У кулінарії відома величезна кількість рибних страв. Найбільш смачними вважаються ті, що приготовані з царської риби (з назвами, рецептами можна ознайомитися далі в статті). Незвичайні смакові якості забезпечують царській рибі стабільно високий попит, тому деякі її види стали справжньою рідкістю. Незважаючи на те, що даний продукт досить дорогий, господиням слід ознайомитися з деякими популярними рецептами риби по-царськи: приготована за будь-якою з них страва може стати коронною на урочистому застіллі.
Яку рибу називають «царською»?
Царській прийнято називати рибу, що мешкає в річках, найчастіше з піщаним дном. У раціоні «царських» видів риб до 80-90% становить білкова їжа (дрібна рибка, комахи, найпростіші), тому їх м'ясо відрізняється чудовим смаком і високою поживною цінністю. Фахівці відзначають його ніжну структуру, білий колір волокон, незначну кількість кісток, без зусиль дозволяє отримати філе для приготування всіляких страв.
Види царських риб
Традиційно до благородних видів царської риби відносять:
- осетра (мешкає у Волзі, в сибірських і балтійських річках);
- стерлядь (місцем проживання є Іртиш та інші сибірські річки);
- белугу (мешкає в річках Волзі, Каме, Дунаї, Дніпрі);
- севрюгу (місця проживання: Дон, Волга, Терек);
- білорибицю (мешкає у Волзі);
- форель.
Гідне місце в цій категорії займають також барабулька і лінь.
Риба по-царськи: покроковий рецепт
Приготувавши цю смачну страву, можна порадувати і приємно здивувати гостей. Використовують:
- 2-3 кг царської риби цілої (осетра або стерляди);
- 550 г грибів (білих або шампіньйонів);
- по 2 шт. моркви і цибулі свіжих;
- 7 ст.л. олії рослинної (краще, оливкової);
- 125 мл вершків;
- до смаку: солі, перцю чорного, коріандра;
- 1 лимон (середній).
Для приготування знадобиться близько 2,5 години.
Приготування (покрокове)
Спочатку необхідно почистити, нарізати і обсмажити на сковороді гриби (до випаровування рідини). Далі чистять і нарізають моркву і цибулю (моркву можна натерти на терці), додають їх до грибів і гасять ще в продовження 5-7 хв. Потім до тушкованих овочів додають вершки, приправи і сіль, перемішують і продовжують гасіння до повної готовності.
Після цього миють і нарізають лимон (кільцями, напівкільцями або четвертинками). Рибу очищають від луски, потрошать і промивають. Хвіст і голову відрізати не слід! Далі тушку солять, додають приправи, рівномірно укладають в неї нарізані дольки лимона. У брюшко також викладають тушковані овочі, щоб начинка не випадала, краї закріплюють нитками або зубочистками.
Духовку розігрівають до 160 градусів і відправляють у неї рибку, загорнуту в фольгу, на 60 хвилин. Після закінчення цього часу фольгу слід відкрити, рівномірно змастити страву олією (рослинним) і підняти температуру духовки до 200 градусів.
Приготування продовжують до появи на рибі золотистої підсмаженої скоринки (ще приблизно 1 годину). Як запевняють багато авторів відгуків, готова страва за своїми смаковими якостями гідна трапези царів.
Риба «Царська»: кулінарний рецепт з болгарським перцем і сиром
За відгуками, ця страва є дуже смачною і ароматною. Його вважають чудово підходящим як для сімейних обідів, так і для урочистих прийомів.
Склад:
- 1 кг філе риби;
- 2 шт. лука ріпчастого;
- 100 г сиру;
- 1 шт. перцю болгарського;
- 1 томат;
- 200 г майонезу;
- до смаку - спеції.
Час приготування становить 55 хвилин.
Готуємо
Щоб приготувати за цим рецептом рибу по-царськи в духовці, філе промивають і нарізають його порційно. Очищають цибулю, нарізають кільцями, додають в ємність приправи, майонез, солять. У підготовлену суміш укладають рибу, перемішують і залишають на 15 хвилин у холодильнику. На противагу укладають фольгу, трохи змащують рослинною олією, рівномірним шаром укладають цибулю і підготовлену рибу.
Томат нарізають кільцями і укладають на рибу зверху. Перець нарізають смужками і також додають до рибки (наступний шар). Наносять шар майонезу. Трут на терці сир і посипають зверху.
