Кожна господиня прагне зробити якісь заготовки на зиму, щоб у холодну пору року урізноманітнити меню своєї родини. Існує неймовірна кількість рецептів, серед яких можна знайти щось цікаве для себе. У нашій статті ми хочемо навести кращі рецепти заготовок на зиму.
Салат з овочів
Щорічно з настанням літа ми замислюємося про те, які заготовки нам варто зробити. На жаль, тепла пора року в наших краях триває недовго, а значить, про запаси варто потурбуватися заздалегідь. Звичайно, у кожної господині є свої секрети і кращі рецепти заготовок на зиму. І все ж зайвими рекомендації не будуть. Тим більше що серед читачок знайдеться чимало таких, які збираються вперше зайнятися закаткою. Саме з цієї причини ми зібрали добірку рецептів заготовок на зиму. Сподіваємося, що серед них ви зможете знайти для себе щось нове і відповідне.
Серед найбільш популярних варіантів заготовок можна виділити салати. Саме вони вельми затребувані. Звичайно, на їх приготування слід витратити чимало часу, але зате потім можна в будь-який час дістати баночку і поставити на стіл вже готову страву, що нагадує про тепле літо.
На наш погляд, одним з найбільш цікавих рецептів заготовок на зиму можна назвати салат з моркви, томатів і болгарського перцю. Готується він досить просто, ну а смак має приголомшливий.
Інгредієнти:
- морква (1/2 кг),
- стільки ж цибулі і перцю болгарського,
- кілограм томатів,
- цукор (45 г),
- сіль,
- олія рослинна (130 мл).
Цибуля, помідори і перець нарізаємо, а моркву подрібнюємо на терці. У ємність наливаємо олію, нагріваємо її, а потім додаємо цибулю. Готуємо його до напівготовності. Після цього кладемо моркву і гасимо десять хвилин, не забуваючи завадити. Потім додаємо перець і готуємо ще п'ять хвилин. В самому кінці кладемо помідори. Їх кількість визначає консистенцію салату, якщо любите більш густий, то томатів потрібно класти небагато. Сіль і цукор додаємо на свій розсуд, орієнтуючись на смак. Далі уварюємо масу під кришкою хвилин 15-20. Овочі повинні кипіти. Гарячу масу розкладаємо по заздалегідь простерилізованим банкам. Закупорюємо ємності, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного остигання.
Із зазначеної кількості овочів має вийти приблизно 2,5 літра смачного салату. Як бачите, рецепт заготовки на зиму дуже простий.
Капусний салат
Капуста - це джерело вітамінів в холодну пору року, а тому салат з цього овоча неодмінно повинен бути в будинку. Пропонуємо простий рецепт домашньої заготовки на зиму. Салат з моркви, цибулі, перцю та капусти може бути використаний як самостійна страва або ж як заготовка для борщу.
Інгредієнти:
- по кілограму солодкого перцю, моркви і цибулі,
- п'ять кг капусти,
- цукор (320 г),
- оцт (1/2 л),
- сіль (чотири ст. л.),
- олія рослинна (1/2 літра).
Капусту шинкуємо, цибулю нарізаємо напівкільцями, а моркву подрібнюємо на терці. Змішуємо в посуді оцет, цукор, олію та сіль. Таким маринадом заливаємо овочі і ретельно їх перемішуємо. Підготовлену банку щільно закладаємо масу і утрамбовуємо її. Зберігати заготівлю необхідно в холодному місці.
Грибний салат
Пропонуємо рецепт смачної заготовки на зиму з грибами та овочами. Такий салат можна заготовити восени.
Інгредієнти:
- гриби (1,5 кг),
- кілограм томатів і солодкого перцю,
- морква (730 г),
- цибуля (550 г),
- цукор (170 г),
- оцет (95 мл),
- сіль (55 г),
- олія рослинна (340 мл).
Для приготування такої заготовки можна брати будь-які гриби, в тому числі і лісові. Правда, з ними доведеться трохи повозитися. Їх необхідно почистити і ретельно промити. А після проварити десять хвилин. Після зливаємо воду, а гриби відкидаємо на дуршлаг. Після того як зайва рідина піде, обсмажуємо їх на сковороді до випаровування води.
