Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Жидович
ЮЖ
Вимішуючи тісто для пиріжків, господиня навряд чи замислюється про вимоги до нього: еластичність, легкість, смак. Але варто порушити технологію, і пиріжки не зліпляться, не піднімуться, будуть просто несмачні. Тільки вдале поєднання складових: якісне борошно, свіжі масло і яйця, смачна начинка і оптимальна рецептура, - призводять до того, що домашні - і не тільки домашні, пальчики облизують від задоволення.
Вибір борошна для пиріжків
Якщо вибрати неякісне борошно, пиріжки приготувати не вдасться, навіть з начинкою з вишні. Чому саме з вишні?
На думку більшості господарок, начинка - вишня без кісточок - з будь-якої випічки робить шедевр, якщо тісто склеїться. При неякісному борошні воно буде важким і розсипчастим.
Набуваючи борошно, слід звернути увагу на термін вироблення. Зовсім свіжу купувати не варто, вона ще «не наполяглася». Від дати випуску має пройти не менше місяця.
Борошно, якому більше 3 місяців, необхідно буде просіяти. Реальний термін зберігання продукту - не більше 1,5 років.
Якщо можливо, тріску борошна варто зачерпнути сухою рукою, і розтерти між пальців. Прилипає до рук? Відсиріла, і купувати не варто. Скочується в кульку - висновок той же.
Про якість продукту може багато чого розповісти запах. Свіже борошно пахне приємно - свіжомолотим зерном. На смак вона солодкувата, в ній не зустрічається грудок.
Яким би не був вдалим рецепт, якщо колір після підвищення вологості змінюється, випічка не вийде. Звичайно, в магазині ніхто капнути крапельку води на борошно не дасть. Але все ж...
Червонуватий відтінок після тесту на вологу покаже підвищений вміст відрубів, голубуватий - незрілість зерен або включення сторонніх злакових культур.
Також варто звернути увагу на кількість клейковини. Якщо планується випічка, цей показник повинен бути на рівні 25%. Вище 30% - продукт годитися тільки для млинців.
Як готувати тісто
Свої рецепти тесту для пиріжків може запропонувати кожна господиня. На жаль, трапляється, що за цією технологією смачна випічка виходить тільки у неї. Тому освоюючи запропоновану рецептуру, потрібно вносити в неї щось своє. І тільки тоді вийде справжній кулінарний шедевр.
Тісто для Смажених пиріжків на сковороді
Приготування займає 15 хвилин.
Інгредієнти:
- борошно - близько 500 г;
- вода - трохи менше 2 склянок - другу склянку не доливають на чверть;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 1 ст. л.;
- дріжджі - 10 г сухих або 60 г пресованих;
- соняшникова олія - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Дріжджі і цукор розчиняють у склянці теплої води, в окремій мисці вимішують борошно з маслом і сіллю.
- З'єднують розчин дріжджів і борошняну суміш, промішують, вливають склянку окропу, і вимішують знову, поки не вийде еластичний колобок.
- Зрозуміло, муку необхідно при вимішуванні підсипати.
- Можливо, знадобиться додати і воду.
- Як тільки колобок вийде потрібної консистенції, можна ліпити пиріжки.
Тісто для смажених пиріжків на кефірі
Інгредієнти:
- кефір - трохи менше склянки;
- яйця - 2 шт.;
- борошно - близько склянки;
- сіль і сода - по половині чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Соду змішують з кефіром в ємності для вимішування тіста, додають туди по черзі - промішуючи - яйця, сіль, борошно.
- Приготування займає близько 7 хвилин.
Підходить тісто для дитячої випічки і піци - воно дуже легке, в ньому немає жиру. Єдиний нюанс - начинка обов'язково повинна бути сухою, інакше випічка «попливе».
Пиріжки з шару
За 5-10 хвилин встигнути неможливо, приготування «напівфабрикату» для випічки вимагає часу.
