Баранки по праву можуть вважатися винаходом білорусів. Адже саме тут, у невеликому містечку Сморгонь Гродненської області, півтора століття тому вперше стали випікати ці маленькі колічки з тіста. Рецепт баранок дійшов до наших днів і майже не змінився.
Історія страви
Спочатку бублики і сушіння розглядалися як свого роду хлібобулочні консерви. З таким запасом людям у ті роки не страшно було пережити зиму або відчути перебої з борошном. Завбачливо заготовлені впрок ароматні колічки приходили на допомогу у важку хвилину. Рецепт баранок послужив причиною назви самого продукту. Особливість приготування полягає в тому, що тісто, перед тим як потрапити в духовку, має бути спочатку обварено. Звідси і назва «обваранки» або пізніше - «бублики». Рецепт баранок дуже простий:
- Приготувати густе, але не дуже круте звичайне дріжджове тісто.
- Отриману масу гарненько обміняти і скатати в тонкий джгут.
- Заготівлю розділити на смужки однакової довжини, а потім кожну з них згорнути у вигляді кільця.
- Отримані фігурки розкласти на рушник і поставити в тепле місце, щоб тісто могло трохи піднятися.
- У великій каструлі вскип'ятити воду і злегка її підсолити.
- Закинути в окріп кілька колечок і дати їм трохи підваритися. Таким чином обробити всі заготовки.
- Напівфабрикати вийняти з води і укласти на дерев'яну дошку.
- Відправити заготовки в нагріту духовку і почекати, поки вони трохи підрум'яняться.
Після цього готові бублики потрібно злегка остудити, а потім сміливо подавати на стіл до чаю.
Альтернативний спосіб
Рецепт баранок можна спростити, виключивши з нього дріжджі. Це значно скоротить час на приготування тесту. Для такого варіанту потрібно наступний набір інгредієнтів: 2 яйця (плюс 1 для мастила), банку звичайної згущенки, 3-тє склянки борошна пшеничного, чайного ложечки соди харчової, тріска солі, трохи олії (для мастила).
Процес приготування аналогічний попередньому:
- З яєць, солі, соди та згущеного молока приготувати однорідну суміш.
- Додати борошно і замісити м'яке тісто. Воно не повинно липнути до рук.
- Потім розділити тісто на шматочки, кожен з яких скрутити в джгут, а після цього акуратно згорнути колечком.
- Противник застелити харчовим папером, злегка политою олією. Викласти на нього заготовки і промазати їх збитим яйцем.
- Поставити напівфабрикати в духову шафу на 15 хвилин при температурі 175 градусів.
Перед випічкою виріб можна посипати маком, зернами кунжуту, тміном або цукром. Кому як подобається.
Змінити варіант
Люди звикли все купувати в магазині, але домашню випічку ще ніхто не відміняв. На підприємствах часто використовують замінники різних продуктів. Тільки вдома можна бути впевненим, що всі компоненти свіжі і натуральні. Дуже смачними виходять здобні бублики. Рецепт в даному випадку містить дуже мало компонентів: Під кілограмом борошна, 700 мілілітрів молока, 2 сирих яйця, чіпачки (100 грамів) маргарину або масла, 200 грамів цукрового піску та трішки ваніліну.
Готується страва поетапно:
- З приготованих продуктів замісити досить міцне тісто. Необхідно пам'ятати, що маргарин треба заздалегідь розм'якшити, а молоко додавати до суміші не відразу, а частинами.
- Тісто розкатати на джгути і скрутити у вигляді кілець. При бажанні їх можна злегка сплющити, щоб форма виробу вийшла оригінальною.
- Заготовки викласти на противагу. Кожне колечко акуратно обмазати яйцем.
- Противень поставити в жарочну шафу і почекати 30 хвилин.
Процес закінчено. Після цього можна вимикати пекарську шафу і складати на страву готові бублики. Рецепт досить простий, і повторити його будинки господиням не складе труднощів.
Фарширована страва
Баранки використовують не тільки як доповнення до чаю. З них також виходить прекрасна основа для м'ясної закуски. У домашніх умовах легко можна приготувати бублики з фаршем. Рецепт такої страви досить простий. А процес приготування займає зовсім небагато часу. Для роботи необхідно взяти продукти в такій кількості: 1 кілограм баранок, стільки ж свіжого м'яса, 3 сирих яйця, 0,5 літра молока, 500 грам ріпчастої цибулі, сіль і, звичайно, перець.
Коли всі інгредієнти будуть перебувати на столі, можна починати готувати:
- У глибоку чисту миску вилити молоко і замочити в ньому бублики.
- М'ясо з цибулею подрібнити в блендері, додати інші компоненти і замісити фарш.
- У середину кожної баранки укласти м'ясну суміш.
- Заготовки розмістити на противні і поставити його в духову шафу, розігріту попередньо до 200 градусів.
- Через 30 хвилин дістати готову страву і викласти її на тарілку.
Ніжні бублики, начинені апетитною сумішшю, можуть служити повноцінним сніданком або вечерею нашвидкуруч. А фарш може бути не тільки м'ясний.
Початковий склад
Ще простіше можна приготувати сирні бублики. Рецепт з фото в цьому випадку дозволить не допустити помилок. Для такого варіанту потрібно заздалегідь підготувати: 80 грамів плавленого сиру, 60 грамів цукру, 1 яйце, 110 грамів борошна, по 5 грамів солі та харчової соди, 70 грамів рослинної олії, 50 грамів цукрової пудри.
Кожен крок процесу можна порівнювати з фотографією:
- Плавлений сир подрібнити акуратно на великій терці.
- Яйце збити разом із сіллю і цукром.
- В отриману масу додати харчову соду (гашену оцтом) і сир. Все ретельно перемішати.
- Поступово ввести борошно і замісити досить щільне тісто.
- Розкатати тісто в пласт і за допомогою двох стаканів різного діаметра вирізати кільця.
- Заготовки по черзі обсмажити в маслі на сковороді. Робити це треба швидко, щоб продукт не пересох.
- Викласти гарячі бублики на серветку, щоб прибрати зайвий жир, а потім злегка посипати їх пудрою (або яким-небудь насінням).
Вершкова добавка додасть ніжним баранком особливий смак і неповторний аромат.