Духовку слід прогріти до 200 градусів, закрите фольгою філе ставлять випікатися на 30 хв. Страву подають з відвареною картоплею, свіжими овочами і зеленню. Багато авторів відгуків запевняють, що приготована за цим рецептом риба цілком замінює популярне «» Царське м'ясо «».
Червона риба, запечена з кропом і рисом
Для того щоб приємно здивувати учасників святкового застілля, господині рекомендують запекти червону рибу по-царськи в духовці за рецептом з кропом і рисом. Для приготування цієї апетитної та смачної страви використовують:
- 1 кг царської риби (філе);
- 2 цибулини;
- 100 г укропу;
- 100 г рису;
- 100 г грибів;
- 120 г майонезу;
- до смаку - сіль і приправи.
На приготування піде 40 хвилин.
Етапи приготування
Для приготування риби по-царськи в духовці рецепт передбачає такі дії:
- рибне філе промивають, потім нарізають на порції, натирають сіллю і спеціями;
- відварюють до готовності рис;
- чистять гриби, нарізають їх невеликими шматочками, підсмажують до готовності на сковороді;
- очищають і нарізають цибулю, додають до грибів, гасять на слабкому вогні;
- укроп подрібнюють і засипають до овочів, додають майонез, перемішують;
- на фольгу шарами укладають рибу, овочі та рис;
- духовку прогрівають до 180 градусів, загортають страву в фольгу і випікають в продовження 30 хв.
Готову рибу подають порціями, зі свіжими овочами і зеленню. Автори відгуків відзначають незвичайну ніжність і багатство смаку цієї страви.
Риба по-царськи у волоських горіхах
Тим, хто бажає урізноманітнити святкове меню, господині рекомендують спекти рибу по-царськи в духовці (рецепт пропонується для приготування 1 порції) у волоських горіхах. Використовувані інгредієнти:
- філе морської мови або будь-якої іншої риби (0,5 кг);
- волоські горіхи (2 склянки);
- молоко (1 ст. л);
- 1 яйце;
- до смаку - сіль, перець;
- борошно (2 ст. л);
- олія (рослинна) для смаження.
Для прикрашання страви:
- солодкий перець - 1/2 шт.;
- маслини - 2 шт.;
- зелень, кріп;
- лимон - 1/2 шт.
Приготування
Філе риби миють, обсушують, потім злегка відбивають, рукавичать, солять і залишають просочуватися на 30 хв. Потім яйце з'єднують з молоком, збивають виделкою. Ядра волоських горіхів слід подрібнити так, щоб у масі залишалися і великі шматочки. Філе обмакують спочатку в борошно, потім у суміш яйця з молоком. Після цього її необхідно обваляти в подрібнених горіхах. Рибу обсмажують на сковороді з розігрітою олією (рослинною) з кожної сторони в продовження 2-3 хв., після чого її укладають у вистланну фольгою форму і щільно завертають. Запікають у духовці в продовження 5-7 хв. при 180 градусах, після чого охолоджують. Готові шматочки викладають на страву. Для прикраси можна використовувати маслини. Їх розрізають навпіл і роблять з них "очі" "риби. Перець нарізають тонкими смужками, роблять «» рот «» і хвіст «». Прикрашають страву листками петрушки і дольками лимона. За відгуками, страва виходить надзвичайно смачною. Використання даного рецепта дозволяє внести значну різноманітність у святковий раціон.
Важливо знати
Для того щоб приготувати царську рибу по-справжньому смачною, господині рекомендують дотримуватися деяких порад. Завдяки їм страва отримає додаткову ніжність, пряність і аромат:
- Для того щоб упевнитися, що подана на стіл риба повністю пропечена (у разі якщо її використовують цілком), потрібно зробити на ній кілька неглибоких надрізів.
- Щоб посилити смак і аромат, необхідно змащувати тушку сіллю і приправами не тільки по поверхні, але і всередині.
- Після того як будуть нанесені приправи, слід протягом приблизно 20 хвилин дати рибі ними просякнутися - цим буде посилена насиченість смаку готової страви.
- Сік лимона застосовують при бажанні надати страві кислинку.
- Для приготування царської риби основний інгредієнт найкраще використовувати безпосередньо свіжим, відразу після покупки або вилову, така рибка вийде більш ніжною.
Дотримуючись рецептів і рекомендацій, а також проявляючи власну фантазію при сервіровці, з риби благородних видів можна створювати смачні страви, гідні царського столу.
