Улюблений салат готується на будь-яке мало-мальськи значуще свято. Іноді - навіть коли це свято тільки в душі, без прив'язки до якоїсь події. Однак переважна кількість господарок готують його з вареною ковбасою. Адже правильний олів'є - з курячою грудкою! Рецепт, в якому використовується м'ясо, набагато ближче до того, який був придуманий французьким гастрономом. До того ж з філе салат виходить більш «фігуроспасливим» і легким для шлунка.
Свіжий погляд
Чим цікавий саме цей олів'є - рецепт з курячою грудкою передбачає використання свіжих огірків замість солоних або маринованих. Перш ніж приступати до нарізання, філе відварюється (за всіма правилами, зі зняттям пінки, оскільки бульйон можна буде використовувати для якогось супчика). Паралельно варяться чотири картоплі і три яйця. Чи класти морквину в олів'є з курячою грудкою, рецепт чітко не визначає. Якщо вам так звичніше, зваріть і один коренеплод. Коли всі продукти підготовлені, а потребують цього ще й очищені, вони ріжуться кубиками, змішуються з нарізаним свіжим огірком і банкою консервованого горошка. Страва солиться, заправляється майонезом - і можна починати святкувати.
Олів'є з початковою заправкою
Зазвичай улюблений салат заправляється просто майонезом. Максимум, на що вистачає фантазії - приготувати його вдома. Однак запропонований олів'є з курячою грудкою рецепт радить поливати дещо іншим соусом. Для початку готуються всі компоненти, тобто варяться картопля і яйця (з морквиною знову ж розбирайтеся самі). Філі слід дрібно нарізати, посолити, поперчити і підсмажити до готовності. Оброблені продукти і солоні огірки шинкуються; рецепт радить яйця з огірками терти на великій терці, але чи слідувати цій рекомендації - нехай вирішує господиня. На наш погляд у настільки подрібненому вигляді продукти просто «загубляться», а огірки ще й пустять надто багато розсолу. Але спробувати можна. Всі компоненти змішуються, в салатник всипається горошок. Тепер робиться заправка: з'єднуються рівні кількості нежирної сметани і легкого майонезу, здобрюються лимонним соком і дрібнорубаним кропом за смаком і вимішуються. Салат заливається заправкою і чверть години відстоюється для взаємного проникнення соків.
Яблучний варіант
Додавання кисленького яблука покращує і освіжає дуже багато салатів. Не є винятком і олів'є - рецепт з курячою грудкою і яблуком втілюється досить часто, незважаючи навіть на перевагу, віддавану ковбасі. Початкова стадія вже стала стандартною: крім картоплі та яєць, відварюється куряче філе. У гострому вигляді ріжуться овочі та м'ясо. До них приєднуються огірки: у цьому рецепті бажано взяти обидва різновиди - і свіжий овоч, і солоний (маринований) у рівних пропорціях. Додатковим інгредієнтом, який раніше не використовувався, є дрібно нарубана цибулина. І останнім штрихом стане кисло-солодке яблуко, бажано - зелених сортів. Воно чиститься від шкурки і насіння і ріжеться - найчастіше дрібними кубиками, але можна і невеликими брусочками на кшталт соломки. Додаються горошок, сіль з перцем, майонез, і перемішаний салат для наполягання прибирається в холодильник.
Незвичайний варіант
Найрізноманітніших модифікацій улюбленого салату стільки, що все і перерахувати неможливо. Дуже оригінальним виходить олів'є, рецепт з курячою грудкою якого передбачає заміну огірків маринованими грибами. Повірте, цілком гідний варіант! Підійдуть навіть шампіньйони, хоча з лісовими виходить куди цікавіше. Тільки «сопливі» не беріть або дуже добре промивайте. Ще одна цікава деталь: грудку не треба варити або смажити, вона купується копчена. Інші компоненти - ті ж, що входять у звичний нам «м'ясний» салат. Заправляється він теж стандартно - майонезом, хоча багато з тих, хто вже так готував, радять змішати його зі сметаною. Можна також нарубати в цей олів'є яблуко - воно ще більше відтінить грибний присмак і копчену нотку.
Розкішний варіант
І наостанок розповімо про абсолютно шикарний салат олів'є з курячою грудкою, рецепт якого дуже близький до того, найпершого, легендарного і багатоскладового. Підготовка все та ж: варяться філе, картопля і яйця - правда, цього разу перепелині (шість хвилин у дуже солоній воді). Всі компоненти рубаються, до них приєднується подрібнене яблуко, сбрызнутое лимоном, щоб уникнути потемнення. Слідом закладаються каперси, порізані навпіл, горошок і брусочки свіжих і маринованих огірків. Все це заправляється устричним соусом, змішаним із зерновою гірчицею і майонезом у співвідношенні 1:1:5, розкладається в порційні тарілочки, вистелені салатним листям, прикрашається зверху половинками перепелиних яєць, цілими раковими шийками або креветками.
Навіть якщо ви скептично ставитеся до курятини, приготуйте хоч раз олів'є з курячою грудкою (рецепт з фото наведено в статті). Цілком можливо, ви переглянете свої погляди.
