Складність
Середнє
Автор публікації
Аліка Лазарєва
АЛ
Рубане тісто готується шляхом подрібнення масла або маргарина і змішування його з борошном. Найбільш відомий торт, який готується таким способом - «Наполеон». В принципі подібні десерти відрізняються виключно начинкою. Зараз ми розглянемо кілька доступних рецептів.
Рецепт рубаного торта «Наполеон»
Почнемо з класики і навчимося готувати улюблений багатьма десерт. Рубане тісто готується дуже просто в порівнянні зі шаровим варіантом, а значить, витрачати багато часу на готування не доведеться.
Інгредієнти:
- 200 г олії або маргарину;
- 2 яєчка;
- 650 г борошна вищого сорту;
- 150 мл води;
- 2 ст. ложки коньяку або горілки;
- щепітку солі.
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно маргарин порубати з попередньо просіяним борошном, таким чином, щоб вийшла дрібна однорідна крихта. Можна маргарин натерти на терці або подрібнити в блендері.
- У отриману крихту додайте коньяк, яйце і сіль. Всі перемішайте, влийте воду і замісьте однорідне тісто. Розділіть його на частини (мінімальна кількість - 6 шт.), оберніть харчовою плівкою і відправте в холодильник на 1,5 ч.
- Після закінчення часу кожну кульку розкатайте в максимально тонкий пласт, але вона не повинна рватися.
- Викладіть його на противагу, застелений пергаментом і змащений маслом.
- На пласт покладіть тарілку і обріжте зайве тісто, щоб отримати круглий корж.
- Обрізки не прибирайте, нехай запікаються, щоб зробити з них крихту для прикраси.
- Вилкою зробіть якомога більше проколів по всьому периметру пласта.
- Відправте противник у духовку, яку потрібно розігріти до 220 градусів. Час приготування - приблизно 6 хв.
- У підсумку корж повинен стати злегка золотистим.
- Викладіть його в тарілку і приготуйте таким же чином інші частини тесту. Будь-який інший торт рубаний - варіація на тему класичного «Наполеона», тому для розглянутих у цій публікації десертів буде використовуватися саме цей рецепт тесту.
Крем на «Наполеон»
Інгредієнти:
- 200 г вершкового масла;
- банки згущеного молока.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь з холодильника дістаньте маслице, щоб воно стало м'яким.
- Поріжте його шматочками, змішайте зі згущенкою і за допомогою міксера збийте все до утворення однорідного стану.
- Візьміть пласку тарілку, покладіть перший пласт і змажте його кремом. Потім викладіть другий корж і знову крем.
- Повторюйте, поки складові не закінчаться.
- Потім промажте добряче бока і з усіх боків присипте подрібненою крихтою, яку потрібно зробити з обрізків.
- Десерт поставте на 7 год в холодильник, щоб він просочився.
Рецепт рубаного торта з маскарпоне
Десерт, приготований з сирому маскарпоні, виходить дуже смачним і особливим. Виділяється він також своєю повітряною консистенцією. Як приготувати коржі, було розказано в першому рецепті, тому перейдемо відразу до крему.
Інгредієнти:
- 80 г лікеру «Амаретто»;
- 20 жовтків;
- 200 г маскарпоне;
- 12 ст. ложок борошна;
- 3 ст. цукрового піску;
- 2,5 л молока.
Спосіб приготування:
- Змішайте жовтки з цукром і збийте все за допомогою міксера.
- Додайте туди молоко з борошном і все гарненько перемішайте.
- Поставте на маленький вогонь і час від часу завадьте до тих пір, поки консистенції не стане густою.
- Вимкніть вогонь і остудіть до кімнатної температури, а потім, додайте лікер і сир.
- Всі перемішайте до утворення однорідної консистенції.
- Підготовлені коржі промажте готовим кремом і зберіть торт.
- Як прикрасу можна використовувати шматочки фруктів, ягід і подрібнений шоколад. Залиште десерт у холодильнику просочитися.
Як приготувати смачний рубаний торт з апельсиновим кремом?
