Рецепти пісного майонезу і страв з його застосуванням

Коли приходить час посту, про безліч звичних для нас страв доводиться ненадовго забути. Але іноді так хочеться побалувати себе і приготувати салати з майонезом. Але оскільки до його складу входять яйця, доводиться шукати вихід із ситуації. Чим же заправляти салати? Можна використовувати пісний майонез!

Варіанти рецептів приготування пісного майонезу

Щільну консистенцію в пісному варіанті забезпечують інгредієнти-замінники. Звичайно, за смаком такий соус буде трохи відрізнятися від звичного, але зате можна поекспериментувати з наповнювачами. Магазинні варіанти теж непогані, але набагато смачніші натуральний пісний майонез, приготований в домашніх умовах.

Своїми руками зробити смачний пісний майонез не складе особливої праці. При цьому знадобиться мінімум інгредієнтів. Кожен рецепт трохи схожий на попередній, проте принциповою відмінністю між ними є додатковий інгредієнт, який в даному випадку служить замінником яйця. Розгляньмо рецепти пісного майонезу, які найбільшою мірою різняться за складом.

Рецепт 1. Майонез на болісній основі

Інгредієнти:

• просіяне борошно - 200 г;
• вода - 300 мл;
• гірчичний порошок - 30 г;
• рослинна олія - 5 ст. л.;
• свіжий сік лимона - 30 г;
• сіль - 15 г;
• цукровий пісок - 20 м.

Спосіб приготування:

1. У мисочці або невеликій каструльці потрібно змішати борошно і воду в рівних пропорціях.
2. Ставимо на повільний вогонь і розтираємо всі грудочки.
3. Безперервно завадимо суміш аж до закипання.
4. Потім трохи остужаємо її і за допомогою зануреного блендера збиваємо ще теплий склад, щоб остаточно позбутися комків.
5. Гірчичний порошок змішуємо з рослинною олією.
6. Поступово додаємо туди сік лимона. До речі, його можна замінити 3% оцтом. Кладемо сіль і цукор, додаємо решту води.
7. Ретельно все перемішуємо за допомогою блендера і невеликими порціями вводимо заварене борошно.

Це універсальний рецепт, з його застосуванням можна готувати будь-які салати, закуски та основні страви. А якщо ви хочете подвоїти користь від вживання такого соусу, тоді заміните його головний інгредієнт борошном грубого помолу.

Також до нього можна додати рубану зелень: петрушку, кріп, листовий селер, руколу, зелений лук, шпинат або щавель, кінзи і який-небудь інший. Також можна поекспериментувати і покласти пару ложок чаю, васабі, сушених грибів, м'яти, часнику, перцю чилі, аджики, кокосового молока або тахіні.

Спеції не будуть зайвими і лише додадуть соусу вишуканий аромат і незвичайний колір. Для цих цілей найкраще використовувати корицю, гвоздику, тім'ян, імбир, шафран, італійські трави, орегано, хмелі-сунелі, мускатний горіх, карі, куркуму, фенхель, коріандр або суміш різних сортів перців.

Рецепт 2. Майонез на крохмальній основі

Інгредієнти:

• овочевий бульйон - 200 мл;
• рослинна олія - 200 мл;
• гірчичний порошок - 15 г;
• крохмаль просіяний - 60 г;
• свіжий сік лимона - 15 г;
• сіль;
• цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Розведіть крохмаль 5 ст.л. бульйону.
2. Бульйон, що залишився, розігріть і додайте крохмаль.
3. Заваріть до густої консистенції.
4. Додайте решту інгредієнтів до останньої суміші і забирайте блендером. Для такого варіанту приготування пісного майонезу можна використовувати також грибний бульйон. Їм добре заправляти салати з грибами.

Рецепт 3. Горіховий пісний майонез

Інгредієнти:

• горіхове асорті - 200 г;
• вода - 15 г;
• рослинна олія - 200 мл;
• винний оцет - 15 г;
• гірчичний порошок - 10 г;
• сіль;
• цукровий пісок.

