Рулет з лаваша з фореллю

Складність

Середнє

Автор публікації

Андрій Білоусов

АБ

Назву цього найдавнішого хліба складено з 2 складів. Що означає перший - «лав» - вчені сперечаються досі, оскільки невідомо, яка мова принесла цю частину: арабська, китайська, чи ще давніший? А те, що «аш» прийшов з тюркського і означає «їжа» - згодні всі.

Лаваш - це тонка прісна коржа, товщиною не більше 2 мм. Діаметр її може бути значний - до майже метра!

Технологія виготовлення прісного хліба однакова у всіх народів. До внутрішньої стінки розпеченого тандира - спеціальної пічки, яка закопана в землю, наліпляють тісто.

У гарячому вигляді в прісні пелюшки загортають різні начинки. Коли пелюшки застигають і стають твердими, їх можна зберігати. Зворотне відновлення можливе: сухар збризкують водою, і ось вже ніжний лаваш радує смак.

Корисний лаваш і з медичної точки зору. Він регулює рівень вуглеводів в організмі, містить вітаміни і мінерали.

У ньому знаходяться такі корисні речовини:

• марганець;
• цинк;
• залізо;
• магній;
• фосфор;
• мідь;
• вітаміни Е, РР, V1, V6, V12, V3.

1. При дисбактеріозі кишечника і грибкових ураженнях дріжджовий хліб краще замінити прісними пелюшками. Він не підвищує кислотність шлунка, позитивно впливає на обмінні процеси;
2. Користь від вживання лаваша зберігається тільки в тому випадку, якщо його готують правильно. Недобросовісні виробники додають у прісний хліб дріжджі і захоплюються сіллю. Такий продукт абсолютно марний для здоров'я.;
3. До того ж він не може зберігатися більше 2 днів. Коли тонкий лепешка не сохне, а «цвіте» - на ній з'являються плями цвілі - можна сміливо сказати, це несправжній лаваш! Технологія випічки була порушена.

Швидка закуска

Лаваш з фореллю і плавленим сиром

Якщо потрібна швидка і оригінальна закуска, то рулет з лаваша з фореллю і плавленим сиром ідеально підійде. Робити цей рулет зовсім не складно, і дуже швидко.

Інгредієнти:

• лаваш тонкий - 2 шт.;
• плавлений вершковий сир - 200 г;
• солона форель, бажано філе - 300 г;
• кріп або петрушка.

Спосіб приготування:

1. Для початку ріжуть форель дрібними кубиками. Можна використовувати в якості риби і сьомгу, і навіть горбушу. Але в цьому випадку, рулет вийде менш ніжним і м'яким.
2. Розстеляють лаваш на фользі або дощечку. І рівномірно розкладають рибу по лавашу. Можна не дуже щільно;
3. Потім поверх форелі, ложечкою намащують плавлений сир, досить жирним шаром. І зверху посипають нарізаний кріп або петрушку. Зелень можна як змішувати з сиром, так і не робити цього;
4. Начинка для рулету готова. Тепер акуратно, щільно скручують лаваш у трубочку. Дають йому так полежати 10-15 хвилин, щоб рулет набув форми. І ріжуть його дольками шириною 3-4 см.

Ну ось, рулет з фореллю і плавленим сиром в лаваші готовий!

Лаваш з оселедцем - страва вірменської кухні

Технологія приготування рулету точно така ж, як у попередньому рецепті. Начинку ж готують наступним чином.

Інгредієнти:

• парочка тушок добре почищеного малосольного оселедця, кістки виймати потрібно обов'язково;
• яйця - 3 шт.;
• рубану зелень петрушки або кінзи;
• цибулину звичайну - 1 шт.;
• приправи - цукор, олія, гірчицю і оцет 9%.

Спосіб приготування:

1. Цибуля оскаржується на рослинній олії до хрусткості;
2. Збивають яйця з сіллю, додають в них оцет, знову все перемішують, заливають цибулю. Яйця згорнуться - так і повинно бути;
3. Додають у суміш цукор і гірчицю, заважають ще раз.
4. Дрібно нарізається оселедець, з'єднується з соусом;
5. Рубана зелень викладається останнім шаром перед тим, як ліпешку згортають у рулет.

Пироги на основі лаваша

На основі прісної пелюшки роблять знаменитий пиріг-хачапурі. Рецепт приготування наступний.

Інгредієнти:

• адигейський сир;
• сир сулугуні;
• сир сухий;
• бринзу;
• кілька сортів твердого сиру;
• яйця.

Для складання пирога ще потрібна сметана.

Спосіб приготування:

1. Сири всіх сортів дрібно натираються, в них додають яйця. Консистенція повинна
   нагадувати густе пюре. Якщо солі не вистачає, суміш досалюють.
2. Два аркуші знизу потрібно змастити сметаною, укласти, щоб вийшов прямий кут або буква «Г»;
3. Далі один з променів кута змащується сметаною, на нього викладається начинка. Потім прокладається все ще аркушем: знову сметана і начинка. Таку операцію виконують 3-4 рази.
4. Потім вільним кутом лаваша повністю закривають пиріг, його підвертають, зверху змащують сметаною;
5. Готову конструкцію поміщають у духовку, розігріту до 180ºS, випікають близько 25 хвилин. Те, що пиріг у духовці надувся - не страшно. Він потім опуститься і буде виглядати, як традиційна звична страва.

Рибний пиріг з фореллю з лаваша

Інгредієнти:

• варену свіжу або консервовану форель;
• майонез;
• яйця;
• твердий сир - краще пару сортів з різним смаком;
• сметану.

Спосіб приготування:

1. Промаслений пергамент викладають на противінь, на ньому розташовують лаваш так, щоб він зайняв весь простір - тобто кілька аркушів кладуть один на одного, заповнюючи вільний простір;
2. Промазують прісні пелюшки сумішшю сметани і майонезу, на них викладають начинку, яку готують так: змішують дрібно нарізані шматки форелі без кісточок зі звареними вкруту рубаними яйцями;
3. Цей шар посипають тертим сиром, на нього кладуть лист лаваша, достатньо 2-3 шари.
4. Вільні кінці пелюшки гинуть так, щоб начинку не було видно, змащують сметаною і ставлять все в духовку;
5. Випікають при 180ºS близько півгодини.

Потрібно мати на увазі! Як напівфабрикат для виготовлення різних страв використовують тільки тонкий лаваш. Товстий лаваш - це вид хліба, він печеться із застосуванням дріжджів.

До прісних пелюшок відношення не має, для приготування рулетів і пирогів його не використовують.