Рахат-лукум: улюблена східна солодкість

Складність

Середнє

Автор публікації

Євгенія Студенихіна

ЄС

Східні солодощі та ласощі відомі по всьому світу і не менш улюблені. Мільйони туристів, які відвідують Туреччину, прагнуть спробувати національне ласощі цієї країни - рахат-лукум. Повторити аромат і смак цієї солодощі в домашніх умовах складно, але можливо.

З чого роблять рахат-лукум?

Склад національного турецького десерту дуже примітивний: цукровий сироп або цукор, фрукти, ягоди, горіхи, вода і крохмаль. Борошно - компонент, який ніколи не додається в рахат-лукум. У східній кухні крохмаль, борошно і патока, змішані разом, носять дещо інше найменування - шакер-лукум.

У стародавні часи таке ласощі готували тільки спеціально вивчені люди - кайдани, які єдині знали, як правильно його приготувати.

Сьогодні ж величезний асортимент інгредієнтів, популяризація східної кухні та розкриття багаторічних секретів зробили рецепт рахат-лукуму доступним кожній господині світу.

Рецепт рахат-лукуму

В домашніх умовах приготувати рахат-лукум просто. Рецепт класичного ласощів сьогодні доступний багатьом, а зроблена своїми руками солодкість несе організму куди більше користі, ніж магазинна.

Крім того, її калорійність в рази нижче - все-таки до складу входять тільки натуральні компоненти без ароматизаторів, барвників і консервантів, які не тільки приносять шкоду, але і підвищують калорійність рахат-лукуму.

Інгредієнти:

• Цедра і сік лимона;
• Цедра і сік апельсина;
• Півтори склянки чистої води;
• Три столові ложки цукрової пудри;
• Дві третини склянки крохмалю;
• Харчовий барвник алого кольору;
• М'ятна есенція - кілька крапель (додається за бажанням).

Спосіб приготування:

1. У каструлю з товстими стінами закладається цедра цитрусових і заливається сумішшю з соків лимона і апельсина. Туди ж відправляється пудра і вода. З цитрусових цедру зрізають тонкими довгими смужками за допомогою спеціального ножа для фруктів - так її простіше вийняти в кінці варіння з каструлі.
2. Постійно перешкоджаючи, суміш вариться на маленькому вогні до повного розчинення цукру, а потім доводиться до кипіння.
3. Полум'я зменшується до мінімуму, як тільки суміш почне кипіти. На такому вогні вона повинна простояти п'ять хвилин. Заважати її в цей час не можна.
4. Суміш барвника і крохмалю заливається половиною склянки води.
5. Теплою водою заливається желатин і залишається набухати протягом 15 хвилин. Така ж кількість води додається в уже розбухлий желатин. Ємність із сумішшю ставиться на водяну лазню. В результаті нагріву і при постійному завадженні повинна вийти густа маса, що тягнеться. Кипіти желатин не повинен ні в якому разі. Якщо він розчинився не повністю, то гостилу масу проціжують.
6. Желатинова маса, фарбований крохмаль змішуються з рештою компонентів.
7. У каструльці всі інгредієнти варяться на середньому вогні, їх потрібно періодично перешкоджати. В результаті нагрівання маса повинна стати глянцевою. Наприкінці додають ароматизатор м'яти і ретельно все перемішують.
8. Цедра цитрусових акуратно виймається з маси, яка розливається по заздалегідь підготовленій страві.
9. Форма з рахат-лукумом прибирається на 6 годин в холодильник. Готове ласощі посипається цукровою пудрою і подається розрізане на частини до столу.

Простий рецепт рахат-лукуму

Щоб приготувати десерт за цим рецептом, необхідно витратити всього одну годину, на відміну від класичного варіанту, який вимагає як мінімум декількох годин.

Інгредієнти:

• Третина склянки крохмалю;
• Дві склянки цукру;
• Чайна ложка лимонної кислоти;
• 100 грамів горіхів;
• Дві склянки води;
• Чверть склянки цукрових пудр;
• Ароматизатор або харчова есенція;
• Харчовий барвник.

Спосіб приготування:

1. ^{У духовій шафі при температурі 200оС протягом 10 хвилин підсмажуються горіхи.}
2. У каструлю з товстими стінками заливається півтори склянки води, в якій розчиняється лимонна кислота і цукор.
3. Цукровий сироп доводиться до кипіння, після чого вогонь зменшується і рідина уварюється. Робиться це до появи характерного карамельного відтінку і густої консистенції.
4. Решта лимонної кислоти змішується з крохмалом і водою.
5. Розбавлений водою крохмаль уварюється на маленькому вогні до повної готовності. Готова маса повинна бути практично прозорою і густою консистенцією.
6. Цукровий сироп повільно тонкою струменею вливається в крохмаль і ретельно перемішується, не знімаючись з вогню.
7. Суміш вариться на маленькому вогні 20 хвилин, після чого в неї додають горіхи, барвник і ароматизатори.
8. Форма, в яку заливатиметься рахат-лукум, застилається фольгою, плівкою або спеціальним пекарським папером.
9. Солодкість охолоджується в холодильнику протягом 8 годин, після чого розрізається і обсипається цукровою пудрою.

Рахат-лукум: шкода чи користь?

Далеко не всі десерти і солодощі приносять користь організму, проте саме турецьке ласощі є приємним винятком з правил. Склад рахат-лукуму (натурального, що складається з меду, горіхів і натуральних соків) включає в себе велику кількість глюкози, що є основним джерелом енергії для організму і речовиною, що бере участь у метаболізмі.

Порушення в роботі систем органів та окремих органів стають наслідком гострої нестачі глюкози. Крім того, рахат-лукум, як і будь-яка інша солодкість, сприяє виробленню серотоніну - гормону щастя.

Втім, користь рахат-лукуму йде рука об руку зі шкодою: безконтрольне вживання солодощі може стати причиною появи проблем зі здоров'ям і зайвої ваги через високу калорійність страви і велику кількість глюкози і цукру.

Калорійність рахат-лукуму дуже висока (що, втім, характерно для будь-яких солодощів) і становить 316 ккал на 100 грам. Східні ласощі не радять вживати тим, у кого стоїть діагноз цукровий діабет, оскільки його надмірне вживання підвищує рівень цукру в крові.

Секрети приготування рахат-лукуму

Шматочки східного ласощі обов'язково обсипаються крохмалом або цукровою пудрою - так вони не приклеюються один до одного і зберігають привабливий зовнішній вигляд.

Нерідко як посипання використовують кокосову стружку.

Незважаючи на те, що ця страва вважається пісною, її калорійність досить висока.

Щоб приготувати і зберегти велику порцію лукуму, його обвалюють не тільки в крохмалі, але і в цукровій пудрі. Так він не втратить своєї форми і не відсиріє.

Жителі Стамбула щиро вірять, що головним секретом, який дозволяє робити смачний рахат-лукум, є час його приготування, а воно займає цілих дві доби.

Секретом приготування справжнього рахат-лукуму є постійне і ретельно перемішування маси і її правильне застигання.

Прозорий турецький десерт готується з використанням крохмалю тільки високої якості.

Рахат-лукум - східна солодкість з всесвітньо відомим ім'ям. Яскравий аромат і ніжний смак зробили її улюбленим ласощами багатьох людей, а висока калорійність - чудовим джерелом енергії. Сьогодні доступна величезна кількість рецептів цього десерту, завдяки чому кожен може приготувати саме ту солодість, яка подобається найбільше.