Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Слободіна
АС
Сьогодні багато господинь відмовляються від магазинних ковбас, шинок, карбонатів на користь яств, приготованих самостійно. Пояснюється це тим, що вони все більше не довіряють складу цих продуктів, вартість яких досить висока. Крім того, такі домашні вироби, як пресоване м'ясо обходяться дешевше магазинної продукції.
Для таких домашніх делікатесів беруться різні базові продукти, тому і способів їх приготування відомо досить багато. Отримане частування стане прекрасною закускою для будь-якого столу.
Яство можна вживати і в щоденному раціоні, в тому числі для сніданку, роблячи з нього бутерброди.
Зі свинячої голови
Цей рецепт відомий давно, будучи класичним, і використовується, мабуть, найбільш часто.
Інгредієнти:
- Вікорок курячий великих розмірів - 1 шт.;
- Цибуля - 1 шт.;
- Перець чорний у горошку;
- Лист лавровий;
- Часник - 4 зубці.
Спосіб приготування:
- При купівлі свинячої голови попросіть, щоб вам її розділили на 3-4 частини. Ви можете це зробити і самі при бажанні, але так ви витратите більше часу на приготування.
- Для початку її потрібно вимочити. Складіть шматки в каструлю, залийте їх холодною водою і дайте постояти години 3.
- Після їх закінчення рідину потрібно злити, а шматки голови гарненько промити під проточною водою.
- Тепер знову складаємо їх в каструлю разом з курячим вікороком, наливаємо в посуд таку кількість води, яка покриє продукти. Накрийте її кришкою, поставте на плиту на великий вогонь.
- Коли вода закипить, забавте вогонь, а до вмісту каструлі додайте спеції до смаку, сіль, аркуш лавровий, цілу цибулину, попередньо очищену.
- Продовжуємо варити яство, поки воно не почне без зусиль відставати від кісток голови.
- Тепер каструлю прибираємо з плити, очікуємо, поки її вміст охолоне. Щоб приготувати пресоване м'ясо зі свинячої голови, тепер нам потрібно озброїтися такими «інструментами», як глибока миска і марля.
- Останньою застилаємо першу таким чином, щоб краї марлі звисали за бортами миски.
- Візьміть велику плоску страву, на неї викладайте всю м'якоть, яку витягнете з шматків голови.
- Першим шаром необхідно викласти сало, м'якотню кверху, потім перекласти решту м'якоти разом з курячою.
- Завершальний шар - сало, тільки тепер інгредієнт потрібно покласти кверху шкуркою.
- У процесі приготування пресованого м'яса зі свинячої голови в домашніх умовах не забувайте посипати кожен з шарів заздалегідь подрібненим часником.
- Візьміть краї марлі і щільно зав'яжіть їх у вузлик. Ваш мішечок повинен вийти щільним.
- Помістіть яство в миску таким чином, щоб місце вузлика опинилося на її дні.
- Зробіть на мішечок гніт, в якості якого можна взяти звичайну роздільну дошку відповідного розміру, а на неї поставити посудину з водою або каструлю.
- Під гнітом ваш делікатес повинен пробути не менше 5-ти годин, після чого можете розгортати його, нарізати апетитними брухтами і пригощати сім'ю або гостей.
Використовуючи цей покроковий рецепт, можна приготувати пресоване м'ясо з яловичої голови. Щоб він був більш соковитим, окремо купіть сало і укладайте м'якоть у нього.
У мультиварку
Маючи в своєму розпорядженні такий чудовий пристрій, обов'язково потрібно спробувати приготувати цю смаколику в нім. Візьмемо не свинячу голову, а рульку.
Інгредієнти:
- Цибуля - 1 шт.;
- Часник - 3 зубці;
- Спеції до смаку;
- Рульки - 1,2 кг.
Спосіб приготування:
- У чашу мультиварки викладаємо рульки, засипаємо їх нарізаним кільцями цибулею, спеціям, доливаємо воду так, щоб вона покрила інгредієнти.
- Вибираємо на пристрої режим «Гасіння» і виставляємо час 4 години.
- М'якоть відділяємо від кістки, перекладаємо на чисту тканину або марлю, щільно замотуємо її і відправляємо на кілька годин під гніт (як його спорудити, описано в попередньому рецепті). Бажано помістити майбутній кулінарний шедевр у прохолодне місце.
