Рецепти приготування молочного порося цілком у духовці

Складність

Середнє

Автор публікації

Ольга Костіна

ОК

Молочним прийнято вважати порося, якому виповнилося три місяці і він ще смокче матку. У такої тварини дуже ніжне і ароматне м'ясо, яке неможливо порівняти ні з чим. Апетитну тушку запікають цілком з начинкою і без неї, а також готують на вертелі.

Розгляньмо детальні інструкції приготування святкової страви, яку подавали ще на стіл царям.

Молочне порося на вертелі

У цієї страви є свої тонкощі, які необхідно враховувати, щоб вийшла дійсно смачна страва з апетитною корочкою і ніжною м'коттю. Найкраще використовувати березові вугілля, які надають м'ясу оригінальний аромат. Загалом, підготовлених інгредієнтів вистачить на 8 порцій.

Інгредієнти:

• порося

для розсолу:

• 2,5 л води;
• 0,5 ст. морської солі;
• 1 ст. ложку спецій,

для маринада:

• 4 ст. столового оцту;
• за 2 ст. ложки морської солі та запашного перцю;
• 1 ч. ложку червоного перцю;
• 3 цибулини;
• 2 гірких перця.

Спосіб приготування:

1. Тушку порося необхідно гарненько промити як зовні, так і всередині.
2. Після цього, використовуючи паперові рушники, обсушіть її. Для приготування розсолу змішайте сіль зі спеціями, а потім, розчините суміш у воді.
3. Щоб швидко і добре просолити м'ясо з усіх боків, необхідно взяти великий шприц і обколоти підготовленим розсолом тушку, не пропускаючи ніжок, голови тощо.
4. Підготовленого порося щільно обв'яжіть з усіх боків ліскою. У тому випадку, якщо є спеціальні затиснуті для тушки, то використовуйте саме їх.
5. Настав час насадити свинку на вертел і встановити його над вогнем. Постійно перевертайте тушку, щоб вона готувалася рівномірно.
6. Необхідно зробити маринад для смаження, для чого очистіть овочі і поріжте їх тонкими кільцями. З'єднайте в окремій ємності та додайте інші інгредієнти.
7. Тепер потрібно змастити маринадом тушку з усіх боків. Повторювати цю процедуру необхідно кожні 40 хв. Подібна процедура дозволить в результаті отримати красиву і ароматну корочку. У середньому м'ясо готуватиметься 4-5 год.
8. Щоб перевірити готовність, необхідно глибоко проколоти тушку в найтовстішому місці і з дірочки повинен виділитися прозорий сік. Залишилося зняти свинку, прикрасити і подавати.

Молочне порося у винному маринаді

Вважається, що найкращим маринадом для свинини є вино, яке робить м'ясо соковитим, ніжним і дуже смачним. Подавати страву необхідно в гарячому вигляді до легкого гарніру, наприклад, до овочів. Підготовлених інгредієнтів вистачить приблизно на 8 порцій.

Інгредієнти:

• Порося вагою в 2,5 кг;
• селера;
• 0,5 ст. червоного сухого вина;
• 2 ст. ложки гірчиці в зернах;
• 2 ст. ложки бальзаміка;
• 2 ст. ложки соєвого соусу;
• рослинне і вершкове масло;
• 0,5 год ложки молотою кориці;
• 1 ч. ложка паприки;
• 1 ч. ложка горошин перцю;
• сіль;
• мускатний горіх;
• сухий базилік.

Спосіб приготування:

1. Оскільки готувати будемо в маринаді, саме з нього і потрібно почати.
2. У ступці змішайте базилік та інші прянощі. Гарненько перетріть усе, щоб розкрити аромати використовуваних спецій.
3. Викладіть їх у миску, присипте сіль, а потім, влийте вино і соєвий соус.
4. Всі перемішайте і після покладіть гірчицю, масло і оцет.
5. Ще раз змішайте і залиште на деякий час, щоб суміш настоялася.
6. Тепер переходимо до тушки, яку необхідно гарненько помити і обсушити, причому як зовні, так і зсередини.
7. Після цього зробіть уздовж надрізи, але не варто проколюватися занадто глибоко. Подібна маніпуляція дозволить гарненько промаринуватися м'ясу.
8. Ретельно змажте тушку з усіх боків підготовленим маринадом.
9. Візьміть пляшку і оберніть її фольгою, а потім, покладіть всередину, щоб свинка тримала свою форму.
10. Візьміть форму для запікання і викладіть на дно селеру і покладіть тушку.
11. Залиште все на 45 хв., щоб м'ясо порося просякнулося ароматною сумішшю.
12. Після цього підготовленим вершковим маслом змажте хвостик, вушки і п'яточок, а потім, ці ж місця оберніть фольгою. Це запобігатиме обгорянню цих ніжних частин тушки. Духовку розігрійте до 200 градусів.
13. Поставте форму і запікайте протягом 1,5 год. Подавайте, прикрасивши овочами і зеленню.

