Простий рецепт: риба фіш по-єврейськи

Як готується Риба фіш по-єврейськи? Рецепт покроково з фото буде представлений в даній статті. Також ви дізнаєтеся про те, які компоненти входять до складу цієї незвичайної страви, скільки її слід варити та інше.

Загальна інформація

Закони кашруту не дозволяють євреям вживати деякі види м'яса. У зв'язку з цим кухня цього народу багата дуже смачними і поживними стравами з риби.

На жаль, далеко не всім жителям нашої країни відомо, що являє собою Риба фіш по-єврейськи. Рецепт з фото цього обіду буде детально описаний нижче.

Така страва являє собою своєрідну заливну. Як ви вже зрозуміли, робиться воно із застосуванням риби. Також до його складу входять цілком доступні овочі у вигляді картоплі буряків, моркви тощо.

З якої риби готується?

Як реалізується представлений рецепт? Риба фіш по-єврейськи може готуватися із застосуванням товстолобика, карпа або судака. Також дозволяється використовувати інші види річкових мешканців.

Згідно з думкою тих, хто не раз робив цю страву самостійно, вона виходить дуже ситною і смачною. Більше того, при правильному приготуванні Риба фіш по-єврейськи, рецепт якої повинен знати кожен, послужить дуже красивою закускою для святкового столу. Запрошені гості обов'язково оцінять цю яскраву і незвичайну страву.

Риба фіш по-єврейськи: рецепт

Карп для цієї страви підходить якнайкраще. Така риба зробить заливне ароматним і дуже ситним.

Так як реалізувати розглянутий нами рецепт? Риба фіш по-єврейськи готується із застосуванням наступних компонентів:

• карпа свіжого - 1,5 кг;
• моркви великої - 3 шт.;
• картопляних клубнів - 5 шт.;
• буряків середнього розміру - 3 шт.;
• цибулі ріпчастого - 1-2 шт.;
• перцю чорного молотого - на власний розсуд;
• солі йодованої - на свій розсуд;
• лаврового листочка - 2-3 шт.;
• перцю чорного горошком - 5-7 шт.

Процес обробки основних інгредієнтів

Як робиться Риба фіш по-єврейськи? Рецепт цієї страви вимагає почергової обробки всіх компонентів.

Спочатку слід підготувати свіжу рибу. Карпа гарненько миють, зчищають лусяку, а потім потрошать, прибирають голову, хвіст, плавники і сушать за допомогою паперових рушників. Після цього його шинкують не дуже товстими стейками.

Також окремо обробляють овочі. Їх чистять і нарізають рівними ломтиками товщиною не більше 0,5 см.

Формуємо страву

У чому слід реалізувати розглянутий рецепт? Риба фіш по-єврейськи готується в товстостінній глибокій каструлі. Також можна використовувати казанку або утятницю.

Після підготовки посуду в нього шарами викладають буряк, а потім стейки риби. Добряче здобривши інгредієнти перцем і сіллю, їх покривають картоплею. Після цього поверх згаданого овоча також викладають залишки риби.

Повторно посоливши і поперчивши продукти, в каструлю шарами поміщають свіжу моркву і ріпчасту цибулю. В самому кінці до інгредієнтів кидають листочки лаврушки і горошки чорного перцю.

Процес варіння на кухонній плиті

Як тільки всі складові компоненти опиняться в каструлі, до них вливають звичайну питну воду. Рідина повинна злегка покривати овочі та рибу.

У такому вигляді страву слід накрити кришкою і поставити на середній вогонь. Після того як бульйон закипить, вміст посуду акуратно струшують, а вогонь зменшують до мінімуму.

Щоб єврейська рибна страва вийшла максимально смачною і наваристою, її слід варити близько трьох годин. За цей час всі інгредієнти повинні стати м'якими і практично розваритися. При цьому каструлю рекомендується періодично струсити.

Завершальний етап

Тепер ви знаєте, як реалізувати представлений рецепт. Риба фіш по-єврейськи виходить дуже смачною. Після того як страва повністю приготується, карп і овочі слід акуратно викласти в глибоку тарілку і залити рибним бульйоном. У такому вигляді своєрідну заливну необхідно прибрати в холодильник (тримати до повного застивання).