Інгредієнти:
- борошно - краще вимірювати склянками - 2,5 ст.;
- яйця - 1 шт.;
- молоко - 3/4 склянки;
- сода - 1/2 ч. л. або розпушувач - 1 чайна ложка;
- оцет - якщо використовується сода;
- масло вершкове - 100 г.
Спосіб приготування:
- Борошно змішується з рубаним маслом - невеликий шматочок необхідно залишити, перетирається в крихту.
- У молоко додають розпушувач або гашену соду, збите яйце і заливають «коктейлем» масляну крихту.
- Тісто не вимішується - воно просто зліпляється в грудку.
- Цю неоднорідну масу залишають «доходити» на 10-15 хвилин під полотняним рушником.
- Потім ділять колобок на 2 частини, змащують олією, що залишилася, трохи вимішують, розкочують пластом.
- З пласта роблять спочатку рулет, а потім колобок. Колобок потрібно помістити в холодильник на 30 хвилин, щоб охолодився.
- Під начинку розкочується вже охолоджене тісто.
Цей рецепт розрахований на несолодкі начинки. Якщо хочеться солодкої випічки, то інгредієнти готують інші. Обов'язковий набір: борошно, яйця, цукор, сіль, сода.
Тісто замішується на сироватці. Кількість: 800 г; 3 штуки, 2 столові ложки, половина чайної ложки. Сироватка - 250 мл.
Борошно змішують у сухому вигляді з сіллю і содою, потім роблять у ньому поглиблення і розбивають яйця, підсипають цукор, наливають сироватку. Всі вимішують і залишають на 30 хвилин, щоб просякнулося і розм'якшилося.
Незважаючи на видиму простоту рецепта, відразу хочеться попередити - це чудове тісто тане в роті, але його потрібно «відчувати». Недосвідченим господиням краще не братися за приготування.
Дріжджове тісто для пиріжків у духовці
Інгредієнти для опари:
- борошно і вода в однаковій кількості - по 1 склянці, воду необхідно підігріти до 36ºS;
- сухі дріжджі - 20 г або кубик на 120 г свіжих;
Для тесту:
- сіль - за смаком, біля чайної ложки.
- борошно - 3,5 склянки;
- цукор - від 2 ч. л.;
- будь-яка олія - 1/2 склянки;
Спосіб приготування:
- Дріжджі розводять у теплій воді.
- У частину борошна наливають дріжджову суміш, додають ще трохи борошна і цукру, дають опарі постояти хвилин 40.
- Потім висипають інші інгредієнти, вимішують, поки не перестає липнути до рук.
- Тісто залишають на 2-3 години в темному і теплому місці, щоб воно підійшло. За час «відпочинку» його обходять 2 або 3 рази.
Пісочне тісто для солодких пиріжків
Інгредієнти:
- обов'язковий набір: яйця-борошно - 2 штуки і 2 склянки;
- цукрова пудра, сіль, сода - 1 склянка, за смаком, половину чайної ложки;
- маргарин - стандартна пачка;
- інгредієнти, отримані з лимона: цедра і сік - за чайною ложкою.
Спосіб приготування:
- Спочатку розтоплюється до м'якості маргарин і розминається виделкою, потім він перетирається з цукровою пудрою.
- Цукор краще перетерти в пудру, так як з ним буде багато метушні.
- Його потрібно перетирати до розчинення кристаликів.
- Їх одного яйця, видобувається жовток, друге додається цілком.
- Продовжуючи розтирати, втручають соду, яку гасять лимонним соком, сіль і цедру.
- Всинають борошно, замішують швидко тісто до повної однорідності, і на 20 хвилин в поліетиленовій плівці прибирають в холод. Все готово!
Тепер залишається підібрати начинку, і порадувати оточуючих смачною випічкою. Є ще один вид начинки - крім вишні, який підходить до будь-якого типу тесту - це м'ясо. Приємного апетиту!
