Чудова, ситна і дуже корисна закуска, яка обов'язково сподобається всім, хто любить такий продукт, як квасоля. Ця грецька закуска на зиму так само слугуватиме вам паличкою-виручалочкою, якщо нагрянуть неждані гості.
Перелік необхідних продуктів
- Квасоля - 1 кілограм.
- Морква - 1 кілограм.
- Цибуля - 1 кілограм.
- Помідори - 1 кілограм.
- Солодкий болгарський перець - 1 кілограм.
- Часник - 1 склянка.
- Цукор - 1 склянка.
- Олія - 0,3-0,5 літра.
- Пекучий перець - 1-2 стручки (можна при бажанні замінити на 2 чайні ложки чорного молотого перцю).
- Оцтова есенція (70%) - 1-2 чайні ложки.
- Сіль до смаку.
Підготовка овочів
Квасоля слід попередньо замочити. Найкраще на ніч, так як вона добре розбухає, коли проходить не менше 12-ти годин.
Овочі помити, видалити у томатів плодоніжки, вирізати у солодкого болгарського і у пекучого перцю серцевину.
Часник, цибуля і морква почистити.
При підготовці овочів, не забудьте ретельно їх оглянути на предмет порчених ділянок, які потрібно зрізати, інакше банки після закатки можуть «» вибухнути «».
Отже. Грецька закуска, рецепт самого приготування. Постараємося описати якомога більш детально!
Грецька закуска з фасіллю. Процес приготування
Підготовлені овочі бажано обсушити паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Далі приступаємо до їх подрібнення.
Важливе зауваження. Щоб не втрачати зайвий час, поки ви подрібнюєте овочі, краще поставити квасолю варитися на вогонь і за цей період довести її до напівготовності.
Помідори можна нарізати на середні або дрібні кубики, або ж подрібнити до однорідного стану в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки. Кому як більше подобається.
Цибулю можна дрібно порізати кубиками або соломкою. Тут теж на любителя. Смакові якості від цього у страви не зміниться.
Моркву слід натерти на великій терці.
Солодкий перець можна порізати кубиками, а можна соломкою.
Часник і гострий перець потрібно подрібнити до кашеобразного стану. Це можна зробити за допомогою блендера, комбайна або м'ясорубки.
Далі переходимо до процесу варіння. Грецька закуска на зиму вариться близько 30 хвилин, за умови того, що ви витримали замочену квасолю 12 і більше годин.
Дуже важливо вибрати хорошу каструлю з товстим дном, щоб овочі не пригорали. Якщо ви будете готувати на газовій плиті, то рекомендується використовувати розсекатель вогню для більш рівномірного нагріву дна посуду.
Вимочену квасолю змішуємо з подрібненими помідорами і ставимо на вогонь. Варимо протягом 30-40 хвилин, періодично пробуючи квасолю на готовність. Решту овочів (крім часнику та гострого перцю) можна загасити окремо в глибокій сковороді. Після цього слід змішати всі інгредієнти в каструлі, додати сіль, олію, оцтову есенцію і цукор. Довести все разом до кипіння і... готово.
До речі, якщо у вас немає глибокого великого посуду, в якому можна гасити овочі, то ви можете відразу змішати відразу все в каструлі, але часник і гострий перець додати в самому кінці, хвилини за 2-3 до закінчення готовності.
Грецька закуска з фасіллю вийде настільки гострою, наскільки ви багато додасте пекучого перцю. Тут кожен може регулювати на свій смак. Для дітей цю закуску можна зробити окремою порцією взагалі без гостроти.
Закат банок
Так як грецька закуска хороша не тільки свіжоприготовлена, але і в холодному вигляді, то вона відмінно підходить для консервації на зиму.
Скляні банки попередньо готують наступним чином. Ретельно миють із застосуванням порошкового засобу. Воно краще очищає, якщо порівнювати з рідким. Багато господарок для цієї мети люблять використовувати звичайну харчову соду.
Далі банки слід простерилізувати. Варіанти є різні. Я опишу два найпопулярніших.
Перший варіант. Банки ставлять у холодну духовку і проколюють протягом 10-15 хвилин на маленькому вогні. Не можна ставити тару в уже гарячу духовку, оскільки скло від перепаду температур може тріснути.
Другий варіант. Стерилізація пором. Банки вниз горлечком встановлюють на звичайний (не електричний) чайник і доводять воду до кипіння. Далі витримують 2-3 хвилини і знімають. Можна підібрати іншу ємність замість чайника. Головне, щоб горловина була такою, яка дозволяє не провалюватися банку вниз.
Паралельно, поки стерилізуються банки, необхідно так само простерилізувати залізні кришки. Для цього їх поміщають у невелику каструльку (можна все відразу) і кип'ятять близько десяти хвилин.
У ще гарячі банки розкладається готова закуска (бажано, щоб вона злегка кипіла). Найкраще наповнювати ємності під зав'язку, щоб не залишалося кисню, який сприяє псуванню продукту.
Закриті гарячі банки треба заховати в тепле місце. Зазвичай їх укутують у стару ковдру або плед. Таким чином, вони довше зберігають тепло, що сприяє кращим умовам додаткової стерилізації.
Умови зберігання
Після остигання (зазвичай через добу) банки прибирають у місце постійного їх зберігання, де стоїть інша консервація на зиму. У когось це підвал, якщо є приватний будинок, а у когось комора, якщо це звичайна квартира.
Оптимальна температура зберігання консервації - від 0 до 10 градусів тепла, але не у всіх є така можливість. Можна зберігати в квартирі при звичайній кімнатній температурі. У цьому випадку приділяйте більшу увагу стерилізації тари, огляду овочів на наявність псування і кип'ятіння кришок і супутніх підручних засобів (половник).
Варіанти вживання закуски
Взагалі ця страва багатьом дуже подобається як в холодному, так і в гарячому вигляді. Тому можна його вживати відразу, а можна організувати з неї салат. Грецька закуска з фасіллю часто виручає, коли ніколи готувати і треба щось дуже швидко придумати.
А ось два види салатів з використанням цієї закуски:
- Беремо упаковку або дві (залежно від кількості їдців) покупних сухариків, втім, можна і домашніх, якщо є. Змішуємо у співвідношенні один до двох сухарики і закуску з банки. Додаємо дрібнозорізану зелень.
- Відварені макарони змішують із закускою в пропорції на ваш смак, додається зелень і трохи тертого сиру (бажано твердих сортів).
