Саціві вважається однією з найбільш популярних страв грузинської кухні, яку готують не тільки на батьківщині, але і в інших країнах світу. Хоча, якщо говорити справедливо, цей народ винайшов дуже багато унікальних за своїми смаковими характеристиками шедеврів. Але у саціві є вагома перевага - це холодна страва не має аналогів у жодній іншій кухні світу.
У Грузії зазвичай таку страву готують тільки на великі свята. Можливо, тому що рецепт саціві з курки порівняно складний. Приготування соусу вимагає сил і часу, але витрачена енергія того варта - страва має унікальний смак, а м'ясо птиці виходить нереально ніжним.
Рецепт справжнього грузинського саціві
Зараз не так просто знайти оригінальний рецепт приготування даної страви - кожен норовить додати свій інгредієнт. Для класичного саціві потрібно не багато продуктів, і всі вони продаються в будь-якому прилеглому магазині. Перед тим, як розглянути список інгредієнтів і сам рецепт саціві з курки, варто сказати, що для виготовлення страви буде потрібен казан або утятниця - варити підливу потрібно в посуді з товстими стінками.
Які продукти необхідні для саціві по-грузинськи?
Отже, класичний варіант приготування цієї страви передбачає наявність таких інгредієнтів:
- 1,5 або 2,0-кілограмова курка або індичка (рекомендується брати птицю пожирніше);
- 500-600 г ядер волоських горіхів;
- 3-4 зубки часнику;
- по чайній ложці (без гірки) молотою сухої кінзи і хмелі-сунелі;
- по щепотці кориці та червоного кайєнського молотого перцю;
- кілька листків сушеного шафрана;
- 2 столові ложки винного оцту;
- по 3 штуки гвоздики і запашного горошка;
Якщо горіхів менше, ніж потрібно, знадобиться трохи борошна. У деяких рецептах можна зустріти ще такий інгредієнт, як яйця. Однак у класичному варіанті вони не потрібні.
Як приготувати саціві з курки?
Птаха необхідно розділяти і відварити до готовності, при цьому використовуючи букет гарні. Він складається з лаврового листа, тім'яна, петрушки і селера. Придбати пряний букет можна на ринку. Гарні додається в бульйон за пару хвилин до готовності. Якщо не вдалося знайти трави, можна обмежитися лавровим листом.
Цибулю почистити, нарізати маленькими кубиками та обсмажити на сковороді із застосуванням оливкової олії. Підготувати волоські горіхи і часник, потім прокрутити їх через м'ясорубку. Рекомендується зробити це кілька разів, щоб домогтися максимального подрібнення. Альтернативний варіант - використання блендера. Після подрібнення додати підсмажену цибулю і знову прокрутити м'ясорубкою. З отриманої суміші потрібно постаратися віджати часно-горіхову олію. У подрібнену масу додати сухі спеції і перемішати.
Наступний етап у рецепті саціві з курки, мабуть, найвідповідальніший. Спочатку потрібно витягти з каструлі готову птицю і відставити, щоб вона охолола. Процедити бульйон через марлю, а потім дуже обережно, потроху і постійно перешкоджаючи, почати виливати його в чесно-горіхово-цибулеву масу зі спеціями. Але не весь відразу, а невеликими порціями. У цей же час додати інші спеції і винний оцет. Суміш повинна бути густуватою і однорідною. Розбавивши її бульйоном, слід поставити ємність на повільний вогонь і чекати, поки вміст закипить.
У цей час вже гостилу курку необхідно порізати шматками. Коли бульйон закипить, дати йому поваритися ще близько п'яти хвилин, а потім викласти в суміш підготовлені шматки м'яса. Долити майже весь бульйон і проварити ще приблизно третину години. Незадовго до завершення приготування додати сіль, перець і гвоздику.
Останній етап у підготовці страви
Саціві з курки грузинською подається холодним. Тому після приготування його необхідно остудити. У холодному вигляді також простіше буде оцінити гущину страви. Якщо саціві вийшло занадто густим, додати бульйон, що залишився. У крайньому випадку підійде гаряча кип'яченя вода.
Традиційно цю грузинську страву подають разом з гоми - це така кукурудзяна каша. Також страва відмінно поєднується з кукурудзяними пелюшками і лавашем. При бажанні можна додати в порції саціві зернятка гранату. Смак цього фрукту і грузинської страви ідеально поєднуються разом.
