Різотто - це одна з найпоширеніших італійських страв, яка припала до смаку багатьом людям, які живуть далеко за межами Італії. Різотто з овочами є не тільки смачним, а й корисним кушанням. Воно містить велику кількість клітковини і різних вітамінів. Звичайно, в різних країнах існують свої рецепти його приготування, проте всі вони трохи схожі між собою. Кожен кулінар готує страву по-різному. Деякі готують різотто з овочами, інші - з морепродуктами, а треті і зовсім додають в нього біле або червоне вино. Незважаючи на такі відмінності в приготуванні, всі ці страви дуже поживні і мають дивовижний смак.
Класичний рецепт
Найпоширенішим є саме овочеве ризотто. Для його приготування потрібні такі продукти:
- 70 г рису;
- одна морква;
- один кабачок;
- один зубчик часнику;
- один помідор;
- олія;
- бульйон овочевий;
- спеції;
- зелень до смаку.
Рис для різотто з овочами, рецепт якого вказаний, краще брати не пропарений. У деяких магазинах є рис, призначений спеціально для приготування цієї страви. Приправи найкраще використовувати такі: тім'ян, розмарин або базилік.
Приготування
Багато кухарів різотто порівнюють з пловом. Однак принцип приготування цих двох ласощів трохи відрізняється. Отже, покрокова інструкція:
- Першим кроком потрібно нарізати овочі - цибулю, моркву, кабачок, помідори.
- Далі овочі слід обсмажити на сковороді.
- Наступним кроком до овочів висипається ризик. Також у сковороду потроху додається овочевий бульйон.
- Готується страва до тих пір, поки не буде готовий ризик. Приблизно цей процес займає 30 хвилин.
- Готове різотто потрібно посолити і додати до нього необхідні спеції.
- Подавати страву слід теплим, посипавши його зеленню і сиром.
Таким чином, готове різотто з овочами. Рецепт страви, як видно, не дуже складний. Він універсальний і до нього можна додавати шинку, м'ясо і навіть морепродукти.
Страва з куркою
Курка є найдоступнішим інгредієнтом, мало того, вона поєднується практично з усіма продуктами. Різотто з куркою і овочами не залишить байдужим нікого. Для його приготування потрібні:
- філе;
- рис;
- болгарський перець;
- бульйон;
- цибуля, морква;
- помідор;
- олія.
Якраз у цьому рецепті бульйон можна брати і овочевий, і курячий. Отже, покрокове приготування страви:
- Першим кроком слід нарізати куряче філе і обсмажити його на сковороді.
- Далі дрібно нарізаються і обсмажуються всі овочі. Потім їх потрібно додати до м'яса.
- Наступним кроком в отриману суміш додається рис і трохи бульйону.
- Коли бульйон випарується, потрібно додати ще трохи.
- Страву слід накрити кришкою і поставити гаситися. При необхідності додавати бульйон.
- Готову страву рекомендується посолити і затерти сиром. За бажанням його можна прикрасити зеленню.
Різотто з морепродуктами
Ще один варіант страви - різотто з рибою. Для його приготування потрібен такий перелік продуктів:
- рис - 100 г;
- лосось;
- сир;
- червона ікра;
- овочевий бульйон;
- олія;
- половина маленької цибулини.
Звичайно, такий рецепт різотто з морепродуктами і овочами обійдеться значно дорожче, ніж класичний рецепт страви. Однак багато кухарів вважають, що таке ласощі підкорить серця багатьох людей.
Покрокова інструкція приготування страви:
- Першим кроком нарізається цибуля і обсмажується на сковороді.
- Потім сюди додається порізаний лосось. Його також слід трохи обсмажити.
- У сковороду додається рис і обсмажується пару хвилин.
- Наступний крок - поступово додавати бульйон.
- Готове різотто слід посолити і посипати приправами.
При подачі страви на стіл його потрібно затерти сиром, прикрасити зеленню і червоною ікрою.
Страва з білим вином
Мабуть, різотто з вином - найдивніший рецепт страви. Для його приготування потрібні продукти:
- рис - 300 г;
- олія - 50 г;
- одна цибулина;
- пармезан;
- літр бульйону;
- 100 г вина;
- спеції і сіль.
