Мармелад - це десерт, який з'явився, коли людина навчилася заготовляти фрукти впрок шляхом їх уварювання. У кондитерській практиці прийнято використовувати для його приготування продукти, які містять пектин. Це натуральна бажаюча речовина, яка і дозволяє після остигання тримати форму. Те, що сьогодні продають у магазині - це суміш желатину з барвниками. Тому якщо ви хочете порадувати сім'ю натуральним десертом, то доведеться готувати мармелад в домашніх умовах.
Компоненти
Незважаючи на уявну складність, це цілком під силу кожній господині. Адже робите ж ви варення і джеми, які виходять досить густими і неохоче залишають банку після застивання. Мармелад в домашніх умовах роблять за таким же принципом.
Для приготування вам потрібні пюрезовані фрукти з цукром. Таке пюре треба кілька разів протерти через сито з дрібними отворами, що дозволяє отримати ідеальну консистенцію, без грудок. Консистенцію майбутнього продукту визначає кількість цукру. М'який мармелад в домашніх умовах готують з додаванням 300 м. цукрового піску на кілограм. Якщо хочете отримати щільний десерт, то пропорція 1/1.
Які фрукти можна взяти
Якщо ви не хочете використовувати додатковий загуститель, то найкраще вибирати фрукти з високим вмістом пектину. Це яблука, абрикоси, айва. Зроблений з них мармелад в домашніх умовах зберігається дуже добре, володіє відмінним смаком і ароматом свіжих фруктів. Для приготування використовуються тільки зрілі, навіть переспілі плоди. Сміливо додавайте крижовник, смородину, вийде ще більш щільне желе.
Якщо цукор для вас під забороною, то можна додавати мед, фруктозу або стевію. Смак і ціна готового продукту змінюються, але мармелад все одно виходить дуже хорошим і корисним.
Натуральні загустителі
А як зробити мармелад в домашніх умовах з ягід або фруктів, які пектину не містять? Наприклад, з малини? Тут є два варіанти. Або зробіть мікс, додавши до неї червону смородину, або просто купіть пакетик з однією з бажаючих речовин. Вибір сьогодні дуже великий, при цьому ніякої хімії, все тільки натуральне:
- Пектін. Це витяжка їх макухи і шкірки фруктів, яка продається сьогодні в будь-якому магазині.
- Агар-агар. Натуральний загусник, який отримують з морських водоростей.
- Желатін - витяжка з жив і кісток.
Загальні правила
Попередньо очищені та подрібнені плоди розварюють у воді до надання їм відповідної консистенції. Будь-який рецепт мармеладу в домашніх умовах починається з приготування пюре. Для цього яблука можна запікати і протирати через сито. Головне, щоб вийшла гомогенна маса.
Після цього можна приступати до приготування десерту. Простий мармелад в домашніх умовах можна приготувати, дотримуючись такого правила. Чим коротший час варіння, тим швидше йде випаровування вологи і тим якісніше виходить продукт. Готують його в широкому посуді з товстим дном і низькими бортиками. Необхідно постійно перешкоджати пюре під час варіння. Про готовність можна судити за такими ознаками:
- Капніть трохи на холодну страву. Якщо крапля не розтікається, то можна вимикати.
- Якщо завадити фруктовому пюре, ви бачите, що слід від ложки не розтікається, то воно готове.
Але багато господинь помиляються. Вони заливають масу в банку і просто залишають при кімнатній температурі. У цьому випадку виходить фруктове желе, не зовсім те, що нам потрібно. Так як зробити мармелад в домашніх умовах не тільки натуральним, але й ідентичним сьогоденню по консистенції?
Гарячий продукт фасують у банки і закручують. Після цього їх складають у таз з водою і поступово охолоджують. Так формується правильна щільна консистенція.
Альтернативний спосіб
Це відмінний варіант приготування десерту, але в банку він все одно буде виглядати як звичайне варення. Тому є інші способи, які можна взяти на замітку:
- перекладіть готову масу рівним шаром на пласку страву;
- використовуйте формочки для печива;
- можна не уварювати фруктове пюре, а залишити підсихати на повітрі, виклавши тонким шаром;
- розкладіть по противнику і підсушіть в духовці протягом півтори години при температурі 50 градусів.
Найпростіший рецепт
Мармелад в домашніх умовах можна приготувати на основі фруктових соків, як домашніх, так і магазинних. Цей варіант дуже економічний за часом, його обов'язково оцінить зайнята господиня. Отже, вам буде потрібно:
- сік - 1 літр;
- желатин - 5 столових ложок;
- цукор - 2 столові ложки.
Кількість цукру тут не грає великої ролі, тому що уварювання відбуватися не буде. Як загусник виступає желатин. Тому орієнтуйтеся тільки на власний смак.
- Желатін потрібно залити склянкою соку і залишити на 10 хвилин.
- Після цього решту рідини трохи підігріваємо і додаємо цукор.
- Розпускаємо на водяній лазні желатин.
- Трохи остиглу масу виливаємо на противінь і чекаємо повного застигання. Після цього ріжемо масу на кубики і обвалюємо в цукрі.
З желатином мармелад в домашніх умовах готується за лічені хвилини, а виходить смачним і корисним.
Універсальний рецепт мармеладу
У домашніх умовах можна використовувати будь-які фрукти і ягоди, а також поєднувати їх між собою. У результаті виходить смачне і корисне ласощі. Інгредієнти такі:
- пюре з ягід або фруктів - 500 г;
- цукор - 400 г;
- пектин - 12 г (якщо використовуються яблука, можна опустити);
- сік лимона - 70 г;
- ванілін, цедра лимона.
Поміщаємо фруктове пюре в каструлю з товстим дном і доводимо його до кипіння. Після цього додаємо суміш пектину і цукру і проварюємо ще 5 хвилин. Цю суміш потрібно уварити до середньої густоти. Не забувайте постійно перешкоджати, присмак горілого в мармеладі зовсім ні до чого.
У готову суміш додається сік лимона і цедру, ваніль та інші ароматні спеції. Тепер необхідно розлити готову масу в підготовлену форму. Поки - це ще фруктове желе. Його потрібно обернути плівкою і витримати на холоді протягом двох днів. Після цього мармелад перевертають і залишають ще на два дні. Після цього готовий продукт необхідно нарізати на шматочки і обваляти в цукрі. Виходить відмінний десерт, який можна без страху давати дітям.
Замість ув'язнення
Тепер ви знаєте, як зробити мармелад в домашніх умовах. Це зовсім нескладно, і ви можете спробувати пригостити свою сім'ю таким ласощем. До речі, для приготування можна використовувати не тільки фруктове або ягідне пюре. Відмінно для таких цілей підходить і гарбуз. Попередньо зварена і подрібнена до стану пюре, вона стане прекрасною основою. Доповнити її можна буде цитрусами, яблуками, сливами, будь-яким іншим продуктом на ваш вибір. Після таких експериментів ви точно не захочете купувати мармелад в магазині, адже він не містить нічого, крім хімічних ароматизаторів і барвників.
