Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Пацуло
МП
Вживання риби, як і фруктів або овочів, це незамінна умова будь-якої здорової дієти. Її вживання не повинно бути неприємною необхідністю, а повинно приносити задоволення від хорошого смаку страви.
Однак є люди, які не дуже люблять її смак і запах.
Для того щоб це положення виправити, можна сбрызнуть філе соком лимона, занурити його ненадовго в маринад, або приготувати смачний кляр з яйцем, майонезом або на пиві.
З використанням декількох кулінарних трюків, можна досягти дуже цікавих ефектів, надавши новий смак шматочку філе тріски або камбали.
Для тих, хто любить смажену рибу, буде цікавим варіантом спробувати приготувати її в хрусткому тесті. Як приготувати тісто для кляра і задовольнити наші смакові потреби, щоб він вийшов хрустким і смачним? Цього неважко домогтися, треба лише виконувати кілька нескладних умов.
Смажимо правильно
Напевно, кожна господиня стикалася з кухонним приладдям неналежної якості, приготування їжі в яких перетворювалося на муку. Дуже важливу роль у приготуванні смачних і корисних страв з апетитним зовнішнім виглядом відіграє сковорода. Морозиво філе, насправді, часто дивно поводиться при смаженні.
Жир і жир, що розвалюються шматочки - після такого неприємного досвіду не хочеться знову прийматися за смаження, і багато початківців-господинь побоюються готувати цю смачну і корисну страву. Виявляється, однак, що є кілька способів, що дозволяють отримати смачне ласощі в хрусткому клярі.
Дуже важливо дотримуватися низки інструкцій, що стосуються смаження.
- Краще готувати страву зі свіжої риби, але якщо доводиться купувати заморожену, то, заморожену філе, необхідно розморозити трохи, але не до кінця, інакше вона буде розвалюватися на сковороді;
- Коли зверху філе стане м'яким, можна посипати його сіллю і вичавити воду з м'якоті. Потім просто посипте шматочки чорним або білим перцем, обмакніть в тісто і смажте на добре розігрітому жирі;
- Якщо ви не хочете, щоб філе пристало до дна сковороди, ви повинні використовувати досить велику кількість жиру;
- Крім того, якщо ви хочете, щоб шматочок був хрустким, пам'ятайте, що перевертати його можна тільки тоді, коли скоринка стане добре підсмаженою;
- Смажити цей продукт треба без кришки, незважаючи на те, що навколо буде бризкати жир;
- Сковорода має важливе значення. Вона не повинна бути подряпана або пом'ята. Добре смажити філе на керамічній або тефлоновій сковороді. Вона не вимагає жиру і, завдяки своєму антипригарному покриттю дозволяє зберегти кляр на шматочку, а не на дні сковороди;
- Масло має бути дуже добре розігріто, після укладання шматочків можна зменшити вогонь під сковородою;
- Шматочки перед спекотною треба обсушити серветкою, щоб не бризкав жир;
- Щоб надати ніжний смак рибі, можна вимочити її в молоці до паніки.
Виконуючи ці прості умови, можна приготувати рибу в ніжному клярі, дуже смачну, соковиту і рум'яну, з хрусткою корочкою.
Яку рибу краще смажити?
Якщо ви купуєте заморожене філе, то варто звернути увагу на те, щоб воно не було «засклене», а просто заморожене. Скління продуктів проводиться у вигляді додаткового шару льоду з хімічними добавками, наприклад, з молочною кислотою або з хлоридом натрію. Скління призначене для продовження терміну зберігання. Однак у цьому випадку ми платимо за воду замість продукту, і може виявитися, що продукт вже солоний.
Рецепт тесту для риби в клярі і правила приготування
Інгредієнти:
- 1 кг філе (тріска; камбала та інші види);
- 1 лимон або лимонна кислота;
- сіль;
- олія;
- 100 г панувальних сухарів;
- 50-70 г пшеничного борошна;
- 2 яйця;
- 0,5 літра молока.
Спосіб приготування:
- Промити філе, нарізати на шматки будь-якого розміру;
- Покладіть їх у молоко і витримайте протягом 20 хвилин;
- Видаліть філе з молока, збризніть лимонним соком або лимонною кислотою і залиште в прохолодному місці на 15 хвилин, потім посоліть;
- Рецепт кляра для смаження риби: розбиваємо вилочкою яйця, додаємо молоко і розмішуємо, додаємо борошно, щоб вийшла густа суміш;
- Обмакуємо шматочки в отриманій суміші і викладаємо на гарячу сковороду. Щоб корочка була хрусткою, обсмажувати треба у великій кількості гарячої рослинної олії;
- Обсмажуємо філе з обох сторін до золотого кольору на повільному вогні або в духовці (близько 10-15 хвилин);
- Приготовлені порції укладаємо на страву, можна прикрасити зеленню.
Варіанти смачного кляра
Смажена риба в клярі з пива
Це чудова ідея для щоденного обіду. Просто перед жаркою занурите філе в кляр
Інгредієнти:
- склянки борошна;
- половини склянки пива;
- 1 яйце.
Спосіб приготування:
- Ви також повинні додати сіль, перець і трохи розпушувача.
- Після занурення шматочків у підготовлене тісто, відразу викладайте їх на сковороду з розігрітим жиром;
- Філе в блінному клярі. Ще один спосіб приготування риби - це смаження її в млинному тесті. Все, що вам потрібно - це приготувати тісто для млинців і правильно приправлене філе обсмажити з ним;
- Простий рецепт кляра з майонезом для риби. Для приготування цього варіанту в суміш з яйця і борошна додайте пару ложок майонезу, загустіть суміш борошном до потрібної консистенції;
- Рецепт приготування риби в клярі з сиру. Ця страва дуже легко приготувати, і вона може стати улюбленою їжею для поціновувачів сиру. Кляр готують таким чином, щоб тертий сир «Пармезан» з сирим яйцем створив досить міцну структуру тесту. Коли суміш готова, просто обмакніть шматочки в ній і смажте в гарячому маслі.
Риба є джерелом незамінних для нашого здоров'я жирних кислот омега-3. Можна приготувати її в різних варіантах, але частіше ми любимо її просто в смаженому вигляді. Це не самий здоровий спосіб, але як не покуштувати смачні і рум'яні смажені шматочки? На жаль, смаження риби вимагає трохи більше навичок, ніж смаження м'яса.
Буде недостатньо просто розморозити філе і помістити його на гарячій сковороді. Але, знаючи кулінарні тонкощі, можна без зусиль приготувати цю смачну страву.