Подаємо до столу

Підносити такий обід до святкового столу слід в охолодженому вигляді. Застигле заливне розрізають на шматочки і розкладають по тарілках. Вживати його бажано разом з сіллю і шматочком лаваша.

Фарширована риба по-єврейськи (фіш): рецепт

Мало хто знає, але розглянута єврейська страва може бути приготована різними способами. Найбільш простий і доступний рецепт був представлений вище. Зараз же ми повідаємо вам про те, як така страва робиться в оригіналі.

Отже, для приготування риби фіш нам знадобляться:

• філе річкової риби свіже - близько 700 г;
• ріпчасті цибулини з лушпинням - 2 головки;
• білий батон вчорашнього виробництва - близько 150 г;
• куряче яйце велике - 2 або 1 шт.;
• олія для фаршу і бульйону - 4 великі ложки;
• морква свіжа - 1 великий плід;
• невеликий буряк - 1 шт.;
• цукор світля для фаршу і в бульйон - 1 велика ложка;
• лаврушка, сіль і перець - за своїм бажанням і смаком.

Обробляємо інгредієнти

Перед приготуванням розглянутої страви слід правильно розділяти річкову рибу. Її ретельно чистять, а потім розрізають на порційні шматочки. Після цього філе риби акуратно зрізають, залишивши шкурку в цілому вигляді (у формі широкої стрічки). Остання стане в нагоді нам для фарширування основного продукту.

Зрізавши рибне філе, його подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Таку процедуру здійснюють двічі. Також через м'ясорубку пропускають одну велику цибулину і білий батон, вимочений у питній воді.

До готового фаршу додають чорний перець (за своїм смаком), сіль і чистої ложки цукру. Також до подрібненого філе викладають 2 столові ложки олії та склянки води. Їх вливають поступово, добре вимішуючи всі інгредієнти руками.

Що стосується таких овочів, як буряк, цибуля, картопля і морква, то їх чистять і шинкують кружечками товщиною 5 мм.

Процес формування незвичайної страви

Як робиться фарширована риба по-єврейськи (фіш)? Після того як фарш буде готовий, з нього формують великі тефтельки. Далі їх викладають поверх стрічки, зробленої з рибної шкірки, яку в подальшому щільно затягують. До речі, готувати таку страву можна і без шкурки. Його смак від цього не зміниться.

Здійснивши описані дії, слід взяти глибокий товстостінний посуд. У неї по черзі викладають цибулю, нарізану кільцями, і цибулю лушпиння. Цей компонент необхідний для того, щоб страва набула незвичайного кольору.

Також у посуд шарами викладають гурточки моркви, картоплі та буряків. Тільки після цього в каструлю поміщають тефтельки, загорнуті в стрічки з рибних шкурок.

В самому кінці всі перераховані продукти заливають водою. Робити це слід вкрай акуратно, щоб рідина не розмила фарш.

В ідеалі вода повинна покривати єврейську страву на 1 см. Через годину після варіння до неї потрібно додати ще 1 склянку питної рідини.

Теплова обробка

Затоку овочі та рибу водою, наповнену каструлю ставлять на середній вогонь. Дочекавшись закипання бульйону, його закривають кришкою, а температуру зменшують до мінімуму. У такому вигляді інгредієнти варять близько 2-2,5 годин. При цьому страва повинна не кипіти, а томитися.

У процесі варіння до фішу додають сіль, трохи цукру і перець. При цьому його обов'язково пробують на смак. Якщо якихось спецій не вистачає, то їх використовують повторно.

Для надання страві насиченого смаку та аромату за 10 хвилин до вимикання плити до нього додають лавровий лист.

Як слід подавати до святкового столу

Приготувавши єврейську страву так, як було описано вище, ви отримаєте дуже смачний і ситний обід. Після теплової обробки всі інгредієнтів, овочі та фаршировану рибу акуратно перекладають у глибоку тарілку. Далі їх заливають проціженим бульйоном (тим, що залишився в каструлі). У такому вигляді заливне ставлять у холодильну камеру. Через кілька годин ароматний бульйон застигне, і у вас вийде відмінні рибні тефтелі в желе. Подавати їх гостям слід разом з ломтиком лаваша і великою кількістю свіжої зелені.