Замислюючись над святковим меню, багато господинь зупиняють свій вибір на рецепті м'яса фаршированого. Фото страви настільки притягує погляд, що пройти повз нього в кулінарній книзі просто неможливо. Однак поспішати з приготуванням не варто. Один з найважливіших пунктів, які не можна втрачати з виду, це правильний вибір м'ясного шматочка, який буде пізніше фарширований.
М'ясо - не печиво
Пускати на самоплив такий захід, як купівля м'яса для запікання, не можна. Пропонуємо кілька корисних порад щодо придбання та вибору головного інгредієнта.
Віддавайте перевагу ринку, а не поспішайте відправлятися в магазин. Фаршироване м'ясо - страва проста в приготуванні, але при неякісній основі ніяка смачна начинка його вже не врятує. Купівля м'яса на спеціалізованому ринку або у знайомих, які розводять власну худобу, зможе вберегти вас від різних хитрощів, до яких вдаються великі магазини.
Свіжість м'яса можна швидко визначити за кольором м'якоті. Для фаршированого м'яса краще вибрати рожевеньку свинину, червонувату яловичину, блідо-рожеву телятину.
М'ясний шматочок не повинен бути заповітреним, мати вкраплення, велику кількість жив, жиру і плям. Проведіть по шматочку пальцем. Він повинен бути гладким, але шорстким. Ніякої суті.
Не забуваємо про запах. Неякісне м'ясо можна «вчути» за версту. Пам'ятайте, що ніяка теплова обробка або використання занадто ароматних спецій не переб'ють запах поганого м'яса.
Остання порада - тест на пружність. Гарне якісне м'ясо буде пружинити, коли на нього натискаєш. Після натискання ямка практично відразу зникає.
Якщо використовується для приготування заморожене м'ясо, то процес розморожування повинен бути природним. Розрізавши заморожений шматок, переконайтеся, що всередині м'ясо рожевого або червонуватого кольору. Це говорить про те, що перед вами хороший заморожений шматочок, придатний для приготування і вживання в їжу.
Вибір посуду для запікання
Найчастіше м'ясо запікається в спеціальних чавунних або глиняних формах. Якщо таких на кухні немає, то можна скористатися звичайною фольгою або популярною у сучасних господарок скляною жаровнею. Не рекомендується використовувати тонкі сковорідки або укладати шматок м'яса прямо на противінь.
Свинина з грибами
Найчастіше в рецепті фаршированого м'яса будуть присутні гриби. Це можуть бути загальнодоступні шампіньйони або вішенки, а також більш дорогі і рідкісні лісові гриби. Вибір залишається за господинею.
Інгредієнти
- Свинина - великий рівний шматочок вагою близько 1 кг.
- 250 г грибів.
- Ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
- Пара столових ложок підсушених хлібних крихт.
- Сіль.
- Спеції для м'яса на вибір.
- Трохи олії.
Як приготувати фаршироване м'ясо
Куплене в магазині або на ринку м'ясо обов'язково перед приготуванням рекомендується промити і очистити від плівок і зайвого жиру. З одного боку шматка робимо акуратний надріз ножем. Формуємо кишеньковий майданчик, в який пізніше буде укладатися начинка. Намагайтеся не прорізати шматок до кінця.
Треба зазначити: дуже просто і, що важливо, швидко готується фаршироване м'ясо. З фото і докладним описом процесу навіть починаюча господиня зможе освоїти рецепт і здивувати своїх гостей. Головне, не поспішати з роздількою м'яса. Формування кишені - важливий момент, від якого залежить багато.
Після того як шматок підготовлений для фаршировки, слід м'ясо трохи присолити і здобути улюбленими спеціями для свинини. Гриби нарізаємо досить крупно і обсмажуємо їх з цибулею в невеликій кількості олії. Після обсмажування гриби з цибулею також солимо, додаємо хлібні крихти і перець. Перемішуємо.
