Рецепти страв з овочів передбачають таку різноманітність видів і жанрів, що можна приготувати і перші, і другі, і треті страви, і солодкий квасолевий тортик до морквяного чаю. Тема незаперечна. Тому розглянемо цього разу лише три запіканки з усього їх різноманітності. Овочеві запіканки складаються з двох видів продуктів - твердого і рідкого. Тобто безпосередньо овочі та заливка. Найпростіший спосіб, який пропонують рецепти страв з овочів - нарізати або настригати хитрою теркою всі ваші картоплі-моркошки, укласти їх у форму і залити чим-небудь. Яйцями, молоком, сметаною, вершками з сиром або майонезом - це дуже смачно, ситно і досить корисно.
Македонська запіканка
Не лякайтеся такої значної порції: цю запіканку можна їсти і гарячою, і холодною. Наступного дня вона стає тільки смачнішою!
Продукти:
400 грамів капусти, 400 грамів шпинату, 400 грамів цибулі-порею, 150 грамів ріпчастої цибулі, помідори (за бажанням), 100 грамів свинячого сала, 50 грамів вершкового масла, 4 яйця, 250 грамів вершків або молока, сіль, мелений перець, мускатний горіх.
Приготування
Всі овочі, крім цибулі, відварити окремо майже до готовності, зняти шкурку з помідорів, ретельно віджати сік, вичавити воду з варених овочів, протерти в блендері або пропустити все це через м'ясорубку, а потім обсмажити на вершковому маслі. Дрібно нарізати свиняче сало і витопити з нього жир, на якому підсмажити цибулю, додати решту овочів і через кілька хвилин зняти з вогню. Вбити в злегка охолону масу яйця, влити вершки, заправити сіллю, перцем, мускатним горіхом, перемішати і викласти на великий супротивник, змащений маслом. Запекти в духовці при 180 градусах до появи рум'яної скоринки. Подавати зі сметаною.
Запіканка зі шпинату і цибулі-порея
Ця запіканка для літніх і численних гостей. Поверталися, наприклад, друзі під ранок додому з нічного клубу, побачили світ на восьмому поверсі, та й забрели до вас на вогник всією веселою компанією. Звичайно, голодні. І ви стали до плити, рецепти страв з овочів вам на допомогу! На 12 порцій вам знадобиться те, що ви знайшли в холодильнику:
- оливкова олія (стояла поруч);
- дві штуки підв'ялого лука-порея;
- пара зубчиків часнику;
- багато - ледь не кілограм - шпинату;
- півпакета молока;
- два яскраво-червоних перці (жовті і зелені теж порадували б);
- півдесятка яєць;
- трохи моцарели.
Це все. Приправи не рахуються. Хто завгодно від цієї картини впав би в зневіру, але тільки не ви.
Що ви з усього цього зробили
Запіканка готується при 180 ° C, треба нагріти духовку завчасно. Велику форму для хліба або сковороду змастили маслом і покрили дно промасленим папером для запікання про всяк випадок. Нагріли масло в антипригарній сковороді, порізали перець, цибулю і часник і посмажили кілька хвилин до м'якості. Шпинат промили гарненько, сушити його ніколи, та й не треба. Розм'якшили і його на тій же сковороді буквально за дві хвилини. Влили з півсклянки молока, закип'ятили, подрібнили цю суміш блендером до однорідної маси, підсолили, посипали пряностями на смак присутніх, збили яйця з залишками молока, потерли туди ж сир. Нахабно перемішали все! Вилили це дивне, напівжидке і зелене в приготовлену форму для хліба і запекли, поставивши її не тільки в духовку, але і на противінь з водою. Годинку потанцювали з гостями. Потім перевернули форму на страву, зняли папір. Запіканка
з савойської капусти і молодої картоплі
Приготування овочевих страв не вимагає великої турботи, особливо прості у виконанні запіканки. Тут різноманітність компонентів настільки велика, що рецепти овочевих страв не піддаються врахуванню. А ось ви савойську капусту готувати пробували? Ні? Спробуйте, вона прекрасна!
Інгредієнти:
Качан савойської капусти подрібніть, видаливши кочерижку. Тонко наріжте невеликий шматок шпика. Відваріть штук 20 молодих картоплин прямо в шкірці і, не очищаючи, наріжте якомога більш тонко. Приготуйте шматочок, грамів на 50, вершкового масла і панувальні сухарі, кілька зубчиків часнику, дрібно нарізаного зеленого лука зі склянку, півтора-два склянки тертого пармезану, півсклянки густих вершків, морську сіль і чорний мелений перець.
Що робити далі
Рецепти страв з овочів іноді вимагають скоромних продуктів. Тому підсмажте бекон, видаліть шкварки, але не викидайте, вони ще знадобляться потім. Додайте до сала на сковороді вершкове масло і спасеруйте там часник. На самому маленькому вогні протуште з часником капусту, поверніть у справу шкварки, посипте сіллю, перцем і здебільшого зеленого лука, залишивши чверть склянки на прикрасу. Змастити дно і стінки жаропрочної каструлі. Перемішати нарізану картоплю з вершками і половиною пармезану і викласти в каструлі перший шар. Посипати сиром. Укласти другий картопляний шар. Знову посипати пармезаном. Тепер прийшла черга капусти: вивалити її і на картопляний шар і розрівняти. Повторити два шари картоплі і пармезан. Полити вершками, що залишилися. Прикрити каструлю фольгою і запікати при 180-200 градусах протягом години. Потім зняти фольгу і запекти до рум'яності. Готово. Посипайте зеленим луком. Приємного апетиту!
