хвилин випікання можна вже перевіряти корж на готовність. Якщо промінчик буде виходити сухий, можна вимикати піч.
«Шоколадний торт на раз, два» в мультиварку
Ми вже писали вище, що приготувати цей приголомшливий десерт можна не тільки в духовці. Якщо у вас є мультиварка, то за коржем не потрібно буде постійно стежити. Машина спече бісквіт сама. Тісто для коржу робиться точно таким же чином, як і для приготування в духовці. Хіба що можна дати на ложку-дві більше борошна, оскільки мультиварка, на відміну від печі, не дає вологі випаруватися. Але додавати потрібно вже під кінець, на фазі збивання. Та й то якщо ви побачите, що тісто виходить занадто рідким. Чашу мультиварки змащують маслом. На дно можна покласти вирізаний гурток пекарського паперу. Тесту наливаємо до половини чаші. Накриваємо кришкою. Ставимо режим «Випічка». Час - приблизно 40 хвилин (орієнтуйтеся на потужність свого агрегату). Спечений «Шоколадний торт на раз, два, три» відгуки рекомендують не відразу ж витягати з мультиварки. Нехай корж постоїть під кришкою з чверть години. Потім слід вийняти чашу з агрегату і залишити ще хвилин на 15.
Невеликі секрети
Так само слід поводитися з коржами, спеченими в духовці. Нехай вони спочатку постоять при зачинених дверцятах, потім у формі. Лише потім їх слід дістати, перевернувши догори тормашками, зняти пергаментний папір і дати охолонути на ґратах. Якщо ви спекли один великий корж, не поспішайте його розрізати на частини. Краще повністю остиглий бісквіт укатати в харчову плівку і залишити на дві години при кімнатній температурі. За цей час «Шоколадний торт на раз, два» стане в міру вологим, навіть якщо відразу після випічки коржі здалися вам занадто суховатими. Взагалі, з плівки бісквіт варто виймати тільки перед збіркою, коли вже буде готовий крем. А тепер поговоримо про нем. Адже у нас не корж, а торт. А для нього потрібен прожиток і прошарок.
Ідеї кремів для торта
Шоколадний смак гармоніює з багатьма продуктами. А пориста структура бісквіту дає можливість добре просякнути його і покрити торт будь-якою глазур'ю. Однак, що стосується кремів, варто уникати медових і на згущенці, бо загальне враження від десерту буде «занадто приторним». «Шоколадний торт на раз, два» хороший зі збитими вершками. Також банан або «п'яна вишня» будуть тут дуже до речі. Можна зробити творожний крем, змішавши 250 грамів маскарпоне з 100 г цукрової пудри. Використовуючи солодке покриття, потрібно обов'язково додати кислинку. Це можуть бути свіжі ягоди - малина, чорниця. Їх використовуємо для прикрашання поверхні. Можна підкислити сам торт просоченням коржів. До шоколадного тіста підійде коньяк, вино Масала або фруктове (а ще краще, цитрусове) варення.
Глазур. Прикраса торта
Якщо ви дуже любите шоколад, то з усіх можливих опцій вибирайте ганаш. І нехай вас не бентежить, що коричневі коржі будуть перемежатися темною глазур'ю. Втім, що нам заважає зробити ганаш з білого шоколаду? Якщо у вас є під рукою мікрохвильова піч, зробити таку глазур легше легкого. Просто наламайте в відповідний посуд шоколад, залийте вершками (33 відсотків жирності) і поставте на 15 секунд на повну потужність. Виньте, перемішайте і знову дайте агрегату ту ж команду. А потім додайте в гарячу масу вершкове масло. Яких пропорцій? Якщо шоколад білий, то його потрібно взяти в два рази більше, ніж вершків. Якщо чорний, гіркий, то порівну. Масло додають до смаку, щоб ганаш вийшов більш ніжним і неломким. Якщо СВЧ-печі немає, шоколад розтоплюють на водяній лазні, поступово підливаючи вершки. Але просто наламати плитку в гаряче молоко - погана ідея. Шоколад згорнеться і гладкою, глянцевої глазурі не вийде. «Шоколадний торт на раз, два, три» можна не тільки прикрасити трохи охолоненим ганашем, а й просякнути коржі гарячим. Коли глазур повністю застигне, можна продовжити декорувати десерт: викласти ягоди, насадити з кондитерського мішечка квіти зі збитих вершків або просто посипати кокосовою стружкою.