Цей десерт є ніжним і дуже апетитом, а виділяється він своїм освіжаючим і кисло-солодким смаком. Для прикраси можна використовувати дольки філе апельсина, які можна вирізати за допомогою гострого ножа. Як готувати коржі, було розказано в першому рецепті.
Інгредієнти:
- 200 г вершкового маслиця;
- 1 ст. цукрового піску;
- 1 ч. ложку подрібненої цедри апельсину;
- яйце;
- 1 ст. молока;
- 1 ст. ложку борошна.
Спосіб приготування:
- У невеликому сотейнику з'єднайте цукор з борошном, а також вбийте туди яйце і влийте молоко.
- Поставте на маленький вогонь і варите, постійно завадячи, але не доводьте до кипіння. У підсумку повинна вийти густа маса, яку потрібно остудити.
- Після цього додайте м'яке масло, цедру і за допомогою міксера збийте все в однорідну масу.
- Щоб зробити торт змажте коржі кремом, притискаючи їх руками.
- Прикрасьте зверху апельсином і поставте десерт в холодильник на ніч або хоча б на пару годин.
Рецепт приготування рубаного торта зі згущенням і заварним кремом
Подібний десерт ідеально підходить для свята, оскільки торт виходить дуже смачним, а все завдяки використанню двох видів крему. Якщо хочете порадувати свою сім'ю, тоді обов'язково приготуйте цей десерт.
Інгредієнти:
- 250 г вершкового масла;
- 400 г згущення;
- 6 яєць;
- 8 ст. ложок цукрового піску;
- 2 ст. молока;
- 2 ч. ложки крохмалю;
- 350 г фруктів;
- 2 ст. ложки вершкового лікера.
Спосіб приготування:
- Для приготування масляного крему збите до білого кольору вершкове масло змішайте зі згущенкою і продовжуйте змішувати до отримання однорідної маси. Поставте його в холодильник на 30 хв.
- Для приготування заварного крему, необхідно в сотейнику з'єднати крохмаль, цукровий пісок і яйця.
- Перемішуйте все протягом пари хвилин, а потім, влийте молоко і поставте на невеликий вогонь.
- Змішуйте дерев'яною лопаткою і нагрівайте до загустіння.
- Коли почнуть з'являтися бульбашки, зніміть сотійник з плити і охолодіть.
- Після цього влийте лікер і ретельно перемішайте.
- Для складання торта перший корж змажте олійним кремом, а другий - заварним. Таким чином, чергуйте рівні і зберіть конструкцію.
- Трохи масляного крему залиште для боків, які після потрібно присипати крихтою.
- Залиште на кілька годин у холодильнику просочуватися, а перед подачею прикрасьте шматочками різних фруктів.
Рецепт приготування рубаного торта з шоколадним кремом
Багато людей люблять шоколад, тому цей десерт користується величезною популярністю. Какао можна додати в тісто і тоді коржі будуть коричневими і шоколадними на смак.
Інгредієнти:
- яйце;
- 200 г вершкового масла;
- 160 г цукрового піску;
- 100 г молока;
- 100 г шоколаду;
- 0,5 год ложки ванільного цукру;
- 2,5 ст. ложки коньяку.
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати крем, необхідно зварити сироп, для якого в сотейнику змішайте яйце і молоком, а потім, додайте туди цукор.
- На мінімальному вогні доведіть до кипіння, постійно завадячи.
- Коли почнуть утворюватися бульбашки, додайте подрібнений шоколад і проваріть все протягом 5 хв.
- Сотійник поставте в ємність з холодною водою і час від часу завадьте.
- Масло збийте з ванільним цукром, а потім, не припиняючи змішувати, додавайте по ложці сироп.
- Залишилося влити коньяк і перемішати до готовності.
- Отриманим кремом перемажте коржі і за допомогою кулінарного шприца зробіть красиві прикраси зверху.
- Залиште в холодильнику мінімум на 2 год.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний рубаний торт. Використовуючи рецепт тесту, можна приготувати основу для десерту і вже експериментувати з начинками, додаючи улюблені продукти.
