Складність
Середнє
Автор публікації
Катерина Матвєєнко
КМ
Риба під маринадом - це дуже популярна і смачна страва, яка не втрачає своєї актуальності протягом багатьох років. Воно підходить для буденного і святкового столу. Сьогодні існує багато рецептів цієї страви, але ми спробували підібрати смачні.
Риба під маринадом, класичний рецепт
Інгредієнти:
- Рибне філе - 450-550 г;
- Борошно - 50 г;
- Морква середня - 5;
- Цибуля велика - 1;
- Томатна заправка - 150 г;
- Цукор - 0,5 год.;
- Столовий оцет - 2 год.
- Вода кип'яченая - 150 - 220 мл;
- Перець мелений і запашний, сіль;
- Оливкова олія;
- Лаврушка.
Спосіб приготування:
- Ретельно помийте філе. Потім поріжте його невеликими шматочками шириною в 5-6 сантиметрів;
- Риба солиться, посипається перцем і ретельно перемішується;
- Обмакніть кожен шматок у борошні;
- Обсмажте з обох сторін до золотистого кольору;
- Обсмажена риба повинна бути поміщена на паперову серветку, яка поглине зайвий жир. Потім покладіть готове філе в глибоку каструльку.
- Очищену і помиту моркву натріть на терці, очищену цибулю поріжте кільцями і висипте на сковорідку;
- Підсмажте кільця цибулі, додайте туди стружку моркви і смажте цю суміш 6 хвилин, періодично завадячи;
- Відправте на сковорідку томатну пасту, цукор і хорошу тріску солі;
- Сюди ж вилийте воду, ретельно перемішайте і на дрібному вогні доведіть до кипіння;
- У маринад киньте 5-6 лаврових листків і кілька запашних горошин;
- Накрийте сковороду щільною кришкою і протуште всі 20-25 хвилин на маленькому вогні;
- Заправте суміш оцтом, кип'ятіть п'ять хвилин, після відставте охолоджуватися.
Коли класичний маринад охолодиться до кімнатної температури, залийте їм рибу і залиште наполягати на 6 год.
Тепер вам відомо, як приготувати рибу під маринадом покроково. Класичний рецепт вважається одним з найлегших.
Риба під маринадом з моркви і цибулі
Інгредієнти:
- Морківка - 3;
- Цибуля середня - 3;
- Риба - 550 г;
- Борошно - 2,5 ст. л;
- Цукор - 2 ст. ложки;
- Томатна паста - 150 г;
- Оцус - 50 г;
- Лаврушка;
- Перець горошком - 4;
- Вода - 200 мл;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Основа маринаду - терта морква і порізана напівкільцями цибулина;
- Частинки цибулі смажте до напівготовності, додайте натерту моркву, щільно накрийте кришкою і протушіть сім хвилин;
- До овочів висипте томатну пасту, горошини перцю і посоліть. Покладіть лаврове листя;
- У сковороду додаємо воду, оцет і цукор. Все гарненько перемішайте і протушіть не більше 20 хвилин. Коли все буде готове, приберіть лаврове листя і охолодіть маринад;
- Риба нарізається на квадратні шматочки, посипається борошном і обсмажується;
- Охолоджена риба викладається в ємність, заливається маринадом і залишається маринуватися на ніч.
Риба під маринадом «Язик проглотиш»
Інгредієнти:
- Рибка середня - 3 тушки;
- Борошно - 100 г;
- Сіль;
- Оливкова олія - 150 г.
Для марінада:
- Морквина велика - 2;
- Цибулина середня - 2;
- Сметана 21% - 250 мл;
- Майонез нежирний - 100 г;
- Оцус винний - 30 г;
- Цукор - 50 г;
- Щепітка солі.
Спосіб приготування:
- Тонкі кільця цибулі злегка обсмажити;
- Додати сметану і майонез, посолити і посахарити;
- Ретельно все перемішати, вилити оцет і воду;
- Гасіть маринад на слабкому вогні до готовності і відставляйте остигати.
- Риба чиститься, миється і нарізається на середні шматки.
- Перемішується борошно і сіль, у цій суміші обвалюється кожен шматок і смажиться до готовності;
- Викладіть дно глибокої ємності маринадом;
- Риба прямо зі смаження кладеться сюди;
- Рясно покриваєте її зверху рештою маринадом;
- Щільно накриваєте важкою кришкою і залишаєте на 45-50 хвилин;
- Страву можна їсти в гарячому і холодному вигляді.
