Дуже рідко застілля обходиться без м'ясних продуктів. Це поживний продукт, який добре втамовує почуття голоду і насичує організм білком. Кожен сорт м'яса має свої позитивні і, навіть, негативні якості. М'ясо птиці присутнє на нашому столі найбільш часто. Філе курки або індички вважається дієтичним. Гуся або качку традиційно готують по святах, для великих банкетів. Різниця між цими птахами є, але не така суттєва. Що смачніше гусак чи качка? Розгляньмо це питання в цій статті.
Користь качки
Основною гідністю качиного м'яса є наявність жирних кислот Омега-3. Вони необхідні організму для хорошої роботи серця, мозку. Омега-3 робить шкіру гладкою і сяючою. У м'ясі качки дуже високий вміст вітаміну D, тому його вживання сприяє засвоєнню кальцію, зміцнює кістки, м'язи і підвищує імунітет. Цей продукт містить також вітаміни E і B і мінерали. Однак жирність качки іноді зашкалює, та й калорійність залишає бажати кращого. Тому вживати її треба з обережністю.
Користь гусиного м'яса
Щоб зрозуміти, що смачніше гусь або качка, необхідно поговорити ще й про користь гусиного м'яса. Це дуже цінний продукт. М'ясо має злегка солодкуватий смак і містить багато вітамінів і мінералів: цинк, залізо, кальцій тощо. Гусине м'ясо насичено жирними кислотами. Воно сприяє нормалізації роботи шлунка, позбавляє від токсинів, діареї і лікує селезінку. Обидва продукти мають свої позитивні якості. Говорячи про користь, не можна визначити, чим відрізняється гусь від качки. У чому різниця у смакових якостях розглянемо далі.
Що готувати
Дуже часто перед господинями постає питання, що вибрати для традиційної святкової страви - гуся чи качку. У кожного, звичайно, можуть бути свої переваги. Знаменита качка по-пекінськи вважається делікатесною стравою, яку подають у кращих ресторанах. Китайці дуже цінують цю птицю. Вони вважають, що качиний жир корисний для організму людини. Готують качку з овочами, і в результаті виходить дивовижний кулінарний шедевр. М'ясо гуся дуже жирне. Гарний птах має до 40 відсотків жиру. Але як же обійтися без традиційного гуся з яблуками на різдво? Після запікання гусячий жир просочує фрукти і надає їм неймовірний смак і аромат. Тому вибрати, що смачніше гусак або качка дуже складно.
Як зробити вибір
М'ясо качки дуже ароматне. Але щоб воно було по-справжньому смачним, треба вибирати дорослу особину. Тільки у м'яса такої качки з'являється особливий смак і аромат. М'ясо гуся вважається не менш поживним. Його смакові якості не гірші, ніж у качиного. Краще брати тушку 6-8 місячних гусей. Страви з гуся, качки, індички і будь-якої іншої птиці виходять смачними, якщо їх правильно приготувати. Тому тут велику роль відіграє обраний рецепт і технологія приготування. Ще дуже важливо вибрати якісне м'ясо. Тушка повинна бути свіжою або охолодженою. Шкіра повинна бути сухою, а м'ясо не повинно мати специфічного запаху.
Що смажимо
Що зрозуміти, що смачніше гусь або качка, треба спробувати обидва ці продукти. Пропонуємо рецепт, який підійде для будь-якого птаха. Спочатку готуємо тушку. Яблука очищаємо від насіння і ріжемо на дольки. Гуся або качку змащуємо необхідними спеціями і соусами. Фаршуємо тушку яблуками, а черевко зашиваємо нитками. Кладемо птаха спинкою на противінь, змащений жиром. Додаємо на дно трохи води, щоб тушка не підгоріла. Ставимо противень у духовку, яку попередньо розігріваємо. Гусь або качка смажаться протягом довгого часу, приблизно 2-2.5 години. У процесі буде витопливатися жир, яким треба поливати тушку. Від цього м'ясо стане соковитішим і ароматнішим. Щоб птах приготувався швидше, його можна запікати в спеціальному рукаві. Коли м'ясо буде готове, його треба витягти з духовки і прибрати нитку, що зв'язує черевця. Потім викладаємо тушку на страву цілком або ріжемо на шматочки. Навколо кладемо запечені яблука, які виходять дуже смачними. М'ясо качки виходить більш соковитим і жирним, але гусь має солодкуватий присмак. Щоб зрозуміти, що смачніше смажений гусак або качка, треба спробувати обидва варіанти приготування. На цей рахунок у всіх є своя думка. Смак м'яса залежить ще й від обраних додаткових інгредієнтів, які можуть надавати йому нові нотки і своєрідний аромат. Готувати гуся або качку не складно, але довго, і великої кількості м'яса в цих птицях немає. Тому це більше святкова страва, ніж повсякденна.
