Як готується риба китайською? Чим примітна ця страва? На ці та інші запитання ми відповімо у статті. Риба, приготована за китайським рецептом, стане головною стравою трапези і окрасою столу. Зістряпати цю страву нескладно, навіть враховуючи незвичайність спецій, які входять до її складу. Всі інгредієнти є в продажу. Залежно від бажання, страву можна зробити нейтральною або гострою.
Традиції
Чому риба китайською так популярна в Китаї? Риба (як і овочі, і морепродукти) відноситься в цій країні до «доданої їжі» - основою основ завжди був і є ризик. Страви з морепродуктів і риби більш популярні на узбережжі. Традиції не возбраняют рибу в одному їжі поєднувати з куркою або м'ясом (а іноді і уподібнювати м'яса), додавати не тільки соєвий солоній соус, але і цукор, змішувати не тільки з овочами, але і з фруктами.
А ось різкий рибний запах цінується, мабуть, лише в специфічному рибному соусі - в стравах його намагаються послабити за допомогою, наприклад, коньяку.
Кухня Китаю
Як приготувати рибу на сковороді, знає кожен китаєць. Рецепти китайців вражають своєю феноменальністю і дивовижними компонентами. Курка з арахісом або, як зазвичай називають шедевр сичуанської кухні, курка «гунбао», готується із застосуванням відомої мішанини спецій, типової для Китаю - «п'ять ароматів», або усяньмянь. Неймовірно, але самому її дуже легко приготувати.
Коли готується риба китайською, через її солодкуватий присмак усяньм'янь краще не застосовувати. Така спеція підходить для солодкої свинини, обсмаженої у воці, а риба повинна бути пряною і гострою.
Китайською кухнею називають широкий ряд обласних кухонь Китаю, а також кулінарні звичаї китайців, які перебувають у різних куточках планети. Численні особливості приготування їжі і специфічні кухарські прийоми з значною часткою філософського підходу роблять страви цього народу досить знаменитими. Кажуть, що ця кухня складається з восьми напрямків, але, з урахуванням кухонь різних зарубіжних діаспор, їх набагато більше.
Сичуанська кухня
Найбільш приваблива сичуанська кухня, характерна жирними і гострими стравами. Вона являє собою яскраві і пряні смаки їжі. У стряпні широко використовуються горіхи, часник, кунжут і гострий перець. Особливе місце займає сичуанський перець - найважливіша спеція, яка не має нічого спільного з перцем. Ця пікантна добавка є оболонкою плоду жовтодревісника (Zanthoxylum).
Риба по-китайськи, тушкована з часником, гострим і сичуанським перцем володіє ароматним і гострим смаком. Паралельно з трохи пекучим приємним смаком, сичуанський перець додає відчуття присутності цитруса і легке короткострокове оніміння.
Продукти для приготування риби в соусі
Представляємо вам рецепт смачної риби, приготованої китайською. Ви можете подати її з будь-яким гарніром - це картопляне пюре, рис з овочами або смажений ризик, на підготовку у вас піде 30 хвилин, готується риба 1 годину. Ви зможете, згідно з цим рецептом, отримати 2-3 порції.
Отже, вам необхідно мати 1 кг філе риби зі шкірою, 1 перець солодкий зелений, одну головку часнику, півсклянки сирого арахісу, 1 перець червоний гострий, один шматочок імбиру, 3-4 помідори, 5-6 гілочок кінзи, 2 ст. л. соусу соєвого, 3-4 ст. л. крохмалю кукурудзяного, 4-5 ст. л. масла рослинного, 2 ст. л. цукрової. (кориця в паличках, насіння фенхеля, сичуанський перець, гострий червоний перець - мелений і стручки).
Процес стряпання риби в соусі
Це блюдо найкраще готувати з товстого філе великої риби. Найчастіше китайці використовують сазана або карпа. Чудово підійде філе амура, щуки, окуня, товстолобика.
З філе риби потрібно видалити всі кістки, намагаючись не зіпсувати шкуру, інакше у вас вийде рибний паштет. Наріжте очищене філе на великі шматки - по парі на порцію. Обвалюйте шматки в кукурудзяному крохмалі і на 30 хвилин помістіть у холодильник. Очистіть всі овочі. Гострий свіжий перець дуже дрібно нарубите ножем, зелений великий наріжте кубиками, кожен зубчик часнику розріжте навпіл, шматочок імбиру розріжте на чотири частини. Помідори ошпарте, видаліть насіння і шкірку, м'якоть подрібніть з 2 ст. л. бурого цукру і 2 ст. л. соєвого темного соусу.
Розігріть у сотейнику олію (2-3 ст. л.) - кукурудзяну або оливкову. Одночасно киньте в нього сирий арахіс, імбир і часник, 2-3 почесні палички, 10-12 сухих ріжків перцю гострого, 0,5 ч. л. сичуанського перцю, 0,5 ч. л. насіння фенхеля, нарізаний гострий свіжий перець. Протягом трьох хвилин обсмажте все на середньому вогні, безперервно перешкоджаючи.