Спосіб приготування:

1. Горіхи обсмажуємо на сковорідці, подрібнюємо.
2. Додаємо всі інші інгредієнти, крім олії.
3. Збиваємо блендером, акуратно вливаємо масло. Такий пісний майонез відрізняється від класичного варіанту. Він більше схожий на саціві, так як до його складу в основі входять горіхи.
4. Салати, заправлені таким соусом, мають пікантний смак і аромат.

Рецепт 4. Яблучний майонез

Інгредієнти:

• яблука - 2 шт.;
• гірчиця - 2 ч. л.;
• олія - 0,5 ст.;
• яблучний оцет - 1 ч. л.;
• сіль;
• цукор;
• імбир.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити і дрібно нарізати (можна натерти на великій терці).
2. У сковороді змішуємо всі інгредієнти, крім гірчиці та олії.
3. Гасимо яблука до розм'якшення.
4. Потім остужаємо і додаємо гірчицю.
5. Збиваємо пюре блендером, поступово вводимо рослинну олію.
6. З таким соусом гарні будуть фруктові та овочеві салати.

Всі представлені рецепти можна змінювати, знаходячи для себе щось нове і більш підходяще до смаку. У цьому випадку можна відкрити новий абсолютно унікальний спосіб приготування смачного соусу, яким можна заправляти салати, а також використовувати його для основних страв.

Відсутність у ньому яєць не є катастрофою, адже вони більшою мірою лише забезпечують в'язку консистенцію суміші. До того ж до цього знижується ризик захворіти на сальмонельоз, оскільки його збудники можуть перебувати на шкаралупі курячих яєць.

Також пісний майонез може стати відмінним замінником звичайного для суворих вегетаріанців, ще для людей, які бажають схуднути і дотримуються дієти, яка передбачає виключення зі свого раціону яєць, особливо їхніх жовтків.

Страви із застосуванням пісного майонезу

Для пісного столу просто незамінними є овочеві салати і закуски. Оскільки їжа тваринного походження тут виключаться, потрібно шукати вихід і замінювати деякі інгредієнти.

Рецепт пісного олів'є

Інгредієнти:

• горошок консервований;
• варена картопля;
• мариновані або смажені гриби;
• солоні огірки;
• варена морква;
• постний майонез.

Спосіб приготування:

1. Моркву, огірки і картоплю нарізаємо кубиками, всі інгредієнти змішуємо.
2. Для кращого смаку можна додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
3. Заправляємо смачним майонезом, зробленим своїми руками.

Рецепт пісного салату

Інгредієнти:

• консервована кукурудза;
• пекінська капуста;
• сира морква;
• свіжі огірки;
• пісний майонез;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо капусту і огірки тонкою соломкою, морквину натираємо на великій терці.
2. Додаємо кукурудзу, солимо і перчимо.
3. Для незабутнього смаку заправляємо майонезом, зробленим в домашніх умовах.

Рецепт рулетів з лавашу

Інгредієнти:

• тонкий лаваш;
• маслини або оливки;
• крабові палички;
• постний майонез.

Рецепт рулетів з баклажанів

Інгредієнти:

• баклажани;
• свіжий помідор;
• кріп;
• часник;
• перець, сіль;
• олія;
• постний майонез.

Спосіб приготування:

1. Синенькі нарізаємо тонкими платівками вздовж.
2. Замочуємо їх у мисці з солоною водою (1 ст. л. на 1 л) і залишаємо на 15 хвилин.
3. Розігріваємо на сковороді масло, віджимаємо в нього часниковий сік.
4. Оскаржуємо баклажани.
5. Змащуємо їх майонезом, змішаним з рубаним кропом і чорним перцем, всередину загортаємо шматочок помідора.
6. На будь-яке свято або просто на обід можна приготувати пісні салати і закуски.
7. З пісним майонезом вони не менш смачні, заправлених звичайним. А якщо приготувати його в домашніх умовах - навіть смачніше! Ситний обід для вас і вашої сім'ї гарантований.

Готуючи пісний майонез в домашніх умовах, ви не тільки набуваєте додаткові кулінарні навички, але і маєте можливість самі вибирати смаковий відтінок готової страви. Приємного апетиту!