- Через кілька годин пресоване м'ясо, приготоване з рульки, можна нарізати і подавати до урочистого або повсякденного столу.
- Якщо за один раз все блюдо не з'їдено, шматок зберігайте в холодильнику.
У вітчинниці
Винахід цього пристрою дуже порадував господарок, які люблять готувати всілякі делікатеси своїми руками. Це металева посудина у формі колби, що закривається кришкою, а з її боків розміщені пружини, завдяки яким вона і закривається. Крім того, ці пружини дозволяють створювати гніт для м'яса, що пресується.
Для приготування пресованого м'яса в домашніх умовах можете брати будь-який з сортів (свинину, яловичину, індичку, качку, курятину тощо).
Інгредієнти:
- М'ясо - 1,3 кг;
- Сухий желатин - 1 ст. л.;
- Оцус бальзамічний - 1 ст. л.;
- Гриби - 5 шт.;
- Часник - 2 зубці;
- Горіх мускатний - тріска;
- Спеції;
- Лід - 1 склянка.
Спосіб приготування:
- Гриби для страви можете взяти будь-які, але краще, якщо це будуть шампіньйони, а ось свіжі вони або мариновані, значення не має.
- Лід можна замінити склянкою дуже холодної води, а бальзамічний оцт - іншим або взагалі виключити зі списку інгредієнтів, якщо ви хочете зробити пресоване м'ясо без нього.
- М'якоть нарізаємо великими брухтами, засипаємо їх спеціями, желатином, часником, додаємо воду або кубики льоду.
- Посудину з компонентами відправляємо на кілька годин в холодильник, щоб м'якоть промаринувалася.
- Гриби нарізаємо, додаємо до інших продуктів і всі разом перекладаємо в рукав для випікання, не забуваючи сюди ж влити маринад.
- Рукав з вмістом відправляємо в вітчинницю, щільно закриваємо її на пружини.
- Далі пристрій можна години на 2 відправити в духовку. Потрібно поставити в неї посудину з водою, щоб м'ясо вийшло більш соковитим.
- Не менш смачне пресоване м'ясо вийде, якщо просто відварити його протягом годин 2-х в каструлі прямо в вітчинниці.
- Оброблену термічно страву дістаємо і відправляємо в холодильник годинника на 5. Через цей час дістаємо делікатес з гілчинниці і можемо вживати.
В аерогрілі
Даний пристрій сьогодні теж можна зустріти в багатьох будинках, де люблять смачну і корисну їжу. У ньому теж можна приготувати вишукану страву зі свининою та/або іншими сортами м'яса.
Ось покроковий рецепт того, як це можна зробити.
Інгредієнти:
- Індичка і свинина - загалом 1,5 кг;
- Часник - 5 зубців;
- До смаку спеції.
Спосіб приготування:
- Нарізаємо ломтиками м'ясо (вони повинні бути не дуже великими). Кожен з них обвалюємо в суміші спецій і в подрібненому часнику. За бажанням можна з'єднати інгредієнти з натертою морквою і подрібненим перцем болгарським.
- Для приготування знадобиться столова ложка желатину сухого, інакше м'якоть може не досить добре скріпитися.
- Також стане в нагоді вітчинниця, але якщо такої в розпорядженні немає, візьміть нержавіючий посуд, накрийте його гнітом, переклавши попередньо туди всі компоненти.
- Наливаємо на дно аерогриля воду в кількості 1 склянки і на нижній решітці розміщуємо посуд з інгредієнтами.
- Виставляємо температуру в 260 градусів, залишаємо страву томитися приблизно на годину (можна трохи довше).
- Далі рецепт передбачає пророблення стандартних дій.
- Витягуємо яство, не знімаючи гніту (або не дістаючи з вітчинниці) відправляємо його в холодильник годинника на 6.
- Тепер можна витягувати отриманий продукт і ласувати ним.
Будь-який з перерахованих рецептів ви можете урізноманітнити на свій смак - додавати, прибирати або замінювати будь-які інгредієнти. Головне - не порушувати технологію приготування яства.
На будь-яке торжество замість магазинних продуктів ви зможете приготувати смачне частування самостійно, здивувавши всіх своєю майстерністю. Приємного апетиту вам і вашим гостям!