Потім додайте нарізаний зелений перець і обсмажте 5-6 хвилин. Перекладіть всі овочі на тарілку. На чисту сковорідку вилийте масло і добре його розігріть. Дістаньте філе риби з холодильника і викладіть його шкурою вниз у гарячу олію. Смажте його протягом трьох хвилин, переверніть і смажте ще пару хвилин. Продукт повинен придбати золотистий колір.
Переверніть знову на шкуру філе риби і засипте обсмаженими овочами з арахісом. Розрівняйте всі овочі так, щоб вони заповнили всі проміжки. Далі залийте рибу соусом із томатів, коричневого цукру та соєвого соусу. Додайте з чайника гарячу воду так, щоб філе трохи виступало над поверхнею рідини. Рибу надалі не перевертайте. У такому положенні страва буде готуватися до самого завершення.
Гасити рибу потрібно на мінімальному вогні, щоб соус кипів ледве-ледве. Термообробка повинна тривати 30-40 хвилин. Щоб виключити підгорання, періодично знімайте кришку і пересувайте шматки риби. Наприкінці гасіння зніміть кришку, додайте вогонь і трохи загустіть соус, давши йому трохи викіпіти. У підсумку риба перебуватиме в дуже яскравому і густому соусі.
Викладіть рибу на тарілки і посипте кінзою, а також, за бажанням, червоним гострим перцем. Багатьом подобається цей дивовижний рецепт смачної риби. Як гарнір можна подати варений рис або картопляне пюре.
Риба в солодко-кислому соусі: продукти
Багато хто в захваті від рецепта «Риба в кисло-солодкому соусі китайською». Ви можете взяти будь-яку рибу - як морську, так і річкову. Щоб зробити чотири порції цієї страви, вам знадобиться одна цибулина, 500 г рибного філе, два солодких болгарських перці, три дольки часнику, арахісова або оливкова олія для смаження, 50 г цукру, 50 г томатного кетчупу, 50 г оцту, 80 г картопляного крохмалю.
Процес приготування
Наріжте рибне філе шматочками, довжина яких повинна бути 3 см, а ширина - 2 см. У цьому випадку кушання можна буде їсти паличками. Розріжте цибулину на чотири частини по вертикалі, а потім кожну частину розділіть по горизонталі навпіл - у вас повинні вийти плоскі шматочки. Вимийте солодкий перець, видаліть плодоніжку і насіння, і наріжте його так само, як і цибулю. У піалі приготуйте солодко-кислий соус. Для цього в рівних частинах змішайте цукор, кетчуп і оцет так, щоб у вас вийшла однорідна маса. Шматочки рибного філе обвалюйте в крохмалі.
Як приготувати рибу на сковороді для цього рецепту? На сильному вогні розігріть сковороду з арахісовим або оливковим маслом, викладіть рибу і, перешкоджаючи, протягом 5 хвилин смажте її. Перекладіть обсмажену рибу на серветку, щоб позбутися зайвої олії.
Покладіть на сковороду овочі, додайте до них покинутий часник. Перемішайте і на сильному вогні смажте не більше двох хвилин. Готовий перець і цибулю перекладіть на тарілку, а кисло-солодкий соус вилийте в сковороду. Вимкніть через хвилину вогонь і викладіть овочі знову, все добре перемішайте. Через ще хвилину обсмажені шматочки риби додайте до перцю і цибулі. Продукти завадьте лопаткою до тих пір, поки шаром соусу повністю не покриється кожен шматочок. Отже, у вас вийшла риба в кисло-солодкому соусі китайською.
Розділіть рибу на порції і викладіть на тарілки. Страву подавайте без гарніру або доповніть локшиною, вареним рисом.
Продукти для приготування карпа
Якщо вам подобається готувати щось незвичайне, зверніть увагу на цю дивовижну страву. Перед вами дивовижний, простий і досить апетитний рецепт «Карп китайською». Ця страва готується на обід або вечерю. Вам потрібно мати під рукою одного карпа, 150 мл олії рослинної, 2 ст. л. крохмалю, одну щепотку солі, 2 ст. л. вина рисового, 100 мл кисло-солодкого соусу, одну тріску кедрових горіхів. У вас має вийти одна-дві порції.
Як приготувати
Що потрібно робити, щоб зістряпати рибу за рецептом «Карп по-китайськи»? Промийте філе під проточною водою. Гострим ножем наріжте його так, щоб вийшли кубики. Трохи підсоліть, залийте вином рисовим і залиште маринуватися. У глибоку миску насипте крохмаль і виваляйте в ньому філе. Панування можна зробити з крохмалю і борошна.
Далі вам необхідна смажена риба. Китайською як її зробити? У глибоку сковороду налийте велику кількість масла. Гарненько його розігріть, і викладіть в нього філе. Необхідно обсмажити карпа до рум'яної скоринки на середньому вогні.
Викладіть лист салату на тарілку, на нього - рибу, зверху полийте кисло-солодким соусом. Ви можете використовувати солодкий соус, і тоді у вас вийде риба, приготовлена за рецептом «Риба в солодкому соусі по-китайськи».
Останнім штрихом є кедрові горішки (пригорщі). Тепер до столу можна подавати страву. Отже, вам відомо, як готувати карпа за китайським рецептом і ви можете повторити ці дії вдома. Необхідно зазначити, що кисло-солодкий соус можна придбати, а можна зробити своїми руками.