Якщо ви готуєте салат з шампіньйонів і вішенок, то їх не має сенсу проварювати. Достатньо їх промити, нарізати і злегка обсмажити на сковороді.
Далі моїм і нарізаємо помідори. Перець нарізаємо соломкою, а цибулю - напівкільцями. Потім беремо містку ємність на 5-7 літрів і виливаємо в неї масло, нагріваємо. А потім викладаємо помідори. Через хвилин п'ять помідори дадуть багато соку. Після цього можна в каструлю викладати цибулю, перець, моркву та гриби. Додаємо цукор і сіль. Збільшуємо вогонь і перемішуємо інгредієнти. Овочі незабаром дають багато соку. Як тільки салат закипить, зменшуємо вогонь і далі уварюємо його ще п'ять хвилин, періодично перешкоджаючи. Для додання гостроти заготівлі можна додати стручок гіркого перцю.
Наприкінці приготування додаємо оцет, ще п'ять хвилин проварюємо салат, після чого відключаємо вогонь. Далі масу розкладаємо по баночках. Закупоривши їх кришками, зберігаємо в коморі.
Помідори корейською
Рецепт заготівлі на зиму (з фото) з гострих помідорів дозволяє приготувати смачну закуску.
Інгредієнти:
- кілограм томатів,
- кілька перців,
- часник,
- олія рослинна (55 г),
- оцт (55 г),
- ст. л. солі,
- цукор (55 г),
- зелень,
- до смаку червоний перець.
Закуску корейською готуємо із зелених помідор. Зелень ретельно промиваємо і нарізаємо. Томати подрібнюємо квадратиками, з перцю видаляємо насіння і нарізаємо його соломкою. Цибулю подрібнюємо півкільцями. Часник очищаємо і перепустками через часник. Далі в салат додаємо оцет, цукор і сіль. Перемішуємо його перекладаємо в банки, закупоривши поліетиленовими кришками, відправляємо в холодильник. Через вісім годин закуска вже готова.
Гострий салат з баклажанів
Серед рецептів заготовок з овочів на зиму особливою популярністю користуються салати з баклажанів.
Інгредієнти:
- солодкий перець (два кг),
- баклажани (три кг),
- літр томатного соку або 1,5 кг помідорів,
- шість гострих перчиків,
- зелень кропу,
- часник,
- петрушка,
- олія (220 мл),
- сіль,
- оцет (1,5 склянки).
Баклажани ретельно промиваємо і видаляємо у них краї, після чого нарізаємо кружечками. Далі на годину замочуємо їх у солоній воді. Перець солодкий нарізаємо зламкою, а гострий перець розрізаємо на шматки, видаляючи насіння. Також моїм помідори і зелень. Всі овочі, крім баклажан, перемелюємо на м'ясорубці. Додаємо сіль.
Далі беремо велику каструлю і на її дно наливаємо рослинну олію. Шарами викладаємо сині та овочеву масу. Після включаємо вогонь і доводимо масу до кипіння. На повільному вогні готуємо закуску 25 хвилин. В самому кінці додаємо сіль і оцет. Далі салат перекладаємо по банках, закупорюємо металевими кришками. Після остигання зберігаємо закуску в коморі.
Мариновані помідори та огірки
Прості рецепти заготовок на зиму користуються найбільшим попитом серед господарок. Пропонуємо зробити маринований салат з огірків і помідорів з часником і цибулею.
Інгредієнти:
- огірки (550 г),
- неспілі томати (270 г),
- цибуля (120 г),
- аркуш хріну,
- парасолька укропу,
- часник,
- гвоздика,
- прянощі, л
- іст лавровий,
- суміш перців,
- десертна ложка цукру,
- сіль (ч. л.),
- по десертній ложці оцту та рослинної олії.
Огірки промиваємо і нарізаємо невеликими кружечками. Для салату помідори краще брати трохи незрілі (помаранчевого кольору). Нарізаємо цибулю.
У простерилізовані ємності викладаємо по парасольці укропу, по одному зубку часнику і шматочку листика хріну. Кожну банку наповнюємо наполовину сумішшю овочів. Додаємо гвоздику, лавровий лист і спеції. А також сіль і цукор. Потім заливаємо масло і оцет. Далі доповідаємо овочі до самого верху. Банки заливаємо окропом. Тепер їх потрібно стерилізувати у великій каструлі десять хвилин. Готовий салат закочуємо і ставимо остигати під теплу ковдру.
