Що це рататуй? Рецепти цієї страви які існують? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Багато хто небайдужий до яств французької кухні. Однак одні їх не вміють готувати в домашніх умовах, інші не знають, де придбати всі необхідні компоненти. А треті просто бояться, що результат їх домашнім не сподобається.
Рататуй - це французька страва, яка готується дуже просто, не має вираженого екзотичного смаку і складається з доступних продуктів. По суті це звичайне овочеве рагу, тільки виготовлене за особливим рецептом. Розгляньмо деякі способи створення рататуючи нижче.
Трохи історії
Відомо, що рататуй з XVIII століття був звичайною їжею бідних селян Франції, які м'ясо не могли собі дозволити. Саме тому найменування яства перекладається як «погана їжа», хоча насправді рататуй дуже смачний і ситний.
Іспанці називають ідентичну страву пістою, італійці - капонатою, угорці - лечо, а для нас рататуй - рагу овочеву. І все ж закуска ця має деякі особливості створення, завдяки яким її вважають аристократичним яством, гідним прикрасити меню якого завгодно ресторану Європи.
Рецепт справжнього селянського рататуючи досить простий - всі овочі разом гасяться, при цьому їх має бути стільки, щоб і на майбутній день вистачило. Сьогодні рецептів створення рататуючи безліч. Однак початковий рецепт не передбачав велику кількість складних кухарських прийомів. Адже селянам подрібненням і обсмаженням овочів займатися було колись. А тим більше створенням соусу. Та й духовки в селах були не у кожного.
Сучасні кухарі в процесі створення цієї страви виявляють чудеса кмітливості і щоразу отримують нове яство.
Особливості виготовлення
Мало хто знає рецепт рататуя. Якщо ви бажаєте, щоб це яство вийшло смачним і апетитно виглядало, не перетворилося на просте овочеве рагу, при його створенні потрібно враховувати такі моменти:
- Використовуйте для створення рататуючи тільки свіжі овочі: консервовані і заморожені для цього не годяться. Спочатку в рецепт входили лише цибуля, цукині, солодкий перець і помідори. Пізніше до них почали додавати часник, а потім і баклажани. Рататуй, виготовлений з перерахованих складових, вважається класичним. Однак сьогодні зустрічаються й інші варіації рецепту, коли в нього включають фарш, інші овочі, сир, рис, м'ясо тощо.
- Помідори вибирайте не перезрілі, тверді, так як м'які рівно нарізати буде важко.
- Класичний метод передбачає створення рататуя за допомогою запікання овочів. Однак часто сьогодні цю страву готують на сковорідці. Овочі в даному випадку гасять.
- Рататуй стряпати нескладно. Але ідеальним вважається те яство, де всі овочі очищені від шкірки. А це досить копіткий процес.
- Щоб страва була красивою, всі овочі для неї нарізайте ідентичними шматочками за формою і розміром. Багато хто їх ріжуть кружечками і, чергуючи, викладають у форму. Можна внахлест викладати або ставлячи гуртки на ребро - у форму в останньому випадку поміщається овочів більше. Можна різати овочі кубиками. Вони повинні бути великими, щоб яство не трансформувалося в безформну масу.
- Баклажани і кабачки вибирайте молоде, без великого насіння.
- Використовуйте комплексну добавку «Трави прованські», яка додасть страві французький колорит. Якщо у вас її немає, скористайтеся сушеними спеціями: розмарином, тім'яном, м'ятою, базиліком, фенхелем і тміном, змішаними в довільній пропорції.
- Намагайтеся не готувати заздалегідь рататуй, оскільки овочі можуть стати блідими через кислоту, що знаходиться в томатах. У підсумку страва втратить свій незвичайний смак і привабливий вигляд.
Класична страва
Розгляньмо рецепт рататуючи класичний. Отже, беремо:
- 100 г цибулі;
- 200 г перцю солодкого;
- 0,6 кг помідорів;
- 5 зубків часнику;
- 250 г кабачків;
- трави прованські (за смаком);
- олія оливкова (скільки піде);
- 250 г баклажанів (необов'язково);
- перець, сіль.