Фаршироване молочне порося з печінкою

Пропонуємо розглянути оригінальний рецепт, який ідеально підходить для святкового столу. Незвичайна начинка робить страву дуже смачною і ситною. До нього можна подати просто легкий салатик або закуски.

Інгредієнти:

• Порося вагою приблизно 5 кг;
• 385 мл білого вина;
• 385 мл бульйону;
• 1 ст. гречки;
• 2 дольки часнику;
• 255 г печінки курки;
• 255 яловичини;
• пару цибулин;
• 55 г сухих грибів;
• 55 г смальцю;
• пару яєць;
• 125 мл бренді;
• сіль;
• перець;
• 2,5 ст. ложки вершкового;
• 1 ст. ложку рослинної олії;
• 175 г бекону.

Спосіб приготування:

1. Для початку тушку слід облити окропом, поскоблити, а потім, за допомогою пальника опалити.
2. Після цього її потрібно гарненько промити всередині і зовні, і обсушити.
3. Наступний крок - підрізаючи гострим ножем тушку починаючи від ребер, акуратно дістаньте кісточки, залишаючи тільки ноги.
4. Після цього натріть її зсередини сіллю і перцем.
5. Щоб приготувати свинку цілком, її необхідно акуратно зашити ліскою, але тільки не до кінця, щоб мати можливість заповнити живіт начинкою.
6. Покладіть заготовку в форму, змажте з усіх боків бренді і залиште в холоді на 10 год.
7. Щоб приготувати начинку, необхідно гриби залити парою склянок окропу і залишити на 25 хв. Після цього поставте їх на плиту, вскип'ятіть і перекиньте на дуршлаг.
8. Гриби промийте і поріжте шматочками.
9. Візьміть каструлю з товстим дном, розігріть там масло і обсмажте на ньому гречану крупу, а потім влийте проціжений бульйон, що залишився після варіння грибів.
10. Після закипання покладіть перець і сіль. Варите протягом 20 хв. при мінімальному вогні.
11. Тепер переходимо до печінки, яку потрібно помити, видалити все зайве і порізати шматочками.
12. Очистіть цибулю з часником і дрібно їх поріжте. Наріжте бекон і обсмажте його на маслі до золотистості.
13. Потім додайте туди ж печінку і готуйте ще 5 хв. Після закінчення часу викладіть все в окрему миску.
14. На тій же олії підсмажте цибулю до золотистості, а потім, покладіть часник і гриби.
15. Готуйте все протягом 3-х хв. Після цього влийте 0,5 ст. вина і готуйте, поки воно не випариться.
16. Настав час влити бульйон і після закипання варите все протягом 6-ти хв. на великому вогні.
17. Додайте бекон з печінкою і ще раз вскип'ятіть.
18. Після цього зніміть ємність з плити і остудіть.
19. До печінки покладіть гречку і попередньо збиті яйця, а також покладіть сіль і перець.
20. Всі гарненько перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися.
21. Тепер дістаньте порося і наповніть його щільно підготовленою начинкою і повністю зашийте розріз.
22. Викладіть тушку у форму швом вниз, змажте її салом і оберніть фольгою.
23. Запікайте в духовці, яку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів. Час приготування - 1,5 год.
24. Після цього зніміть фольгу і обмотайте нею тільки вуха, п'ятак і хвіст.
25. Облийте свинку залишилися вином і готуйте ще 1 год.

Ми запропонували найбільш популярні варіанти приготування молочного порося, і який би рецепт ви не вибрали, страва вийде дуже красивою і смачною.

Використовуючи рецепт фаршированої свинки, можете експериментувати з начинкою, наприклад, класти фрукти, чорнослив, зелень, овоч тощо.