Риба під маринадом, рецепт якої наведений вище, вважається дуже економічною і швидкою закускою.
Риба під маринадом у мультиварку
Інгредієнти:
- Рибне філе - кілограм;
- Велика цибулина - 2;
- Морквина середня - 4;
- Помідор середній - 3;
- Вода кип'яченая охолоджена - 250 мл;
- Половина середнього лимона;
- Часник - 2-4 зубчики;
- Цукор - 1 ст. ложка без гірки;
- Лавровий лист - 5;
- Сіль, суміш перців, приправи для риби - до смаку.
Спосіб приготування:
- Помийте, почистіть від шкірки овочі. Натріть моркву, цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник подрібніть ножем або спеціальною давилкою, томат поріжте на великі дольки;
- Риба ретельно миється і ріжеться невеликими смужками;
- Посипайте її сіллю, перцем і спеціями, добре перемішайте;
- Щільно викладіть рибу на дно мультиварки;
- Зверху рибу повністю покриваєте кільцями цибулі, потім стружкою моркви. Постарайтеся зробити шари рівними;
- Блендером перемішайте томати, часник, цукор, воду і свіжовижатий лимонний сік;
- Заправляєте готовим соусом рибу;
- Закриваєте мультиварку, ставите «Гасіння» на 60 хвилин;
- Після сигналу перевіряєте страву на готовність.
- Якщо вас щось бентежить, використовуйте «Підігрів».
Рецепт, за яким готується риба під маринадом у духовці, дуже схожий на вищеописаний. Використовуйте замість чаші мультиварки глибоку форму, сиру рибку накрийте попередньо обсмаженими овочами, заливаєте маринадом і готуєте чверть години в духовці.
Риба під маринадом від Юлії Висоцької
Знаменита ведуча пропонує два рецепти, як приготувати таку рибу.
Різниця - в маринаді, він може бути:
- Томатним;
- Лимонно-гірчичним.
Рецепт № 1
Інгредієнти:
- Риба - 600 г;
- Морква середня - 4;
- Цибуля невелика - 3;
- Томат великий - 1;
- Вода - 200 мл;
- Оливкова олія - 120 мл;
- Борошно - 100 г;
- Сіль, приправи і цукор.
Спосіб приготування:
- Почищена і помита риба ріжеться шматками 5-6 сантиметрів товщиною;
- Перемішайте сіль з перцем, додайте спеції і посипте м'ясо цією сумішшю;
- Риба обмакується в борошні і смажиться;
- Киньте на окрему розігріту сковороду велику стружку моркви і кільця цибулі;
- М'якоть помідора забийте не блендері. Повинно вийти 6 столових ложок;
- Коли овочі приготуються, вилийте до них пюре, накрийте кришкою і готуйте не більше 25 хвилин;
- Коли маринад буде готовий, додайте до нього оцет, воду, перець, посоліть;
- Риба заливається маринадом, ставиться в прохолодне місце на 5 годин.
Смажена риба під маринадом такого типу сподобається поціновувачам гострої їжі.
Рецепт № 2
Інгредієнти:
- Філе риби - 450 г;
- Борошно - 1,5 ст. ложки;
- Маргарин - 100 г;
- Вода - 150 мл;
- Цибуля середня - 3;
- Оцус - 60 мл;
- Гірчичний порошок - 80 г;
- Лимон великий - 1;
- Лаврушка - 3 штуки;
- Запашний перець - 4 штучки;
- Невеликий пучок укропу;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Поріжте філе на середні шматки;
- Змішайте сіль і борошно, обваляйте в цій суміші м'ясо і покладіть смажитися;
- У невелику каструлю поріжте цибулину і лимон, додайте приправи, подрібнену зелень, оцет, гірчицю і воду - це наш маринад;
- Прокип'ятіть, перемішайте і томіть чверть години;
- Трохи остудіть і залийте маринадом смажену рибу.
Рекомендації
- Для готування беріть свіжу морську рибу;
- Вона завжди повинна бути почищена і помита;
- Маринад краще готувати в скляних або емальованих ємностях;
- Запікати рибні страви в духовці бажано в глиняних горщиках;
- Смажити рибу треба на гарячій оливковій олії - так вона не пристане до поверхні;
- Обмакуйте кожен шматок паперовою серветкою - це прибере непотрібний жир.
