Помідори, перероблені за допомогою м'ясорубки, є відмінним замінником магазинних кетчупів і соусів. До того ж можна приготувати будь-які страви і переробити найбільший урожай томатів. Протерті помідори з часником на зиму можна приготувати різними способами, з різноманітними додатковими інгредієнтами.
Заготівля протертих помідор на зиму
Для приготування протертих томатів потрібно використовувати максимально стиглі плоди. Зелені помідори не дадуть достатнього смаку, їх складніше зберегти. Стиглі, м'які плоди будуть легше перемелюватися, дадуть достатню кількість соку з кислинкою. Консервація буде зберігатися довгий час. В ідеалі плоди повинні бути м'якими, м'ясистими. Чим м'якше помідор, тим більше соку він віддасть. При цьому не можна, щоб помідори були хворі або з гниллю.
Важливо правильно підготувати банки. Їх необхідно ретельно вимити, стерилізувати над пором. Мити ємності рекомендується з харчовою содою. Варто звернути увагу на сіль. Вона повинна бути не йодованою, щоб з часом не зіпсувався смак. Інші інгредієнти також вибрати високої якості.
Важливо простежити за процесом остигання помідорів, перетертих з часником на зиму. Після того як томати закатані і термічно оброблені, банки необхідно укутати в теплу ковдру, щоб процес остигання проходив повільно. У такому випадку мікроорганізми всі загинуть, і консервація буде зберігатися довгий час.
Терті помідори з часником на зиму
Помідори, протерті з часником, готуються з наступних інгредієнтів:
- кілограм м'ясистого томата;
- 100 г часнику;
- сіль за смаком;
- цукор і чорний мелений перець також на смак.
Процес приготування покроково не виглядає складною процедурою, в більшості випадків доступний і зрозумілий кожній господині:
- У плодів прибрати плодоніжки і викинути.
- Самі томати натерти на великій терці, шкурку викинути.
- Придушити часник, можна натерти на дрібній терці.
- Томати поставити на повільний вогонь і вскип'ятити.
- Туди додати всі інгредієнти.
- Відразу після закипання розкласти по гарячих ємностях і закатати.
У такому вигляді заготівля може зберігатися не один рік, якщо дотримані всі правила зберігання.
Томати, протерті на зиму (рецепт без часнику, тільки помідори і сіль)
Для цього рецепту протертих томатів не потрібен часник. Досить помідор, на літр соку по столовій ложці солі та цукру. Термін зберігання від цього не зміниться, зміниться тільки смак, оскільки без часнику пропаде деяка гострота. Але це саме на любителя.
Рецепт приготування протертих в м'якоть томатів нескладний і всім знайомий:
- Залити плоди окропом і залишити на 5 хвилин.
- Зняти шкурку, після обробки окропом це зробити нескладно.
- Блендером подрібнити в пюре, можна використовувати м'ясорубку.
- Вилити в каструлю і додати сіль, цукор, необхідні за обсягом.
- Кип'ятити протягом 10 хвилин.
- Розлити по гарячих банках, закатати.
Після цього перевернути, укутати в ковдру. Після остигання можна спустити в підвал або льох. У випадку з квартирою можна залишити на балконі, головне, щоб температура не опускалася нижче нуля.
Протерті помідори на зиму з часником і базиліком
Є окремий рецепт для приготування тертих помідор з часником. У цьому випадку крім часнику, додається базилік. Він надає заготівлі пікантний смак і особливий аромат. При цьому принцип і технологія виготовлення не відрізняються від попередніх варіантів.
Інгредієнти необхідні такі:
- 1 кілограм стиглих помідорів;
- цукор, сіль за смаком;
- кілька гілочок свіжого базиліка;
- пару зубчиків часнику.
Помідори бажано вибирати максимально стиглі, великі, м'ясисті, щоб кількість соку була великою. Рецепт приготування:
- Помідори промити під проточною водою.
- Розрізати помідори на невеликі ломті, щоб було зручніше перемелювати, плодоніжки видалити.
- Перемолоти в м'ясорубці, поставити на вогонь.
- Варити масу необхідно 20 хвилин з того моменту, коли вона закипить.
- Додати сіль, цукровий пісок і подрібнений часник.
- Гілочки базиліка потрібно перемити і кинути в цілому вигляді в томатну масу.
- Дочекатися, поки закипить, і розлити по гарячих банках.
Відразу накрити кришкою, закатати. Перед тим як укутати в ковдру, можна перевірити на герметичність закриті банки. Необхідно перевернути ємність, поставити на сухий аркуш паперу. Якщо залишиться мокра пляма - банку закрита погано, і заготовка може зіпсуватися.
Як правильно зберігати перетерті помідори з часником
Щоб консервація протертих томатів збереглася як мінімум один рік, слід дотримуватися певних правил зберігання заготовок. У томатах є природні консерванти, цей плід найбільш добре зберігається в заготовках. Щоб закрутка зберігалася довго і без проблем, потрібно визначити її в темне приміщення з низькою температурою. У приватних будинках - льох або підвал. Температура не повинна перевищувати + 10 ° C, але опускатися взимку нижче нуля також не повинна.
Якщо в погребі промерзають стіни, то для заготовок знадобиться вибрати інше приміщення.
Інший показник - вологість. На стінах підвального приміщення не повинно бути вологи, слідів цвілі. Сонячне світло не повинно проникати в приміщення, це згубно позначається на заготівлі.
У квартирах для зберігання консервації підійде балкон, темна комора. У будь-якому випадку там має бути темно, сухо, прохолодно.
Ув'язнення
Протерті помідори з часником на зиму заготовити просто і немає необхідності вибирати велику кількість інгредієнтів. Плоди підійдуть практично будь-які, головне, щоб були досить зрілі. Процес приготування завжди простий - перетерти, вскип'ятити, додати інші компоненти і розлити по банках. Потім закатати, остудити і поставити на збереження. Таким чином, можна замінити магазинний кетчуп і завжди під рукою мати домашній соус або заправку до супу. Якщо додаткових компонентів немає, зимою перетерті томати можна перетворити на томатний сік.
