Тар-тар із сьомги - це шанована страва в європейській кухні, яка прийшла до нас із Франції. Воно має велику кількість варіацій приготування. Як правило, готується вишукане їжі зі свіжої риби і подається разом з овочами або на шматочку чорного хліба.
Історія страви
Тар-тар у перекладі - це «татарською». Спочатку так іменувався особливий метод нарізки продуктів. Для приготування страви, як правило, бралися необроблені сирі інгредієнти, рідше - слабосолені або мариновані. Дрібно нарізалися і приправлялися соусом.
Грамотно приготоване кушання - це, по-перше, вища форма шанування страви і його натурального смаку. Тому про жодні несвіжі продукти під час приготування мова не могла йти. У французькому сприйнятті дана страва повинна готуватися з сирого м'яса і приправлятися особливим соусом (сирий жовток, каперси, дрібнорубані корнішони або ріпчастий лук). В Італії його готують ще легше: м'ясо, трохи оливкової олії, сіль і перець.
На території Європи любов до сирого м'яса з'явилася давно, зате до сирої риби - відносно недавно. І напевно, близько 40 років тому про таке кушання, як тар-тар із сьомги (фото вишуканої страви представлено в статті), ніхто і не думав. На сьогодні його готують із сирого тунця, лангустів і навіть овочів. Запропонований французами соус до страви спочатку використовувався з сирим м'ясом, проте зараз його також подають разом із сьомгою.
Рекомендації кухаря
Під час приготування даної страви однією з основних умов є використання саме свіжої риби. Однак багато хто намагається уникати таких вишуканих кушань, і навіть не тому, що їх лякає смак (хоча його можна збалансувати шляхом правильного використання спецій), а через побоювання за своє здоров'я.
Для того щоб під час приготування тар-тару з сьомги ні у господарок, ні у запрошених гостей не виникало ніяких побоювань, досвідчені кухарі склали список правил, якими варто керуватися при виборі основного інгредієнта для страви.
- Купувати сьомгу слід тільки в спеціальних магазинах, які мають всі умови для її грамотного транспортування та збереження.
- При купівлі риби, їй слід «» подивитися в очі «»: поволока і каламутні зіниці - це явний показник несвіжого продукту.
- Свіже філе риби має бути пружним, податливим, ніжно-червоним за кольором. При насуванні воно швидко відновлюється на місці натискання.
- Також слід провести рукою по розділеному черевцю. Коли всередині створюється волога плівочка, а на руці залишається легкий морський запах - сьомгу розпатрошили не так давно.
У фешенебельних ресторанах тар-тар із сьомги подають як салат на великій страві. Приготовлену в домашніх умовах страву можна подавати порційно з хлібними грінками, що виглядає більш оригінальніше і пікантніше.
Рецепт тар-тару із сьомги
Страва виходить дуже смачною і незвичайною. Вишукане шматування, оформлене на салатному листі, може послужити відмінним варіантом закуски для новорічного столу.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- філе сьомги - 0,5 кг;
- цибуля шалот - 2 шт.;
- гірчиця - 100 г;
- укроп - 75 г;
- лимон - 1 шт.
Прикраса страви:
- кунжут - 100 г;
- салатне листя - 5 шт.;
- червона ікра - 50 г;
- креветки - 50 г.
Практична частина
Рецепт тар-тара із сьомги (фото вишуканого кушання представлено в статті) необхідно почати з нарізання рибного філе на невеликі кубики. Укроп порізати. Цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки і перемішати з іншими компонентами. Заправити сіллю, перцем і гірчицею.
Після цього салатне листя необхідно вимити і красиво розмістити на страву. Викладати дане кушання рекомендують у вигляді морської зірки. Зверху тар-тар із сьомги прикрашають червоною ікрою, кунжутом і звареними креветками.
Тар-тар із сьомги з авокадо
Вишукане шматування, як правило, подається в окремому посуді і являє собою повноцінну страву. Родзинкою приготованого тар-тару з сьомги і авокадо є те, що його подають, викладаючи зверху на чіпси з пармезану.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- філе сьомги - 250 г;
- каперси - 25 г;
- цибуля шалот - 1 шт.;
- авокадо - 1 шт.;
- лайм - 1 шт.;
- пармезан - 150 г.
Для початку необхідно порізати філе на невеликі кубики. Після цього подрібнити каперси і цибулю. Авокадо слід очистити і порізати кубиками такого ж розміру, як рибне філе. Потім всі компоненти змішують і заправляють свіжовижатим соком з лайму, оливковою олією. Солять і перчать.
Приготування чіпсів варто почати з подрібнення сиру. Його натирають на дрібній терці, після чого викладають на приготований пергамент. Обов'язкова відстань - кілька сантиметрів один від одного. Запікати чіпси слід до появи золотистого кольору. Потім їм треба дати охолонути.
Подають тар-тар із сьомги і авокадо викладеним на чіпси з пармезану. При бажанні верхівку страви можна декорувати зеленню.
Варіант з овочами
Приготування тар-тару з помідорами і огірками не займе великої кількості часу. Однак отримана страва перевершить всі очікування і стане улюбленою закускою всіх домашніх на святковому столі.
Для приготування знадобляться нижчеперелічені компоненти:
- філе сьомги - 250 г;
- помідор - 2 шт.;
- огірок - 1 шт.;
- зелена цибулина - 1 шт.;
- червона цибулина - 1 шт.;
- лимон - 1 шт.
Процес готування вишуканого кушанья необхідно почати з нарізання сьомги. Її слід дуже дрібно нарізати, як і всі компоненти для тар-тара. Потім до риби необхідно додати трохи оливкової олії і свіжовижатого лимонного соку.
Огірок, помідори та цибуля також слід подрібнити. Після цього підготовлені овочі перемішують із сьомгою, перчать і солять до смаку. Тар-тар готовий вживання.
