Використовуючи представлені нижче рецепти, кожна господиня може приготувати у себе вдома салати від відомих шеф-кухарів. Наприклад, можна зробити як всім відомий салат з рисом і горошком, так і закуску з тунцем, авокадо і карамелізованими горіхами. І головне, що вишукані страви будуть приготовані своїми руками.
Салат від шеф-кухаря Джона Торода з гарбуза і цибулі
Склад інгредієнтів:
- Гарбуз - двісті п'ятдесят грамів.
- Сир - п'ятдесят грамів.
- Цибуля - дві головки.
- Олія оливкова - двадцять мілілітрів.
- Петрушка - 1/2 пучка.
- Перець мелений - тріска.
- Сіль - на кінці ножа.
Для приготування цієї страви ми скористаємося рецептом з фото салату від шеф-кухаря Дж. Торода:
- Почнемо з підготовки деяких інгредієнтів. Беремо гарбуз, зрізаємо шкірку, очищаємо від насіння і нарізаємо шматочками розміром близько двох сантиметрів.
- З цибулин видаляємо лушпиння і ріжемо навпіл.
- Петрушку потрібно промити, висушити і відокремити листя від гілочок, так як для салату від шеф-кухаря нам потрібні тільки листя.
Як робити салат
Інгредієнти нами підготовлені, і тепер можна приступити до приготування самого салату:
- Візьміть жаропостійку сковороду і налийте в неї зовсім трохи оливкової олії.
- Пензликом розмажте його по всьому дну сковороди.
- Помістіть на неї цибулини серединою вниз. Смажити рівно п'ять хвилин. Перевертати або пересувати по сковороді не треба.
- Наступне, що нам потрібно зробити за рецептом салату від шеф-кухаря - це взяти миску і викласти в неї нарізаний шматочками гарбуз. Налити оливкову олію, а також поперчити і посолити. Добре перемішати, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися по шматочках гарбуза, і перекласти в сковороду з обсмаженою цибулею. Знову перемішати всі інгредієнти.
- Далі потрібно включити духовку і нагріти її до температури 220 ° С. Помістити сковороду з гарбузом і цибулею в розігріту духовку і готувати тридцять хвилин. Шматочки гарбуза повинні стати темно-золотистого кольору.
- Сковороду із запеченим шматочками гарбуза і цибулі дістати з духовки. Візьміть велику страву, в якій будете подавати салат, і акуратно перекладіть на нього вміст сковороди.
Зверху необхідно розкласти сир і посипати перцем і сіллю. Потім полити невеликою кількістю оливкової олії. Останній штрих у смачному салаті від шеф-кухаря - це прикраса свіжим листям петрушки. Салат готовий до подачі!
Салат «Вальдорф»
Пропонуємо вам приготувати у себе вдома даний класичний салат від шеф-кухаря ресторану - Грема Кемпбелла. Необхідні інгредієнти до нього такі:
- Виноград Шардоне - 8 ягід.
- Волоські горіхи - 10 цілих ядер.
- Цукор - 75 грамів.
- Сир пармезан і блакитний сир - по 30 грамів.
- Вершки - 150 мілілітрів.
- Селер - одна паличка.
- Біле вино - 20 мілілітрів.
- Цукор - 15 грамів.
- Світлий винний оцет - 35 мілілітрів.
- Одне зелене яблуко.
- Один свіжий салат латук.
Процес приготування
Щоб використовувати деякі інгредієнти для приготування салату від шеф-кухаря «Вальдорф», ми повинні їх попередньо підготувати:
- Спочатку потрібно обезводити виноград і сир. Для цього необхідно нагріти осушувач до температури шістдесят п'ять градусів. Розкласти на одному противнику ягоди винограду, а на іншому натертий на терці сир. Помістити противні в осушувач і залишити в ньому на добу.
- Далі слід підготувати волоські горіхи в карамелі. Для чого беремо невелику каструльку і висипаємо в неї цукор. Його потрібно розтопити на вогні, потім скласти в каструлю волоські горіхи і хвилин 5-7 підсмажувати їх з розтопленим цукром. Потім розкласти на тарілки і дати охолонути.
- Тепер необхідно приготувати блакитний сир. У каструлю з товстим дном вилити вершки. Помістити на вогонь і дати закипіти. Зменшити вогонь і варити, поки вершки не зменшаться в обсязі наполовину. Після цього викласти до них тертий сир і добре збити.
- Наступний інгредієнт - це селер, його для салату від шеф-кухаря треба замаринувати. Готуємо маринад. У каструлі з'єднуємо вино, цукровий пісок і світлий винний оцет. Розмішуємо і ставимо на вогонь. Паличку селера чистимо, моїм, прибираємо зайву рідину і ріжемо поперек на тонкі дольки. Тепер потрібно викласти подрібнений селер в миску і залити його закипілим маринадом. Залишити так до повного остигання.
- Зелене яблуко почистити від шкірки і порізати дрібними кубиками.
Ми покроково підготували всі інгредієнти для салату від шеф-кухаря Грема Кемпбелла.
