Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Артем'єва
ВА
Ця страва має на Кавказі дуже давню традицію. У кожному будинку є свій традиційний рецепт шашлика зі свинини або баранини по-грузинськи. Заради шашлика зупинялися протистояння, і починалося свято, на якому до цієї страви подавали вино або коньяк.
Ключем до смачного шашлика в першу чергу є рецепт хорошого маринада і спосіб приготування. М'ясо має смажитися на невеликому вогні. Воно повинно бути трохи запеченим, підсмаженим зовні, щоб не витік сік, який повинен бути заблокований всередині кожного шматочка. Тільки тоді це буде дійсно смачно!
Як правильно вибрати м'ясо на шашлик
Якість цієї страви багато в чому залежить від віку тварини, соковитості та розмірів шматочків, а також від тривалості перебування в маринаді. Хороший результат виходить з молодої і свіжої баранини або свинини.
Народи Кавказу, перш ніж вбити тварину, організовують мангали і готуються до її смаження. Ми, звичайно, не можемо дозволити собі такої розкоші, тому бажано знайти магазин, в якому продається свіже, не заморожене м'ясо - це дуже важливо і істотно позначиться на смаку готової страви.
Ідеально підходить на грузинський шашлик м'якоть свинини або баранини зі спини тварини і шиї. І що ще більш важливо, було б добре, якщо м'якоть мала б трохи більше жиру. Тоді запечені шматочки будуть більш ніжним і соковитим, а не сухими.
Маринад або соус для шашлика по-грузинськи
Найбільш поширений варіант маринаду на Кавказі - це соус на основі оцту.
Тим не менш, дуже часто використовуються такі варіанти основи для маринада, як:
- гранатовий сік;
- сухе червоне вино;
- мінеральна вода;
- натуральний йогурт.
Ви також не повинні шкодувати спеції.
Оригінальний маринад приправлений з великою кількістю спецій, серед яких найпопулярніші:
- мелений перець чорний;
- тмін;
- тимьян.
Відмінно підходить для грузинського шашлика з баранини маринад на основі йогурту. Це може бути йогурт в чистому вигляді або змішаний зі свіжим лимонним соком і спеціями.
Цим маринадом треба залити м'ясо і залишити на кілька годин.
Дуже хороший маринад з вином, перцем, паприкою і коріандром. Також за основу простого маринаду можна використовувати невелику кількість лимонного соку.
Крім того, для більш жорсткої м'якоті - це може бути яловичина або немолода свинина, можна приготувати маринад на основі злегка підсоленої газованої води. Газові бульбашки зроблять продукт ніжнішим і м'якшим.
Шашлик грузинською зі свинини
Інгредієнти:
- 1 кг свинини без кістки, краще брати ниркову частину для любителів нежирного м'яса і шийну частину для тих, хто любить пожирніше і посочніше;
- 500 г помідорів;
- 6 цибулин;
- 6 зубчиків часнику;
- 1 гранат;
- 2 чайні ложки насіння коріандра;
- 4-5 лаврового листя;
- 2/3 склянки оцту;
- 10 столових ложок рослинної олії;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- сіль, перець - за вашим смаком.
Спосіб приготування:
- М'якоть треба нарізати великими кубиками, якщо побажаєте, то можете очистити зайвий жир, але дуже смачно, коли жир топиться на вогні і стікає по шматочках, утворюючи смачну запалу і соковиту корочку з прекрасним ароматом;
- Нарізавши свинину, перекладаємо її в глибоку миску;
- Маринад для шашлика грузинського. Цибулю необхідно нарізати ломтиками досить товстими, при цьому краще вибирати цибулини середнього розміру, щоб колечки зручно нанизувалися на шампур і не були занадто великими. Дрібно нарізаємо зубчики часнику і змішуємо з м'ясом. М'ясо і цибуля з часником, заливаємо оцтом, додаємо товчений лавровий лист, коріандр, масло і перемішуємо;
- Залиште заготівлю маринуватися під кришкою у холодильнику протягом 2-3 годин. Можна накрити все плоскою стравою і поставити зверху вантаж, щоб м'ясо було занурене в маринад;
- Перед спекотною нанизуємо шматочки на шампури поперемінно зі шматочками цибулі. Смажимо до золотисто-коричневого кольору зовні, щоб всередині м'ясо залишалося м'яким. Під час приготування поливаємо його водою, змішаною з оливковою олією;
- Подається грузинський шашлик на великій страві. Перед подачею його треба посипати нарізаною зеленою цибулею і зернами граната.
На чому краще смажити - вибір вугілля
Те, що ми використовуємо як вугілля, також має велике значення. Якщо ви можете собі дозволити розвести багаття або барбекю, тоді пошукайте деревину від листяних дерев, переважно фруктових.
Виключено в приготуванні шашлика використання деревини хвойних порід з високим вмістом смоли.
Така деревина може зіпсувати смак страви. Деревина абрикоса або сливи одна з кращих, вона додасть страві ніжний і солодкий смак. Однак найкраще підійде деревина вишні. Просто кидайте у вогонь дрова і почекайте, поки вони прогорять і перетворяться на вугілля.
Підготовлене деревне вугілля має горіти без диму. Ми печемо м'ясо, а не обкурюємо його.
Шампури з м'ясом повинні бути на 5 сантиметрів вище вугілля.
Що подати до шашлика
Традиційно до цієї страви в Грузії подається червоне сухе вино або зелений чай. Ви можете подати до нього також свіжі овочі, за традицією - це помідори, можна приготувати теплий салат з томатів, спеціальний соус, який можна легко зробити в домашніх умовах, або варення з вишні змішане з базиліком і перцем. У гірських районах м'ясо подають з простим соусом з йогурту, червоного перцю, кінзи і часнику.
Таким чином, немає нічого складного в приготуванні справжнього смачного грузинського шашлика, головне, використовувати правильний маринад, дотримуючись оригінальних традиційних рецептів і придбати якісне м'ясо.
