Найпоширеніше вживання кальмару - як інгредієнта в салаті або у вигляді кілечок, панованих і глибоко обсмажених. Звичайно, це смачні закуски, і більшість людей люблять їх. Варто відзначити, що багато хто відмовляється від самостійного приготування головоногих молюсків через їх дивний і трохи страшний вигляд, але кальмар в цьому плані досить нейтральний. Крім того, його можна легко і швидко приготувати. Наприклад, зробити шашлик з кальмару.
Більшість морепродуктів, які ви можете знайти в продажу, вже заморожені, в тому числі охолоджені. Крім того, кальмари часто продаються вже очищеними, з віддаленими неїстівними частинами. Однак найкраще їх промити під проточною водою перед початком приготування.
Класичний шашлик з кальмару
Це один з класичних способів приготування цього морепродукту. Для цього рецепта вам буде потрібно:
- 450 грамів кальмарів;
- 2 ложки столові масла оливкової;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 зубець часнику, подрібнений;
- 2 ложки столові лимонного або лаймового соку;
- сіль морська і мелений перець чорний.
Як це приготувати?
Такий шашлик з кальмарів на мангалі готується так. Очистіть і протріть морепродукти. Ви можете нарізати їх кільцями або залишити тушки цілими. Вилучіть будь-які надлінні щупальця, якщо хочете (це просто спрощує їх обробку). Покладіть шматочки кальмарів у миску і змішайте з оливковою олією, паприкою, часником, цитрусовим соком і сіллю та перцем. Нанесіть шматочки морепродукту на шампури. Можливо, вам доведеться перекрутити щупальця навколо шампурів, щоб вони не надто сильно звисали.
Обжарюйте шашлик з кальмара приблизно по 3 хвилини з кожної зі сторін на мангалі. Щупальця повинні скручуватися і злегка змінити форму. Подавайте страву гарячим, полив лаймовим соком.
Варіант з цибулею
Це теж цікавий рецепт шашлика з кальмарів на мангалі. Фото, долучене до статті, демонструє, наскільки привабливо і апетитно виглядає ця страва. Для його приготування вам буде потрібно:
- півсклянки рисового винного оцту;
- 1/4 склянки соєвого соусу зі зниженою кількістю солі;
- 2 ложки столові соку лайму;
- 2 ложки чайні цукру;
- 2 ложки чайні кунжутної олії;
- шматок імбиру довжиною 3 см, очищений і дрібно тертий;
- 2 цибулі-пореї, тонко нарізаних;
- 550 грамів кальмарів, очищених, нарізаних кільцями товщиною 1 см;
- трохи оливкової олії.
Готуємо кальмари з цибулею
Якщо ви використовуєте дерев'яні шампури, помістіть їх у воду на 30 хвилин. Об'єднайте оцет, соєвий соус, сік лайму, цукор, олію, імбир і цибулю. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться.
Розріжте кожне кільце кальмару навпіл. Рівномірно насадьте на шампури. Нагріть плиту гриля до високої температури або підготуйте вугілля в мангалі. Змажте кальмари на шампурах маслом, приправте перцем і сіллю. Обжарюйте цей шашлик з кальмара протягом п'яти хвилин. Подавайте з соусом соєвим і соком лайму.
Варіант з чоризо
Цей варіант шашлика з ковбасою чоризо і кальмарами дуже легко і швидко готується. Це класичне іспанське поєднання, з якого ви можете зробити ідеальну легку вечерю або закуску, яка сподобається всім. Для цього вам буде потрібно:
- 2 очищених свіжих кальмари;
- 4 ковбаски чоризо;
- 1 свіжий лимон.
Як приготувати цю іспанську закуску?
Рецепт шашлика на сковороді з кальмарів і чоризо наступний. Якщо ви використовуєте деревні або бамбукові шампури, вимочіть їх у воді заздалегідь, щоб вони не горіли в процесі обсмажування.