Як приготувати?
Цей класичний рецепт рататуя передбачає виконання таких кроків:
- Залийте помідори окропом. Через дві хвилини дістаньте їх з води і очистіть від шкірки.
- Наріжте третину помідорів маленькими кубиками.
- Вимийте перець, насіння видаліть, невеликими квадратиками наріжте.
- Очистіть цибулину і дрібно поріжте.
- У розігріту сковорідку з оливковою олією відправте перець, помідори і цибулю. Спершу смажте 5 хвилин на несильному вогні, потім зменште вогонь і 15 хвилин потомите овочеву суміш під кришкою. У підсумку у вас повинен вийти не надто густий соус. Посоліть його і поперчите за своїм смаком.
- Соус перелийте у форму, в якій будете запікати овочі. Бажано, щоб вона була круглою і мала діаметр до 28 см.
- Зніміть з баклажана і кабачка шкірку овочечисткою.
- Посипайте баклажан сіллю і відкладіть на 20 хвилин. Потім сіль змийте, підсушіть овоч тканиною.
- Наріжте баклажан і кабачок гуртками товщиною 0,8 см. Так само наріжте і решту помідорів.
- Овочі, чергуючи, викладіть у форму з соусом: кабачок, помідор, баклажан, потім знову кабачок і так далі, поки не закінчаться овочі.
- Через прес пропустіть часник, присипте до нього пряні трави, додайте дві ложки оливкової олії, розмішайте. Полейте овочі цією сумішшю.
- Запікайте овочі одну годину в духовці за 180 ° С до повного розм "якшення.
Ви можете подати страву до столу у формі і лише потім розкладати її по тарілках. А ще можна рататуй приготувати відразу в декількох маленьких формах і подати його порційно. У цьому випадку ємності не повинні бути занадто гарячими.
Рататуй з однойменного мультфільму
Вивчимо ще один цікавий рецепт рататуя. Візьміть:
- 700 г помідорів;
- 70 мл олії оливкової;
- 140 г кабачків;
- 100 г цибулі;
- 140 г цукині;
- три зубки часнику;
- баклажани - 140 г;
- 300 г перцю болгарського (різного кольору);
- один аркуш лавровий;
- 20 мл оцту бальзамічного;
- 20 г трав прованських;
- гілочку петрушки свіжої;
- сіль (за смаком);
- тріска тимьяна молотого;
- мелений перець чорний;
- гілочку тім'яна свіжого.
Цей рецепт рататуя обумовлює реалізацію таких дій:
- Вимийте перець солодкий, уздовж розріжте, витягніть насіння. Застеліть противень фольгою, намажте її маслом. Половинки перців викладіть зрізами вниз. Випікайте 15 хвилин у духовці при 240 ° С.
- Далі очистіть цибулину, на дрібні шматочки наріжте.
- Покрошіть ножем два зубки часнику.
- Томати окропом ошпарте, шкірку з них зніміть. Маленькими кубиками наріжте 300 г помідорів.
- Розігріть сковорідку з 2 ст. л. пісної олії. Всиньте часник і цибулю. Смажте на помірному вогні до тих пір, поки відтінок їх не зміниться.
- Томати додайте і зменште вогонь. Зверху покладіть гілочки петрушки і тім'яна, лавровий лист, додайте тім'ян мелений. Гасіть помідори в накритої кришкою сковорідці 15 хвилин.
- Дістаньте з духової шафи запечений перець, охолодіть і від шкіряці очистіть. Наріжте маленькими шматками і влийте соус. Загасіть ще п'ять хвилин. Витягніть петрушку, тім'ян і аркуш лавровий.
- Овочеву масу збийте блендером. Стільничну ложку соусу відкладіть, решту відправте у форму для запікання.
- Очистіть від шкурки кабачок, цукині та баклажан. Наріжте гуртками товщиною 0,5 см. Те ж саме виконайте і з помідорами. Викладіть овочі, чергуючи, у форму.