Отриману грибну начинку акуратно поміщаємо в м'ясну кишеню. Для міцності можна закріпити кишеньок зубочистками або замотати ниткою. М'ясо кладемо в пакет для запікання або загортаємо в фольгу. Відправляємо в духову шафу на 60-70 хв. Температура - 180-190 °.
Фаршироване м'ясо з беконом, сиром і солодким перцем
Даний рецепт пропонує страву не тільки ситну, поживну, але і дуже ефектну зовні. Така фарширована краса не залишиться непоміченою вашими гостями.
Необхідні продукти:
- Корейка без кісток - 700-800 г.
- Бекон - 150 м.
- 130 г сиру.
- Солодкий перець двох або трьох кольорів - 3 шт.
- Часник - 5-6 зуб.
- Трохи борошна.
- 1 яйце.
- Щепітка червоного перцю.
- Стільки ж чорного молотого.
- Сіль.
- Олія.
Спосіб приготування
Як і в першому рецепті фаршированого м'яса в духовці, шматочок корейки необхідно перед приготуванням добре промити. Також рекомендується просушити його рушником. «Відкриваємо» шматок, роблячи кишеню. Натираємо сумішшю чорного, червоного перцю і солі. Можна додати будь-які інші приправи до м'яса за бажанням.
Внутрішню частину - кишеню змащуємо яйцем. Потім викладаємо кілька шарів бекону і смужечки солодкого болгарського перцю. Різнобарвність виходить запаморочливе. Якщо у вас в будинку є консервовані салати з болгарського перцю, то їх також можна використовувати як начинку для фаршированого м'яса.
Зверху не забуваємо також змастити м'ясо яєчною сумішшю і закріпити зубочистками. Запаковуємо корейку в фольгу і відправляємо в духовку на годину. Температура повинна бути не нижче 190 °.
М'ясо з овочевим фаршем
Дуже ніжним і смачним виходить фаршироване м'ясо в духовці з начинкою з овочевого фаршу. Для приготування можна використовувати будь-які улюблені вами овочі.
Буде потрібно:
- Шматок м'яса вагою близько 1 кг (свинина, яловичина, телятина).
- Одна цибулина.
- Морква - 1 шт.
- Перець солодкий болгарський - 2 шт.
- Хлібні крихти - дві стіл. ложки.
- Яйце - 1 шт.
- Гриби свіжі - 150 г.
- Цукіні - 100 г.
- Олія.
- Сіль.
- Спеції.
- Майонез.
Готуємо смачно
Промиваємо вибраний шматочок м'яса, обсушуємо його за допомогою рушника. Формуємо за допомогою гострого ножа акуратну кишеню. Солодкий болгарський перець, цуккіні, цибуля і морква ріжемо на дрібні кубики і обсмажуємо в олії.
Якщо є брак часу, то обсмажені і розм'якші під впливом температури овочі можна просто пом'яти виделкою. Найкращий варіант - пропустити їх через велику сітку м'ясорубки, щоб вийшли відчутні мовою смужки фаршу. Додаємо в овочевий фарш трохи солі, яйце, ложку майонезу, перець свіжомолотий. Перемішуємо масу і відправляємо її в м'ясну кишеню. Щільно зав'язуємо шматок або приколюємо його за допомогою дерев'яних паличок.
Щоб м'ясо приготувалося швидше, було соковитим і ніжним, рекомендується його запікати у формі з фольги з кришкою. Загортаємо шматок у фольгу, формуючи подобу форми для випічки. Залишаємо один край довшим. Це і буде кришка. Спочатку відправляємо фаршироване м'ясо в духовку (180-190 °) на 45 хв. Після цього дістаємо і акуратно привідкриваємо «кришку» з фольги. Даємо м'ясу підрум'янитися зверху ще десять хвилин. Нарізаємо на порційні шматочки і подаємо з томатним соусом або аджикою.