Вино найкраще брати біле, а не червоне. Бульйон овочевий повинен бути гарячим. Сковороду краще брати чавунну.
Покрокова інструкція приготування:
- Першим кроком, як завжди, слід обсмажити цибулю.
- Далі до нього додається рис.
- У сковороду поступово додається вино і випарюється.
- Коли вино випарується, потрібно додати бульйон і перешкоджати все це, поки рис не буде готовий.
У готове різотто слід додати тертий пармезан і можна подавати до столу. Смак такої страви виходить трохи специфічний.
Ще один рецепт
Існує ще один популярний рецепт такої овочевої страви - різотто з булгуру з овочами. Для його приготування потрібен такий перелік продуктів:
- одна цибулина;
- трохи моркви;
- селера;
- болгарський перець;
- 150 г булгура;
- олія;
- часник і зелень за смаком;
- сіль;
- спеції.
Приготування страви не дуже складне:
- Першим кроком потрібно овочі очистити і нарізати кубиками.
- Далі їх слід обсмажити на сковороді.
- Третій крок - додати в сковороду булгур і залити його водою.
- Готувати страву потрібно приблизно хвилин 20.
У готове різотто слід додати спеції. Також страву можна посипати сиром.
Інші інгредієнти
Крім вищевказаних рецептів, може бути приготовлене різотто з такими інгредієнтами:
- Інші овочі - капуста цвітна, броколі, перець, шпинат, кукурудза, помідори. Все це можна додавати в різотто з овочами.
- Крім лосося, можна додавати ще креветки, мідії, кальмари та інші морепродукти. Також їх можна комбінувати між собою.
- Також у страву можна додавати будь-які ковбаси, м'ясо або рибу.
- У різотто відмінно себе почувають будь-які гриби.
- Овочевий бульйон у страві можна замінити грибним, м'ясним та іншим.
- Деякі кухарі в страву додають яблука, лимони, мандарини, інші фрукти.
- Ще одним популярним інгредієнтом у різотто з овочами і грибами є сметана або вершки.
- У страву можна додати будь-які горіхи і сухофрукти.
Як видно, варіантів приготування страви досить багато, головне - не боятися експериментувати.
Секрети приготування
Щоб різотто вийшло максимально смачним, потрібно знати кілька секретів його приготування.
- Для створення такої страви потрібно купувати рис, що містить дуже багато крохмалю. Такий рис дозволить зробити кремову страву.
- Зерна рису повинні бути обов'язково цілими, щоб вони не розварювалися швидко.
- Перед приготуванням не можна промивати рис, інакше з нього вийде весь крохмаль.
- Вибір посуду також відіграє велику роль при приготуванні різотто. Найкраще віддавати перевагу посуду з високими бортами і товстим дном.
- Для оскарження потрібно брати оливкову олію. Воно додасть страві неповторний аромат.
- Під час смаження цибулі не можна нікуди відлучатися, інакше цибуля підгорить і зіпсує смак страви.
- Щоб страва не вийшла занадто рідкою, бульйон варто вводити поступово, після того як рис ввібрає попередню рідину.
- Для отримання кремової консистенції кушанья в нього потрібно додати тертий пармезан, збитий з маслом.
- У страву можна використовувати не тільки свіжі овочі. Різотто із замороженими овочами готується так само і має такий самий смак.
- Для приготування різотто з морепродуктами найкраще овочевий бульйон замінити водою.
- Солити страву варто тільки в кінці приготування. Оскільки бульйон солоний, сир теж, то посоливши різотто в середині приготування, можна переборщити.
Тепер, після ознайомлення з рецептами приготування такої страви і всіма її секретами, ні в кого не повинно виникнути проблем з тим, як приготувати різотто з овочами та іншими продуктами. Як було сказано, всі рецепти не дуже складні. Приготування страви займе приблизно хвилин 40. Основною його гідністю є те, що різотто відмінно підходить як для сімейної вечері, так і для святкового столу.
