Що приготувати на грилі? Ну, звичайно ж, шашлик. Класика жанру, рецептів і досвіду хоч відбавляй, знову-таки смачно і добре всім знайоме. Один мінус - приілося. Щоразу на природі ми змушені їсти одне й те саме, навіть якщо нам подають це під різними соусами і з різним вином. Суть то одна - м'ясо. Давайте залишимо традиції в спокої, змінювати в принципі нічого не будемо, замінимо тільки м'ясо рибою. Форель на ґратах цілком може претендувати на звання вишуканої страви. У ресторанному меню зустріти цього «гостя» можна досить часто.
Перш ніж ми представимо вашій увазі найбільш класичний рецепт, хотілося б обмовити таку тонкість як сорти форелі, а також чим вони відрізняються. Їх всього чотири: невська, шведська і маленька мають рожево-червоний колір і ніжне смачне м'ясо, а звичайна має білий колір. Форель звичайна вважається менш смачною, ніж попередні три, але однозначно прекрасна в порівнянні з іншими видами риб.
Залежно від сорту вам доведеться підібрати ґрати, на якій ви будете її смажити. В принципі, всі чотири перелічених варіанти можна порізати і приготувати порційні стейки з форелі на решітці, але так як м'ясо цієї риби дуже ніжне, є небезпека поламати шматки під час перевертання. Для цього фахівці рекомендують придбати спеціальні пристосування, що відкриваються як книга, що затискає шматки між двох сторін.
Отже, уявляємо, річкова (звичайна) форель на решітці, рецепт класичний. За сорок хвилин до приготування (максимум за годину), випотрошені тушки необхідно збризнути лимонним соком і посолити, посипати свіжомолотим чорним перцем і змастити вершковим маслом. Тушки необхідно обробити як зовні, так і всередині. Смажити необхідно на сильному вогні не більше десяти хвилин, систематично перевертаючи. Подавати з відвареною картоплею, посипаною рубаною зеленню, і білим вином.
Річкова форель на ґратах у фользі готується ще простіше. Вам знадобиться змастити кожну тушку, як і в попередньому рецепті, сіллю, перцем і вершковим маслом, укласти на аркуш фольги і загорнути. Важливо не порвати фольгу під час підготовки та подальшої смаження. До речі, в даному рецепті доречне використання гілочок тім'яна або петрушки, якими обкладається рибка перед тим як бути загорнутою. У фользі форель на решітці смажиться так само, як і в попередньому рецепті, не більше десяти хвилин.
Порційні стейки з великої риби готувати нітрохи не складніше, ніж маленьку тушку. Єдиним, мабуть, нюансом можна вважати те, що її краще змащувати рослинним маслом, а не вершковим, і перевертати дуже акуратно. Головна ж тонкість у приготуванні - це час. Пережарене м'ясо стане сухим і несмачним. Але суть в тому, що дати точних рекомендацій неможливо, так, як все залежить від розміру шматків. При смаженні стежте за зміною кольору м'яса. Де воно посвітліло, там воно готове. Краще зняти рибу заздалегідь і дати їй трохи постояти, щоб вона змогла дійти до готовності за рахунок внутрішнього тепла, ніж зіпсувати її остаточно. Перед подачею не забудьте збризкати шматки свіжоразрізаним лимоном. Насолоджуйтесь.