- Покиньте ножем зубок часнику, з'єднайте з сіллю, пряними травами, перцем, відкладеним соусом і маслом. Залийте оцет бальзамічний, розмішайте.
- Овочі полійте соусом, накрийте фольгою форму і відправте в духову шафу.
- Запікайте рататуй півтори години при 160 ° С, потім приберіть фольгу і пекіть ще півгодини. Якщо страва зверху почне підгорати, фольгу поверніть на місце.
Цю страву професіонали відносять до високої кухні.
На сковороді
Отже, ви вже знаєте, як приготувати рататуй. Рецепт розглянемо наступний. Вам знадобиться:
- 400 г кабачків;
- помідори - 300 г;
- 50 г петрушки свіжої;
- 200 г цибулі;
- 200 г баклажанів;
- цибуля-порей - один стебель;
- стручок перцю пекучого;
- 400 г перцю солодкого червоного;
- приправи, сіль (за смаком);
- пісне масло (скільки знадобиться).
Цей домашній рецепт рататуючи чудовий. Виконайте наступні дії:
- Вимийте овочі і обсушіть.
- Наріжте цибулю-порей кружечками, інші овочі - кубиками заввишки близько 1,5 см. Попередньо ошпарте окропом помідори і зніміть з них шкірку.
- Протягом 7 хвилин у розігрітій олії обсмажте цибулю (обидва види), потім інші овочі відправте на сковорідку. Гасіть їх 20 хвилин під кришкою.
- Витягніть з пекучого перцю насіння, подрібніть його в блендері. Покрошіть ножем петрушку. Поєднайте петрушку, сіль, перець, приправи, розмішайте і відправте до овочів.
- Гасіть продукти ще 10 хвилин.
З макаронами
Рецепти рататуя, в домашніх умовах виготовленого, продовжуємо розглядати далі. Отже, вимийте і наріжте кубиками один баклажан, одну цибулину, пару патисонів і червоний гострий перець. Півкіло помідорів подрібнити в блендері разом зі свіжим базиліком.
Викладіть у форму баклажани та цибулю, додайте пару ст. л. олії оливкової, сіль та перець. Запікайте овочі при 200 ° С 15 хвилин. Далі додайте до них патісони, перець і ще одну ложку олії. Знову поперчите, посоліть і відправте в духовку ще на півгодини.
Тим часом відваріть макарони (450 г), вскип'ятіть томатне пюре з покинутою долькою часнику, проваріть на слабкому вогні 4 хвилини. З'єднайте запечені овочі з соусом і макаронами, перемішайте.
Готовий рататуй посипте тертим пармезаном (100 г) і насолоджуйтеся вишуканою стравою.
З сиром
Пропонуємо вам знайомитися з рецептом рататуючи з сиром. У блендері подрібніть цибулину (1 шт.), помідор (1 шт.), перець болгарський (1 шт.), орегано і базилік. Далі відправте в овочеву масу перець, сіль, олію оливкову (1 ст. л.), гасіть 10 хвилин.
Тонкими гуртками поріжте кабачки (2 шт.), баклажани (2 шт.) і помідори (2 шт.). Вилийте виготовлений соус у форму, викладіть шарами підготовлені овочі так: спершу зробіть шар кабачків, потім - помідорів, далі викладіть баклажани. Зверху все присипте нарізаним на шматочки адигейським сиром (150 г) і знову зробіть шар кабачків.
Далі посоліть, поперчите, полийте маслом оливковим і відправте в духову шафу. За цим рецептом рататуй у духовці потрібно запікати при 200 ° С 45 хвилин. Перед готуванням накрийте страву фольгою. Потім зніміть її і пекіть овочі ще півгодини.