Для шашликів вам потрібно буде використовувати велику «мішкову» частину кальмару. Запустіть у тушку гострий ніж, видаліть всі мембрани і наріжте м'ясо на тонкі смужки шириною від 1,5 до 2 см. Також поріжте чоризо на дрібні шматочки.
Потім почніть вдягати продукти на шампури, починаючи зі шматочків кальмару. Чергуйте їх з ломтиками ковбаси. Помістіть заповнені шпажки на найгарячішу частину сковороди. Провертайте їх кожні тридцять секунд. Шашлик готовий, коли кальмар стає щільнішим і перетворюється з непрозорого на білий. Це займе не більше декількох хвилин. Кальмару потрібен дуже невеликий час, щоб приготуватися, тому будьте обережні, щоб не пережарити його (інакше він стане гумовим).
Подавайте цю закуску наступним чином. Зніміть кальмара і ковбасу з шампурів, складіть у тарілку, посипте нарізаною петрушкою і прикрасьте лимонними клиньями. Можна посипати морепродукти невеликою кількістю солодкої сухої паприки. Зелений салат і свіжий хліб стануть ідеальним гарніром.
Варіант корейського стилю
Смачний, свіжий, соковитий корейський шашлик з кальмара на шампурах - приємна страва, яка ідеально підходить для відпочинку на дачі або на природі. Для нього вам потрібно наступне:
- 1 кг очищених невеликих кальмарів;
- третина склянки цукру;
- чверть склянки саке;
- 2 ложки столові рибного соусу;
- 3 зубці часнику, подрібнені у фарш;
- 3 шматочки свіжого імбиря (всього 15 грамів), дрібно натертого;
- 2 ложки столові креветочної пасти;
- 2 ложки столові соусу чилі;
- 2 ложки столові масла оливкової;
- 1 ложка їдальня оцту яблучного;
- 20 грамів свіжого лемонграса, дрібно нарізаного;
- 1 середня зелена груша;
- 4 тонких смужки апельсинової цедри;
- 2 свіжих червоних перці чилі, без насіння, нарізані тонко;
- 2 середні лимони, нарізані клинями.
Готуємо корейську страву
Корейський рецепт шашлика з кальмарів на мангалі виконується просто. Очистіть морепродукти і видаліть з них все зайве. Використовуючи гострий ніж, зробіть надрізи хрест-накрест з інтервалом 5 мм. Наріжте кальмари на шматки розміром 4 х 8 см.
Помістіть цукор, саке, соус, часник, імбир, обидві пасти, масло, оцет, лемонграс, терті грушу і цедру апельсина у велику миску. Добре все перемішайте. Додайте до суміші шматочки кальмару, спробуйте та відрегулюйте вміст перцю та солі. Поставте в холодильник на 3 години або на всю ніч.
Розігріть злегка змащену маслом решітку на мангалі. Дістаньте кальмари з марінаду, але не виливайте його. Нанесіть шматочки морепродуктів на шпажки або маленькі шампури у формі S. Обсмажуйте на решітці невеликими партіями, поливаючи залишеним маринадом і перевертаючи час від часу. Загальний час приготування у вас займе близько п'яти хвилин на одну партію.
Помістіть шпажки на велику страву, посипте порізаним чилі і розкладіть поруч лимонні дольки.
Деякі корисні поради
Якщо ви використовуєте бамбукові шпажки, обов'язково замочите їх як мінімум на тридцять хвилин перед використанням, щоб запобігти горінню при приготуванні кальмару на вугіллі.
Груша в цьому рецепті діє як пом'якшувальний агент. Загалом чим довше кальмари маринуються, тим більш ніжними вони стануть. Таким чином, морепродукти можна залишити в холодильнику на добу, накривши ємність плівкою.
Якщо у вас немає можливості готувати на вугіллі, ви можете зробити за цим рецептом шашлик з кальмара на сковороді.