Поради щодо приготування саціви
- Приправи краще купувати на ринку, щоб вони були справжніми, свіжими, смачними і запашними.
- Пікантність страві додасть гостра аджика.
- Кінза - обов'язковий інгредієнт у рецепті саціві з курки.
- Птаха можна варити цілком або відразу порізати її шматками.
- Перед тим як відправити м'ясо в соус, можна злегка обсмажити його на сковороді.
- Рекомендується дати саціві можливість наполягти в холодильнику якомога довше. В ідеалі не менше 8 годин, але і не більше 12.
- Крім зерен граната, прикрасити страву можна свіжою зеленню.
- Багато хто рекомендує замінювати курку індичкою, але тут вже хто як більше любить.
Інший варіант приготування: рецепт саціві з горіхами і куркою, запеченою в духовці
Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного, хоч і незначно. Для даного варіанту потрібно підготувати:
- куряче м'ясо (грудки, ніжки, стегна) - 1,5 кг;
- ядра волоських горіхів - 1,5 столові ложки;
- вершкове масло - 150 г;
- цибуля - 3 головки;
- борошно - 3 столові ложки;
- часник - 1 голівка;
- свіжу кінзу - 1 пучок;
- по 1 чайній ложці хмелі-сунелі, насіння коріандру, морської солі та пекучого червоного перцю;
- виноградний оцет - 100 мл;
- воду - 3 л;
- лавровий лист - 5 штук;
- горошки чорного перцю;
- тріску шафрана (імеретинського).
Цей рецепт саціві з куркою і горіхами передбачає відварювання птаха за всіма правилами. За 20 хвилин до готовності в бульйон потрібно додати лавровий лист і горошки перцю. Потім м'ясо перекласти в посуд для духовки, посолити, намастити вершковим маслом і випікати при 190 градусах хвилин 20.
Цибулю почистити, дрібно нашинкувати, а горіхи перемолоти в блендері. Об'єднати, додати спеції і перемішати. Борошно викласти на сковороду, обсмажити до отримання кремового відтінку.
У казані або каченці розтопити вершкове масло, обсмажити цибулю. Додати борошно, перемішати, потім викласти горіхи. Додати винний оцет, а потім, постійно завадячи, влити бульйон, попередньо проціжений. Підігріти отриману суміш на вогні.
У саціві з курки по-грузинськи дуже важлива кінза. Її потрібно промити і дрібно нашинкувати. Часник подрібнити ножем або пресом. Коли курочка опиниться в соусі, викласти ці два інгредієнти і перемішати соус. Потримати на плиті 5 хвилин, зняти і остудити.
Як приготувати саціві в мультиварку?
У століття високих технологій люди воліють економити сили, користуючись різною технікою. Тому у багатьох господарок виникає питання: як приготувати саціві з курки в мультиварку? Для цього знадобиться:
- куряча тушка;
- 6 головок цибулі;
- 7 зубчиків часнику;
- по 50 г рослинного та вершкового масла;
- 3 столові ложки борошна;
- 1 л води;
- 1 чайна ложка гострої аджики;
- 2 чайні ложки сухого шафрана;
- півтори склянки ядер волоських горіхів;
- спеції - за смаком (можна взяти ті, які перераховані в рецепті класичного саціві з курки).
Після того, як чаша мультиварки буде оброблена рослинним маслом, в неї викладається шматок вершкового масла, зверху підготовлене м'ясо, 3 головки нарізаної дольками цибулі і стільки ж зубчиків часнику. Посолити, закрити мультиварку, встановити режим «Випічка» і включити на 40 хвилин.
Лук і часник почистити і перемолоти в блендері разом з кінзою. Те ж саме зробити з волоськими горіхами. В окремій чашці змішати аджику, шафран, спеції і борошно. Повільно вливати теплу воду, при цьому постійно перешкоджаючи масу. Потім сюди ж додати всі інші інгредієнти, перемішати соус. Коли м'ясо буде готове, відкрити кришку і залити його соусом. Поставити режим «Гасіння» на 60 хвилин і чекати приготування. Але це, звичайно, вже зовсім інше саціві з курки. Грузинська кухня все-таки вимагає виготовлення даної страви зовсім по-іншому.
У відеоролику описано докладний традиційний рецепт приготування саціві від грузинського шеф-кухаря.
