Рецепт рамена - локшини зі свининою і приправами - перекочував у японську кухню з Китаю після Другої світової війни. Він відразу ж набув небаченої популярності, потіснивши традиційні страви. За тридцять років рецепт рамена став відомий абсолютно кожній людині в Японії. А на початку дев'яностих його популярність ще більш зросла завдяки випуску в промислових масштабах напівфабрикатів цього супу. Безліч рекламних роликів сприяли тому, що він став не просто стравою, а частиною масової культури.
Суп рамен
Популяризації цієї страви слугувала особливість рецепту - її можна було варіювати і постійно винаходити нові види. Чим і зайнялися спеціалізовані ресторани. Адже в кожному з них хотіли створити унікальний і неповторний рецепт рамена, який був би візитною карткою закладу.
Цілі загони ресторанних критиків спеціалізувалися на цій локшині, обговоренню тонкощів приготування не було кінця. З тієї пори тріумфального сходження рамена на кулінарний престол Японії пройшло багато років, але на зміну цій страві так і не прийшло щось настільки улюблене і шановане. У всякому разі, не серед перших страв. Досі у деяких закладів, які найкраще готують рамен, шикуються довгі черги. А розвиток блогосфери і популярність кулінарних порталів вивели захоплення приготуванням цієї страви серед населення на новий рівень. Майже в кожному районі країни різновиди супу рамен присвоєно оригінальну назву. Іноді воно відображає якусь особливість приготування.
Рецепт рамена
Щоб приготувати цей традиційний японський суп на належному рівні, потрібно пам'ятати, що високі ресторанні стандарти не сприймають приготування з напівфабрикатів. А це означає, що належить не одну годину простояти біля плити. Рецепт рамена багатоскладовий - він включає окремо зварений бульйон, окремо приготовану свинину (під назвою тясю), локшину, водорості норі і відварені яйця. Все це сервірується разом в самому кінці, вже перед подачею на стіл. Але не будемо забігати вперед. Найтриваліші етапи приготування присвячені бульйону і свинині. Бульйон з кісток (перший зливаємо) повинен томитися зі спеціями (імбир, часник і цибуля) від двох годин. Максимальний час приготування вказати складно, тому що головне - щоб він досяг потрібного кольору. Приблизно бульйон може уваритися на одну третину і стати злегка каламутним, але не сильно. Солять в самому кінці варіння, потім проціжують і відставляють в холодне місце. Поки готується бульйон, можна попутно зварити яйця і підготувати м'ясо. Свинина тясю повинна бути добре протушена в соєвому соусі, бажано додати саке, часто додають глутамат натрію. Подливка від м'яса теж стане в нагоді. Лапша для рамена вариться окремо протягом однієї хвилини під закритою кришкою.
Після того як всі компоненти приготовлені, настає етап збірки. Хоча кожен рецепт рамена має свої особливості, загалом послідовність виглядає так: підливання від м'яса змішується з бульйоном і розливається в тарілки, свинина нарізається і кладеться туди ж, зверху потрібно посипати кунжутом, зеленою цибулею і покласти половинки попередньо змоченого в соєвому соусі яйця. Суп потрібно їсти тільки гарячим і свіжоприготовленим. Тому всі компоненти (крім локшини) можна приготувати заздалегідь, а ось змішати тільки перед подачею.