Сливи з цибулею
Даний рецепт заготівлі на зиму (фото див. нижче), можливо, когось здивує. Дійсно з злив з цибулею можна приготувати чудову зимову закуску. Її ще називають закускою по-грузинськи.
Інгредієнти:
- три цибулини,
- сливи (590 г),
- часник,
- олія рослинна (25 мл),
- дві ст. л. оцту,
- щіпка червоного перцю,
- сіль.
Сливи ретельно промиваємо і нарізаємо дольками. У глибокому сотейнику оскаржуємо нашинковану цибулю. Після додаємо в нього зливи і готуємо ще п'ять хвилин. Далі наливаємо оцет, додаємо сіль, перець і подрібнений часник. Отриману масу перекладаємо в банки, які стерилізуємо в каструлі (кожну по сім хвилин). Після банки закупорюємо. Як бачите, рецепт заготовки зі злив на зиму досить простий.
Мариновані огірки
Золотий рецепт заготівлі на зиму з огірків дозволяє отримати смачний і хрусткий овоч. Саме ці якості хочуть отримати всі господині, роблячи мариновані огірки.
Інгредієнти:
- два перці солодких,
- кілограм огірків,
- пучок укропу,
- часник,
- гвоздика,
- запашний перець,
- цукор,
- оцет,
- сіль.
Оскільки закат з огірків найбільш примхливий, до її приготування варто підходити з особливою ретельністю. Перед початком приготування овочі моїм найретельнішим чином. У кожного огірка зрізаємо краї з двох сторін. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо його ломтиками.
У підготовлені простерилізовані банки викладаємо по зубку часнику, по два лаврових листа, чорний і запашний перець. Потім огірки і перець щільно закладаємо в банки. Зверху кладемо кріп.
Далі ємності заливаємо окропом і накриваємо кришками. У такому вигляді заготовки залишаємо на п'ятнадцять хвилин. Після зливаємо рідину в каструлю і додаємо по дві столових ложки цукру і солі в розрахунку на літр води.
Розчин доводимо до кипіння, відключаємо вогонь і додаємо дві столові ложки оцту. Таким маринадом заливаємо огірки. Банки закупорюємо і залишаємо в теплому місці під ковдрою.
Кабачки корейською
Існує маса всіляких рецептів заготовок з кабачків на зиму. Всі вони дуже хороші. Для тих, хто любить корейські закуски пропонуємо приготувати кабачки по-корейськи.
Інгредієнти:
- цибуля (540 г),
- три кг кабачків,
- морква (540 г),
- п'ять болгарських перців,
- часник,
- зелень,
- склянка олії соняшникової,
- стільки ж оцту і цукру,
- сіль (дві ст. л.),
- спеції як для корейської моркви.
Для приготування такої заготовки добре мати спеціальну терку для корейської моркви. Окремо з її допомогою подрібнюємо кабачки і моркву. Моркву перекладаємо в окрему ємність, додаємо в неї приправу і цукор. Далі чистимо і нарізаємо цибулю і перець. Після того як всі овочі нарізані, змішуємо їх у великому тазику. В окремій каструлі з'єднуємо всі компоненти для маринада.
Овочі розкладаємо в простерилізовані банки. Потім заливаємо їх маринадом. Залишаємо заготівлю на три години при кімнатній температурі. Далі банки необхідно простерилізувати протягом 15-20 хвилин. Потім закочуємо їх і гранимо в коморі.
Ікра кабачкова
Багато господинь заготовляють на зиму кабачкову ікру. Її цілком можна консервувати, якщо додати оцет.
Інгредієнти:
- дві моркви,
- кабачки (530 г),
- часник,
- цибуля,
- рукавичок,
- олія рослинна (85 г),
- сіль.
Кабачки моєм і очищаємо від шкірки і насіння. М'якоть нарізаємо дрібними кубиками. Морква, часник і цибуля теж очищаємо і подрібнюємо. Оскільки ікра буде гострою, то використовуємо перець чилі. Очищаємо його від насіння і нарізаємо дрібними шматочками. Всі овочі змішуємо. А далі нам знадобиться хороший сотейник або каструля, оскільки ми будемо не засмажувати ікру, а гасити у власному коку. Спочатку розігріваємо в посуді олію, а потім перекладаємо овочі.