Оформляємо салат
Щоб подати салат «Вальдорф» на стіл, його потрібно красиво оформити. На плоскій великій тарілці розкласти листя салату латука. В окремому посуді з'єднати зневоднені ягоди винограду і сир пармезан, головки латука і блакитний сир, збитий із вершками. Розмішати і перекласти на тарілку. Зверху викласти карамелізовані горіхи, кубики зеленого яблука, мариновані дольки селери, посипати дрібною стружкою пармезану. Приготований вдома новий салат від шеф-кухаря приємно здивує ваших близьких своїм неповторним смаком.
Салат з тунця з кокосом і фруктами
Цей оригінальний і дуже смачний салат від шеф-кухаря Пітера Гордона готують у багатьох ресторанах різних країн. Ми ж, озброївшись рецептом, спробуємо приготувати цю страву у себе на кухні.
Список необхідних продуктів:
- Тунець свіжий - двісті грамів.
- Морська сіль - на кінчику ножа.
- Сік лайму - столова ложка.
Свіжу рибу нарізати на кубики розміром 1,5 см і викласти в скляний посуд. Додати морську сіль і свіжовижатий сік лайму. Перемішати, закрити щільно кришкою і поставити маринуватися в холодильник на 40 хвилин.
Готуємо кокосову заправку
Інгредієнти:
- Червона цибуля - маленька голівка.
- Перець чилі - третина стручка.
- Цедра лайму - третина чайної ложки.
- Коричневий цукор - підлога чайної ложки.
Голівку червоного цибулі очистити від лушпиння, промити і нашинкувати тоненькими півкільцями. Помістити цибулю в невеликий контейнер. Туди ж додати сік лайму і його цедру, подрібнений перець чили і коричневий цукор. Добре перемішати, прикрити кришкою і теж помістити в холодильник. Поки тунець маринується, продовжимо приготування заправки.
Беремо:
- Кокосове молоко - 50 мл.
- Манго - четверта частина плоду.
- Коріандр - два стебля.
- Зелена цибуля - одна.
Частину манго почистити і порізати тонкими дольками. Стеблі коріандра промити, висушити і порубати разом з листям. Пір'я зеленої цибулі дуже тонко нарізати разом з білою частиною. Через сорок хвилин дістати рибу з холодильника, злити маринад і помістити в посуд з кришкою. Додати цибулеву суміш, порубаний коріандр, молоко кокосу, подрібнену зелену цибулю, дольки манго і акуратно перемішати всі інгредієнти. Закрити кришкою і ще на десять хвилин відправити в холодильник.
Далі половину очищеного кокоса порізати тонкими ломтиками і злегка підсмажити. Половину яблука натерти на терці і змішати з ломтиками кокосу. Дістати з холодильника посуд з тунцем і цибулевою сумішшю, доповісти яблуко з кокосом, при необхідності посолити і поперчити, знову перемішати і викласти гіркою на тарілку. Другу половину яблука натерти соломкою і змішати з двома стеблями порубаного коріандра і посипати зверху.
Смачний салат від шеф-кухаря готовий.
Салат з рису з горошком
Даний вишуканий салат від шеф-кухаря Луки Марчіорі є найбільш відомим ризотто.
Інгредієнти:
- Горох у стручках - 400 грамів.
- Вода - 1,5 літра.
- Панчетта - 50 грамів.
- Одна невелика морква.
- Дві цибулини.
- Страккіно - 75 грамів.
- Сіль - тріска.
- Рис для різотто - 200 грамів.
- Олія - 10 грамів.
- Просекко - 60 мілілітрів.
- Олія оливкова - десертна ложка.
- Петрушка - три гілочки.
- Пармезан - 100 грамів.
Спосіб приготування
- Із зелених стручків гороху видалити бобові.
- Потім порожні стручки перекласти в каструлю, налити воду, сюди ж покласти одну голівку цибулі без лушпиння, цілу очищену моркву, трохи посолити і поставити на вогонь.
- Після закипання варити тридцять п'ять хвилин на маленькому вогні. Процедити бульйон через складену в 3 шари марлю і відкласти його вбік.
- Далі за рецептом салату від шеф-кухаря Луки Марчіорі нам знадобиться каструлька з антипригарним покриттям, в якій ми розтопимо трохи оливкового масла разом з вершковим. Викласти в каструльку подрібнену голівку цибулі і гасити до напівпрозорості.
- Після чого додати невеликі кубики панчетти і продовжити гасити, поки вона не набуде рожевого кольору.
- Наступним, за рецептом салату з фото від шеф-кухаря, в каструлю відправляється рис для різотто. Його потрібно перемішати з тушкованими цибулею і панчеттою.
- Хвилин через 5 налити просікко і розмішати.
- Тепер настала черга горохового бульйону. Його необхідно додавати невеликими порціями і весь час перемішувати. Рис повинен майже повністю ввібрати в себе бульйон. Цей процес займе хвилин двадцять.
- Додавши до рису половину норми бульйону, в каструлю викласти зерна гороху, а також можна посипати спеціями за вашим смаком. Перемішати і продовжити процес, поки весь бульйон не опиниться в каструлі.
- Потім відключити вогонь, щільно прикрити каструлю кришкою і на десять хвилин залишити томитися. Після чого в каструлю з різотто опустити сир страккіно і перемішувати до повного його розчинення.
Перекладіть смачний салат від шеф-кухаря в піалу і прикрасьте зверху натертою на терці сирною стружкою і листям петрушки.