З часником і сиром
Розгляньмо ще один рецепт рататуя, в духовці з сиром запеченого. Він нічим не відрізняється від звичайного. До речі, якщо ви замість адигейського сиру візьмете сулугуні, яство вийде ще смачніше. Для створення соусу вам потрібні:
- три помідори;
- два зубки часнику;
- одна цибулина;
- один перець червоний болгарський;
- перець;
- сіль;
- трави італійські (за смаком).
Базові компоненти:
- 250 г сиру адигейського;
- два кабачки;
- два баклажани;
- три помідори.
Цей рецепт рататуючи покроково реалізуйте наступним чином:
- Спершу зістряпайте соус. Для цього дрібно наріжте цибулю, через прес видавіть часник, загасіть все до золотистого кольору.
- Пропустіть через м'ясорубку перець і помідори, з'єднайте з цибулею, додайте трави, сіль, перець і гасіть ще 7 хвилин.
- Наріжте овочі колечками. Вилийте у форму соус, поперемінно складіть сир та овочі. Соус повинен до середини форми доходити. Якщо його замало, кип'яченої води долийте.
- Збризніть зверху маслом оливковим, посипте травами і посоліть.
- Накрийте пергаментом або фольгою, відправте в духовку, розігріту до 190 ° С, на 40 хвилин.
- Далі приберіть фольгу, зменшіть вогонь до 180 ° С і запікайте ще 15 хвилин до рум'яності.
Французький суп
А що собою являє рецепт супу рататуй? Перша згадка про цю скриньку стосується міста Ніцце. Готували його з кабачків, помідорів, перцю, цибулі та часнику в основному в сім'ях з невеликим достатком. Поступово до овочів почали додавати баклажан. Це яство корисне і смачне, підходить багатьом як дієтичне. Отже, беремо:
- три перці болгарських;
- три помідори твердих сортів;
- молодий баклажан без насіння;
- три м'які помідори для соусу;
- кабачок або цукині;
- 4 зубчики часнику;
- три цибулини;
- пучок свіжої зелені;
- пісна олія для підсмажування;
- сіль;
- перець чорний;
- приправи пряні (тмін, тем'ян, розмарин);
- 1 перець гіркий (для приправи).
Рецепт супу рататуй обумовлює виконання таких кроків:
- Очистіть баклажан, наріжте гуртками, посоліть і залиште на три хвилини. Ви також можете залити його солоною водою, яка через деякий час стане бурою. У підсумку з баклажана вийде гіркота.
- Спекайте в духовці або на плиті болгарський перець. Потім покладіть його в поліетиленовий пакет, щоб жорстка шкурка знімалася легше. Через п'ять хвилин очистіть перець від насіння і шкурки, наріжте кубиками.
- Цукіні або кабачок наріжте великими кубиками, відправте на гарячу сковорідку і обсмажте в маслі.
- Баклажан промийте, отожмите, обсушіть тканиною і, нарізавши кубиками, загасіть на малому вогні.
- Дрібно наріжте часник (два зубки) і цибулю, обсмажте.
- Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи, опустіть в окріп. Потім швидко дістаньте, зніміть шкурку, наріжте крупно і відправте до цибулі. Загасіть все до однотипності.
- Тут всі компоненти смажаться окремо. Далі все перемішайте, додайте прянощі, покрошені зелень і часник, сіль, перець. Відправте все на гарячу сковорідку з пісним маслом і гасіть 20 хвилин.
Рататуй, виготовлений таким способом, дає велику кількість соку. Саме тому він схожий на суп. Подавайте це яство до столу в холодному або гарячому вигляді з курячим м'ясом або самостійно.
Відгуки
Ті господині, які вміють готувати рататуй, кажуть, що ця страва дуже подобається їхнім близьким. Вони заявляють, що цей шедевр з'їдається дуже швидко. Одним сподобався рецепт рататуя, в духовці виготовленого, інші захоплюються супом.
Багато хто цю красиву страву часто подають на святковий стіл. Ці люди стверджують, що ніколи нічого смачніше не пробували. До речі, це яство деякі вегетаріанці вживають щодня. Приготуйте і ви цей дивовижний рататуй!