Гасимо їх на повільному вогні протягом двох годин, не забувайте перешкоджати масу. Якщо, ікра почне підгорати, то можна додавати потроху води. Після того, овочі стануть м'якими їх можна подрібнити за допомогою блендера. А потім протушити ще п'ять хвилин у сковороді. Далі розкладаємо ікру в чисті банки і додаємо по 1-2 ч. л. оцту в кожну ємність. Закочуємо банки і зберігаємо в коморі.
Заготівля часнику
Незважаючи на те часник досить добре зберігається в свіжому вигляді, існує маса рецептів заготівлі часнику на зиму.
Пропонуємо скористатися методом сухої засолки.
Інгредієнти:
- сіль (320 г),
- кілограм часнику.
Часник очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку. Далі змішуємо масу з сіллю і перекладаємо в банки. Ємності закриваємо кришками. Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.
Маринований часник
Маринований часник зі смородиною і брусникою, хоч і поступається за корисними властивостями свіжому, все ж неймовірно хороший.
Інгредієнти:
- часник (два кг),
- літр води,
- - кг смородини або брусники,
- сіль (три ст. л.),
- яблучний оцет (120 мл).
Для заготівлі нам знадобиться молодий часник. Очищаємо його і перекладаємо в банки. Зверху насипаємо ягоди і заливаємо маринад з оцту, солі та води. Зберігати заготівлю можна і при кімнатній температурі, але обов'язково в темному місці.
Салат з кабачків
Простий рецепт салату для заготівлі на зиму хороший тим, що не потребує особливих зусиль для приготування.
Інгредієнти:
- часник (120 г),
- кабачки (три кг),
- 1,5 ст. л. цукор,
- оцет (160 г),
- 1,5 ст. л.,
- склянка олії.
Салат з кабачків готується не тільки швидко і просто. Кабачки моїм і нарізаємо кружечками. Очищений часник нарізаємо платівками. Змішуємо компоненти і залишаємо маринуватися на три години. Потім каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Гасимо салат близько 25 хвилин. Розкладаємо його по банках і закупорюємо їх.
Лечо з перцю
З болгарського перцю можна приготувати прекрасне лечо на зиму.
Інгредієнти:
- цибуля (1/2 кг),
- кілограм томатів,
- два кг. перцю болгарського,
- олія рослинна
- (230 мл),
- ст. л. цукру,
- дві ч. л. солі,
- оцт (чайна ложка на каструлю об'ємом три літри),
- перець мелений.
Болгарський перець мій і нарізаємо на половинки, видаляємо насіння. Далі нарізаємо ломтиками і перекладаємо у велику каструлю. Нарізаємо цибулю і теж відправляємо в посуд. Помідори теж нарізаємо. Всі овочі змішуємо і додаємо масло, сіль і цукор. Можна також покласти трохи гострого перцю. Далі каструлю ставимо на плиту і варимо її вміст не менше години, не забуваючи перешкоджати. Готове лечо перекладаємо в банки і закупорюємо. Після остигання зберігаємо його в коморі або в погребі.
Закуска з баклажан
Інгредієнти:
- п'ять цибулин,
- олія рослинна (120 мл),
- баклажани (три кг),
- три морквини,
- сім томатів,
- ч. л. солі,
- ст. л. цукру,
- оцет (4 ст. л.).
Для приготування смачної закуски краще використовувати молоді баклажани. Моєм їх і розрізаємо на половинки, видаливши хвостики. Розігріваємо духовку. На противагу стелимо фольгу і на неї перекладаємо баклажани. Солимо їх і збризкуємо маслом. Далі відправляємо противень на 15 хвилин у духовку.
А тим часом шинкуємо цибулю і моркву. А томати нарізаємо кубиками. У сотейнику на олії оскаржуємо цибулю і моркву, а через деякий час до них додаємо помідори. Потім насипаємо цукор і сіль, а зверху викладаємо баклажани. Масу перемішуємо і додаємо оцет. Розкладаємо закуску в банки, спочатку кладемо баклажани, а зверху заливаємо овочевою масою.
Банки неодмінно стерилізуємо в гарячій воді близько п'яти-семи хвилин.
